1概述
黑加仑，分类种名黑穗醛栗，别名黑豆果，哈萨克语卡拉哈特，属虎耳草科，茶词鹿子属，为多年生小灌木。该属植物约有160种，广布于北半球温带和寒温带。黑加仑的野生种分布333在欧洲和亚洲。16世纪开始在英国、荷兰、德国驯化栽培，至今只有400余年历史。有关黑加仑栽培的首次记录，出自英国17世纪初的药物志上，因为它的果实和叶片的药用价值而受到重视。1998年欧洲黑加仑为68。7万吨，比1991年增长33。98%。
2生物学特性
黑加仑为多年生灌木，其果实为深褐色小浆果，株丛高1。4米左右，株丛直径1。2米左右，寿命可达50年之久，结果盛产期30年。黑加仑主枝寿命6~10年。主枝顶芽延长生长，侧生腋芽抽生分枝。顶芽延长生长仅能维持2~3年，第3~4顶芽只形成簇状花芽，并逐渐衰老死亡。
黑加仑在当年枝上形成花芽，第二年开花结果。花芽为混合芽，萌发后产生花序和带叶簇的短枝，结果后形成短果枝群。短果枝寿命4~5年，逐渐衰弱，产量也逐年递减。
黑加仑的花为两性花，总状花序。每个花序上有5~18朵花，每个花芽可发出1~3花芽，花期15天左右。自花授粉结实率低，需配置授粉树。果实紫黑色，圆或长圆形，平均重0。7~1。9克。果皮韧性强，较耐运输。
3主要品种及特性
茶鹿子属植物大约有160个种，我国有57个种，其中半数为我国特有。分布333在西南、华中、西北、东北各省区。新疆有7个种一个变种。7个种为臭、黑果茶鹿、小叶茶鹿、天山茶鹿、高茶鹿、红花茶鹿。1个变种是天山毛茶鹿。这些野生种主要分布333在阿尔泰山、塔城及天山山区。现将我国目前的主栽品种和有希望的新品种介绍如下：
1亮叶厚皮：本世纪初上俄国引入，现为黑龙江省主栽品种。树势强，萌芽力、成枝力中等，株高1。5米。叶厚、深绿有光泽。1个花芽有2~4个花序，花序长4~6厘米，每序著果6~8个。果实黑紫色，单果重0。7~0。8克，大小整齐，熟期一致。果皮厚，耐用运输，平均株产3~4公斤。在北疆山区4月上、中旬萌芽，7月下旬果实成熟。抗旱力强，易染白粉病，需埋土防寒越冬。
2丰产薄皮：本世纪初由俄国引入，黑龙江省主栽品种。树势中等，萌芽力强，成枝力中等，树高1。7米。节间长，叶片大，少光泽，枝条软，易下垂。1个花芽1~3个花序，花序长6~8厘米，每序著果8~10个。果实黑色，有果粉，单果重0。8克左右，大小整齐，果皮薄汁多，不耐运输。株产3公斤左右。在北疆山区4月上旬萌芽，7月中、下旬果实成熟。抗寒力较强，抗旱力弱，易染白粉病。
3路得克：荷兰品种，1986年引入我国。树势强，萌芽力中等，枝条硬，直立生长，适于机械化栽培和采收。果穗长4~6厘米，单穗著果6~8个，果皮厚，单果重1。0克，大小整齐，熟期一致，株产4~5公斤，抗白粉病，果实含锌最高，在北疆山区8月上旬果实成熟。[]
奥依宾：瑞典品种，1986年引入我国。树冠矮小，株丛紧凑，适于高密栽培。果穗长5~6厘米，每穗著果6~7个。单果重1。2克，整齐，熟期一致，株产5公斤左右，7月中、下旬果实成熟，抗白粉病，抗寒力强。果实糖酸比高，香味浓郁，适于鲜食。
4营养价值及药用价值
4。1营养价值
黑加仑现在正受到众人的普遍重视，受到商家的青睐，经过有关科研机构研究表明：
1、人体从植物中摄取的18种氨基酸在黑加仑果实中俱全；黑加仑鲜果中含有大量的维生素A、B、C、D、E、F、P族等，尤其是维生素C的含量高于绝大多数水果，比苹果、桃和葡萄的含量要高出几倍至上百倍；含有较高比例的矿物质钙、镁、钠、钾、铁、磷和锌等，其中钙的含量为水果之冠，对幼儿及老年补充钙质十分合适。
