方法一:焯水。这个是最常用且有效的方法。方法二:加黄酒腌半个小时,这样炒出来的肉比焯水的更嫩。方法三:做的时候口味重点,意思就是多加姜蒜辣椒调料这些,尤其是姜,是压腥味的。
土鸭半只约750克、泡萝卜250克、葱段、姜片、绍酒、盐、胡椒粉、花椒粒各适量。
制法:
1.土鸭去杂洗净,适当切块,放入开水锅中焯一下,洗净血沫;泡萝卜洗净,适当切块。
2.炒锅置旺火上,访友烧热后炒香葱姜、萝卜,加入鲜汤,放鸭块、绍酒、花椒。
3.待鸭炖烂后,捡出葱姜不用,加盐好咸淡即成。
姜丝酸菜鸭
原料:鸭肉600克、酸菜200克。
调料:精盐半匙、味精一匙、绍酒一大匙、热开水五杯、葱两根、姜丝四大匙。
做法:
1.鸭肉切小块,酸菜切丝,葱切段。
2.大锅内先放入鸭块、酸菜、姜丝、葱段、精盐、味精,再注入五杯热开水,高火20分钟即可。
酸菜鸭肉汤
原料:酸菜1~2斤、鸭1~2只、姜3片、盐。
作法:
1.酸菜洗净切片。
2.鸭洗净切块,氽汤去腥。
3.煲内加水煮开,加入鸭、姜用大火烧开。
4.放入酸菜中火煲三十分钟(有时间的话多煲会吧)[52石斛网www.52shihu.com],加调料即可。
啤酒鸭的做法一
原料:鲜鸭半只、啤酒一瓶、酱油、生姜、八角、桂皮、花椒、白糖、鸡精、葱。
做法:
1.将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片,葱切成段。
2.放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗里,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许(看个人口味)。盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)、葱段、鸡精,再翻炒一下,就可起锅了。(爱吃辣椒的,还可在焖时放入一些红辣椒丝)。