真的非常好吃,吃鲥鱼是不刮鱼鳞吃的。现在的美国鲥鱼只是徒有其表。可惜看不见了。
比河豚还好吃
真的非常好吃,吃鲥鱼是不刮鱼鳞吃的。现在的美国鲥鱼只是徒有其表。可惜看不见了。
比河豚还好吃
鲥鱼有长江鲥鱼、长江三鲜(之一)之称。属于~鲱形目·鲱科·鲥属,在淡水中产卵繁殖,在大海中生活,分布于长江下游与海水接壤海域,东、黄、南海等海域均有有分布。
被列为~洄游鱼种类,属于~淡水鱼鱼种。
查看详细制作鲥鱼菜的第一要素就是选择优质的原料。目前市面上销售的鲥鱼根据加工方式的不同,大致分为两种:冰鲜鲥鱼和速冻鲥鱼。我们选择的是冰鲜鲥鱼,因为这种鲥鱼肉质保持得比较完好,鱼鳞也很完整,最重要的是挑选起来比速冻的要简单很多(挑选方式与其他冰鲜鱼完全相同)。一定要仔细观察切面的肉质,看看是否密布脂肪层。
原料:
缅甸冰鲜鲥鱼1条(重约1500克),金华火腿片、冬笋片各6克,三丝10克。
调料:
蒸鱼味水800克,特制料汁400克,色拉油20克。
蒸鱼味水配比:
葱段、姜片各250克,海鲜素150克,盐、白酒各100克,干花椒20克,纯净水2500克。以上原料调拌均匀,浸泡至香味完全融合即可使用。
特制料汁配方:
锅内放入色拉油150克,烧至四成热时放入蔬菜料(芹菜250克芫姜、圆葱各150克.姜块、葱、胡萝卜各100克,蒜子、辣椒、干葱头各50克),中火煸炒出香,加清水5千克,再加入美极鲜味汁125克生抽、冰糖各50克,鱼露20克,味精30克,精盐75克,豆豉米、老大同香糟卤各100
克小火熬至香味四溢离火过滤即可。
制作方法:
1、鲥鱼从中间剖开,去掉内脏和附着在表面的黑衣,冲洗干净后放入蒸鱼味水中浸泡1分钟。
2、将鲥鱼摆入盘中,上面摆放金华火腿片、冬笋片上笼大火蒸15分钟取出后倒入料汁鱼尾处撒三丝。
3、锅内放入色拉油烧至七成热时,出锅浇在鱼身上。
常见问题:
问:鲥鱼的腥味怎样祛除?
答:我在蒸制过程前,将鲥鱼泡入蒸鱼味水中由于水中已经富含葱、姜、花椒、白酒的风味,所以可以起到遮盖腥味的作用。
问:但是浸泡时间只有1分钟,腥味可以完全祛除吗?
答:因为鱼都是半片的,所以鱼肉很容易吸收味水的风味,而且在蒸制过程中,吸收的味水香味会扩散,也能起到遮盖腥味的作用。
查看详细鲥鱼需要游泳获得水流中的溶氧且量无法让他们在离水后还能撑着
查看详细鲥鱼的烹饪方法较多,有清蒸、红烧、生吃、红汤等
一、清蒸鲥鱼:
1、主料:鲥鱼一条或中段。
2、配料:黄酒、味精、精盐、葱段、姜丝,猪网油、玉兰片、水发香菰、火腿片、高汤。
3、鱼宰杀洗净后将其置入器皿中,在鱼身上摆好各种配料,用网油裹起。各种佐料与高汤适量倒入其中。上火蒸约15分钟即可。蘸姜末、醋吃。剩下的骨架可加高汤、醋、胡椒粉做成酸辣汤。
二、红烧鲥鱼:
1、主料:鲥鱼一条
2、配料:酱油、黄酒、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉。植物油
3、做法:将鱼宰杀洗净后放入锅内热油煎一下。放入葱、姜黄酒,加盖略焖后,加入酱油、白糖、味精、水,烧沸后转小火烧15分钟,用湿淀粉勾芡。出锅装盘。
三、酒酿鲥鱼
将鲜鲥鱼去内脏(不去鳞),洗净放入适量酒酿和熟猪油,加葱、姜、火腿片及调料,上笼蒸15分钟左右而成。
出笼后的鲥鱼酒香四溢,色泽洁白,鲜嫩味美。1975年4月12日朝鲜民主主义人民共和国金日成主席访问南京期间,张家港(沙洲)鲥鱼专送南京招待国宾。
四、酒酿蒸鲥鱼
原料:鲥鱼750克,甜酒酿1盒,葱丝、红椒丝各少许
调料:味精、盐、绍酒、姜汁各少许
制作方法:
1、鲥鱼去内脏,不要去鱼鳞,用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2、把腌好的鲥鱼装盘,酒酿抹在鱼身上,入蒸箱蒸8分钟,盛出装盘,撤上葱丝、红椒丝即可。
特点:酒香浓郁,鱼肉鲜嫩。
五、砂锅鲥鱼
制作工艺:
1.鲥鱼擦去肚膛黑膜,洗净血污,从中切成两段;
2.火腿切成片待用;
3.炒锅置旺火上,放人植物油,烧至五、六成热,将鱼皮朝下稍煎;
