茄子的营养元素有哪些？

茄子属于紫黑色类蔬菜，这类蔬菜防癌效果极好。茄子含有丰富的营养。例如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富[52石斛网www.52shihu.com]，维生素P通过降低毛细血管的通透性增强其正常抵抗力，常用于高血压的辅助。

糖尿病可以茄子吗？

糖尿病患者是可以吃茄子的，茄子属于升糖指数低的水果，不会引起血糖的大幅度波动。糖尿病患者在选择蔬菜的时候可以选择大白菜，小白菜，西兰花，莴笋，白萝卜，韭菜，冬瓜，油菜等等。饮食要有规律，避免暴饮暴食，定时监测血糖变化，将血糖控制在理想的范围内。

茄子可以抗氧化吗？

茄子所含硒比其它蔬菜要高，将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌食用。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病，抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。

茄子有什么功效？

茄子非常有营养，含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管出血有一定作用，降血压。

过油茄子怎么做？

第一种

【材料】

茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根

调味料

A料：豆瓣酱1大匙

B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

C料：香油小半匙

【作法】

1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

【小秘诀】

茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

第二种原料】

茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。

【制作过程】

1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。

2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。

3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。

茄子对身体有什么营养价值呢？

茄子是餐桌上常见的家常蔬菜，不仅味道鲜美，口感独特，而且烹调方式丰富，包括红烧茄子、炸茄盒、酱爆茄子等。实际上，除了美味可口以外，茄子还具有十分丰富的营养价值，包括抗癌、保护毛细血管等功效。