鸡精吃多了好不好？

味精有滋补，开胃，助消化的功效。适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者食用；适宜肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者食用；适宜胃溃疡及胃液缺乏者食用；适宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用；适宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用；适宜胃纳欠佳，食欲不振者食用。

味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一种），它具有强烈的鲜味。不过，在使用时应特别注意温度，注意烹饪方法，不要过早的放入味精，因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精一般在出锅前加入。另外，忌和碱或小苏打同用，以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。

至于味精的用量，一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，可能产生头痛、恶心、发热等症状。过量食用味精也可能导致高血糖。另外，味精也不是越多越鲜，炒菜做汤时，放适量味精，能起到增鲜就可以了，味精放多了，反而会感到舌头发麻。产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味。

味精：谷胺酸，一加温就变成焦化谷胺酸，焦化谷胺酸是致癌物质。吃味精超过10g以上会影响生殖细胞（精子、卵子）[52石斛网www.52shihu.com]，影响它们的染色体；孕妇如果大量吃味精，特别是超过10g以上，可能导致胎儿各种畸形：突唇、先天心脏病、大脑发育不全、智商低等。

很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。于是，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区别。

鸡精中含40%的味精

虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

鸡精味精的危害是什么？

味精的主要成分为谷氨酸钠,在消化过程中能分解出谷氨酸,后者在脑组织中经酶催化,可转变成一种抑制性神经递质.当味精摄入过多时,这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕,头痛,嗜睡,肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁,心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛,肌肉无力.另外,过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素,妨碍骨骼发育,对儿童的影响尤为显著.

鸡精是从哪提炼出来的多吃会危害健康吗？

随着鸡精广告的增多，鸡精做为家庭菜肴增鲜剂受到了极高关注，在家庭中使用频率也越来越高。鸡精主要由什么原料组成的？是怎么生产出来的？是否卫生及具有营养价值？成为人们关注焦点。

谈到鸡精，就必须从味精说起。在调味品里面，“诽闻”最多的可能莫过于味精。一说到味精，一部份人就会联想到致癌物，但也有人视若天赐，无它不餐。反对者对味精大有意见，所谓味精是化学合成的，吃多了，轻则掉头发，重则导致记忆力衰退。但经过各国专家几十年的动物生化生理学研究及对顾客进行广泛的问卷式调查，提出大量的科学证据，证明味精属于人体所需要的重要营养品之一，是存在于人类食物及人体本身的天然物质。于是于1987年，世界粮农组织和国际卫生组织食品添加剂专家联合会做出了味精ADI不需特殊规定的决议，也就是说味精按正常使用是不会对人体造成伤害的。

那味精与鸡精有什么联系呢？我们可以看看2004年由国家调味品行业协会颁布的鸡精标准：

鸡精定义：

以鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、谷氨酸钠、食用盐、呈味核苷酸二钠等为原料，添加或不添加香辛料和／或食用香精等增味、增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和鸡的香味的复合调味料。

技术要求

1、原料：应符合相应的国家标准或行业标准的规定。

2、香味：鸡香味纯正，无不良气味。

3、理化指标：谷氨酸钠≥35.0％呈味核苷酸二钠≥1.1％总氮≥3.0％

从以上标准可以看出，味精是鸡精生产的重要原料之一。那鸡精相比味精有那些优势呢？鸡精作为第三代调味品，具有味精所无法比拟的优势：1.从鸡精的原料上来讲，鸡精由鸡肉和鸡蛋复合而成，将鸡的香味与鸡的鲜味合二为一，相比味精更鲜、更有营养，更受消费者喜欢。2.味精只有谷氨酸钠一种鲜味成分，但鸡精涉及3种鲜味成分，并且保质期长。味精的鲜非常单一、集中；鸡精有鸡的鲜、香味，具有浓郁的复合鲜味。3.从鸡精的化学成分上讲，它是核苷酸与谷氨酸钠复合而成，具有耐高温、不串味、吃了不口干的特性。这是其他调味品无法相比的。

现在市场上出售的鸡精主要有上海太太乐鸡精、广州家乐鸡精、美极鸡精及四川豪吉鸡精，以上四家鸡精产品市场占有率超过80%，但还没形成一个全国性的品牌。从产品风味来说，则各有特点。南方鸡精主要以清香、鸡汁风味为主，西北及北方则主要是以浓香、鸡油风味为主，这主要是因为消费习惯造成的区别。

美益公司在继续加强甜味香精及日化香精开发及推广工作的同时，投入大量资金组建了技术力量雄厚的咸味香精研发室及设备先进的咸味生产车间。经过一年多的时间，已经针对各个地域口味差异研发出了一批适用于各种领域的产品。如、具有清香的、带鸡汁风味的头香，可为鸡精产品带来类似于炖鸡的天然风味，、则具有浓郁的、带鸡油风味的头香，能为鸡精产品带来醇厚的、逼真的鸡肉风味。为了使产品具有逼真的鸡肉口感，添加鸡肉原粉及鸡肉美拉德反应产品是必须的，通过添加带鸡肉味口感的产品，可使鸡精产品溶于水后有更持久的鸡肉风味，同时可使鸡精产品更鲜美、营养，后味更持久。

鸡精做为第三代调味品，相比较第一代家庭增鲜调味品味精及第二代家庭增鲜调味品（味精与核苷酸混合物），鸡精无疑更加鲜美、卫生、营养。根据调查：在发达国家例如欧美地区鸡精与味精的使用比例为90：10，中国香港地区的比例大约是85：15，而我国鸡精与味精的使用比例为10：90，可见鸡精取代味精只是时间上的问题。使用鸡精已逐渐成为家庭增鲜的首选，更符合人们追求天然、营养、绿色食品的要求。查看详细

经常吃鸡精对身体有什么伤害呢？

吃鸡精太多很可能造成永久性脑部创伤，美国科学家通过实验发现，吃过鸡精之后的老鼠脑神经细胞纷纷坏死，并且坏死的比例和吃鸡精的数量刚好成正比。所以说吃鸡精的危害包括造成脑细胞死亡，令人类变笨。另外还发现了，如果鸡精和糖精一起服用，那么脑部受到损伤的可能性将加倍。

味精和鸡精能一起吃吗？

味精鸡精要合理使用

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味，使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。

从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。

但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

痛风能吃鸡精和味精吗？

痛风患者是不能吃鸡精的，鸡精中含有核苷酸，核苷酸在体内代谢会分解成尿酸，从而导致体内的尿酸水平增高，使病情加重，但是味精的主要成分是谷氨酸钠，对病情的影响较小，所以痛风患者可以少量吃一些。