简单办:选
鸭蛋
用
清水
认真蛋外壳洗干净(否则
细菌
蛋孔面)
放盘彻底风干水(定要彻底弄
干水
哦)
风干鸭蛋放
白酒
浸湿(随便白酒都越高级越般用档或者
高梁
酒)再浸湿鸭蛋放盐面裹层(盐面放些
花椒
更)裹盐鸭蛋放密封
塑料袋
口扎紧防止漏气放阴凉处约十十五吃吃前建议先煮尝尝
味道
够再放几
前家做几吃现都做般都买怀念啊
记候
菜场
专门包
皮蛋
盐蛋贩盐蛋般用
黄泥
加盐
香料包
自买蛋现几乎看
1、黄沙腌蛋备黄沙500克、精盐100克、
精油
50克、水适量腌制先黄沙倒入盆加入精盐、
精油水
搅拌糊状再洗净晾干鲜鸭蛋逐放入
粘泥
待鸭蛋均匀粘
泥沙
取放入
食品袋
或其
容器
内3周即取洗泥沙煮食若黄沙用其泥沙代替沙粘性加少量粘土。
2、饱食
盐水
腌制水盐用量按鸭蛋少定腌制先
食盐
溶于烧水达饱状态(
浓度
约20%)待盐水冷却倒入坛并洗净晾干鸭蛋逐放进盐水密封坛口置通风处25左右即坛取蛋煮食
腌制咸鸭蛋
蛋黄油
味道特别香
3、
面糊
腌制取
面粉
适量用
热水
调糊状加入少许
五香粉
白酒并拌匀再洗净晾干鸭蛋逐粘裹面糊滚层食盐放入坛密封坛口食盐与面糊融起让盐渗入蛋内25即取煮食
4、白酒浸制按每5公斤鸭蛋60度白酒1公斤、精盐0。5公斤备料浸腌先晾干鸭蛋放白酒逐浸蘸再滚精盐放入容器内密封放置干燥、阴凉、通风处约30即取煮食
5、
辣味
咸蛋腌制备
辣酱
精盐各碗洗净新鲜鸭蛋若干腌制
瓷罐
用清水洗净并
用水
烫刷擦干鸭蛋逐辣酱均匀蘸再精盐滚遍轻放进瓷罐顶层撒精盐少许加盖并用
牛皮纸
严格密封放置阴凉通风处30-40即罐煮食
6、辣咸酒味蛋腌制取稠辣酱、白酒按8:2比例调拌均匀洗净晾干鸭蛋逐放入均匀滚蘸再精盐滚遍放入瓷罐内严密封口腌制70-90即种腌鸭蛋呈辣红色
酒香
四溢咸微辣味美宜
7、
五香咸鸭蛋
腌制取花椒、
桂皮
茴香
姜、精盐用等量水煮沸20钟倒入瓷坛内洗净鸭蛋泡入封严坛口40即煮食种鸭蛋香味浓郁微咸口
用
高压锅
我总觉自腌制吃