4.烹入黄酒、醋、酱油和清水500毫升,烧开后装入砂锅;
5.再加精盐、葱(切段)、姜(切片)、火腿(切片),盖上锅盖,置风炉炭火上细炖,保持汤面偶冒小泡,待汤汁浓稠,拣去葱段、姜片即成。
工艺提示:
1.鲥鱼皮下脂肪丰厚,不必去鳞;
2.须用砂锅,小火慢炖,方是正宗风味。
查看详细鲥鱼古称鱼,长可达70厘米,属洄游性鱼类,每年春由海溯江河而上产卵。我国各通海的江河皆产此鱼,尤以长江鲥鱼味最美,历来被称为“长江三鲜”之首。因鲥鱼每年准时进入江河故得名鲥鱼。清明前,它们由海入江河,鳞薄而圆,是鱼脂凝成,肉肥嫩鲜美,也最易钓取。它们主食浮游生物,生活在江河口的中上层水域,入江后变为杂食性。
钓鲥鱼多用船钓,即将船固定于离岸300~500米水流较缓区,在船的两侧下钩,拉砣钓、抛竿或手竿皆可。长线,底砣,线上拴2~5只鱼钩,水表用单子大浮漂,使饵处于水表下0.5~2米深度,在流水中摇晃。
另外,还可用多钩延绳钓。饵用活虾或虾粉拌面粉蒸后,捏粒挂钩,或用孑拌黄豆粉、面粉,蒸熟后挂钩。如无船,可立于江湾或矶头处顺水抛钩。清明至谷雨以后,鲥鱼繁殖结束,顺江河而下时仍可垂钓,但吃钩率差,此时鲥鱼鱼鳞变硬,肉松而粗,肉味不如清明前鲜美。自每年5月至次年1月,鲥鱼便再无踪影可寻了。
查看详细答:鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类,因每年定时初夏时候入江,其他时间不出现,因此得名。产于中国长江下游,以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳,素誉为江南水中珍品
答:冬凌草片属于中药制剂,毒副作用比较小,但也有少数患者服用过后会出现腹胀,肠鸣音,以及大便次数的增加。冬凌草片可以用来缓解静脉滴注,但用量过大或输入速度太过快,可使患者口唇麻木、流泪、心烦、牙痛、头晕恶心、呕吐等不良反应,减慢速度或停止输入后
答:是对的。。有些药材在贮藏过程中所含有效成分会自然分解或起化学变化而降低疗效,如绵马贯众、樟脑、冰片等,这类药材不能久贮。A型题第175道答案选B参考资料:
答:枸杞是一种可以药食两用的中药材,既可以作为中药治疗相关性疾病,又可以作为营养保健品日常调养身体食用,黑枸杞与普通枸杞的功效作用基本相同,具有滋阴补肾,抗衰老,增强免疫力和保护视力的作用,并且黑枸杞还有特殊的营养成分青花素,其抗衰老,增强免疫
答:鹿角菜属碱性酸性与碱性食物1、所谓食物的酸碱性,是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等,在人体内其氧化物呈碱性,含这种元素较多的食物就是碱性食物,如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨
答:使用茶油护肤的具体操作方法如下:1、卸妆时使用保持脸部和手部的干燥,用化妆棉蘸取足量的山茶油,先卸除眼妆、口红等重点彩妆,然后从脸部中心开始向外侧轻轻按摩,使彩妆自然浮出,最后用清水冲洗干净即可。茶油易与彩妆、污垢融合,能深入皮肤毛孔内部,
答:糖尿病患者是可以用枸杞泡茶喝的。枸杞茶对于血糖没干扰,绝不会下降血糖,也没减低血糖的功效,对于由糖尿病引来的口干等症状,会有一定的纾解效用。需要有留意的是在决定 枸杞泡茶的时候必须压制好量,一天不能超过15克(以干枸杞估算),否则可能会引来
答:黑豆黑芝麻黑米在治疗白发上可以配合使用进行辅助治疗,但是在治疗白发上还是要到正规医院寻求正规途径来治疗白发,吃这些食品只能辅助的治疗平时一定要多休息,不熬夜,早睡早起自己也要调节好自己的情绪,不要过度紧张。黑米黑豆黑芝麻具有补肾益精,血润肠
答:蜂蜜等蜂产品有降低血压,使人体血压趋于或接近正常的作用。高血压是人类一种顽固性疾病,目前还没有一种药物能彻底根治,并且高血压病人往往需要长期用药,这些药物可能产生副作用和耐药性,而蜂王浆、蜂蜜具有安全健康,多病同治的特性,无疑是人们理想的天