2、黑加仑果汁中含有丰富的矿物质和维生素C，从而保持并协调了人体组织的PH值的正常，维持了血液和其他体液的碱性特殊性特征。
3、黑加仑果汁中含有相当多的钾盐和镁盐，钾盐的主要功能是加强肌肉的兴奋性，稳定心肌肉细胞膜，改善心律失常；镁盐对高血压和心肌梗塞有一定的预防和治疗作用，人们脑力或体力超负荷时，进入血液中的一种苛尔蒙可的松物质可以造成心肌坏死，经医学专家临床证明，饮用含钾和镁的饮料可以抑制可的松的生成，故对心脏病患者有一定的保健作用。
4。2药用价值
黑加仑鲜果中含有较高量的生物类黄酮（）。
1、生物类黄酮对毛细血管的脆性和渗透性有改善作用。生物类黄酮能降低血清胆固醇，降低动脉硬化程度，使变脆的血管软化变薄，改善血管的通透性，能预防动脉粥样硬化。
2、为延缓衰老必须增加脑及肝脏中SOD的活力，生物类黄酮是食物中有效的抗氧化剂，作为延缓衰老的物质其作用仅次于维生素E。
3、生物类黄酮还具有阻断亚硝胺的生成作用，人体试验表明，每天饮用20ml的黑加仑原汁，具有阻止人体摄入30mg的硝酸盐所致的体内亚硝酸胺合成的作用。
4、生物类黄酮的防癌作用表现在两方面：一是对恶性细胞的抑制（即停止或抑制其增长），二是从生化方面保护细胞免受致癌物的损害。
5、生物类黄酮具有抗生素和抑制细菌的作用，可增强抵抗传染病的能力，增强人体的免疫力。除外，生物类黄酮不但具有有效的抗氧化作用，而且对抗坏血酸也有增效作用。黑加仑籽油中含有n-3型和n-6型多烯脂肪酸和维生素E乙酸酯。这些营养成分具有防治心脑血管疾病的作用和具有抗癌活性，同时有很强的防癌保健效用。
另外，研究人员从黑加仑籽中提取的天然油脂中突破性地发现了α-亚麻酸和γ-亚麻酸，尤其γ-亚麻酸是一种少见的特殊不饱和脂肪酸，在自然界中分布很少，一般植物油中是不存在的。这两种不饱和脂肪酸既是人体必需的，又是人体不能自身合成的，必须从外界营养中摄取。经临床研究发现，这两种亚麻酸不但具有抑制血小板聚集、降低血压、软化血管、降低血脂、预防和治疗心脏血管疾病的作用，而且还具有较强的抗癌、防癌（乳腺癌、直肠癌等）作用，对防止肿瘤发生，延缓衰老，调节人体生理功能，增加免疫能力有显著功效，同时还有美容、减肥作用。[]
5贮藏及保鲜
5。1采收
薄皮黑加仑浆果成熟时，果粒长期不脱落，可以等到一个花序上的浆果全部成熟，整个果穗一起采下。但是厚皮品种，浆果成熟从7月上中旬延长20天左右。成熟的浆果容易脱落，必须分期采收。采收时挑选已经成熟的浆果。完全成熟的浆果重量最大，果汁色泽最好，所含维生素也最高。采下的浆果放在木片盒中，以后连盒一起出售。分品种包装，每16～24个木片盒装成一箱运出。在下午或傍晚采收，浆果不易腐烂。成熟的浆果只能保留2～3天。采果之后随时处理或就地加工，以防浆果损耗。
5。2贮藏
浆果贮藏时黑加仑生产中一个很重要的环节。采下来的浆果放在一般的条件下（室内、贮藏库、贮藏棚），采后的3天便开始发霉、腐烂，贮藏至7天烂果率达50％～70％，基本失去利用价值。
少量供鲜食用的浆果可以用聚乙烯薄膜袋保存，每袋装1kg。浆果在晴朗干燥天气采收，不带任何伤口，装入袋中之后将袋口扎起来。若干袋放在一个木箱中，将木箱送到冷库，成垛堆放。库中保持恒温0～-1℃，相对湿度为85％～90％。这样可以保存两个月左右，浆果外观、风味品质无变化，1kg浆果仅失重1～2g。
如果用充氮冷箱保存，温度为2～-4℃、湿度为70％～75％的条件下，保存70天之后仍保持新鲜、芳香、风味良好，维生素C含量也降低很少。
大量加工用浆果，可以放在矮型塑料筐中，快速预冷之后堆放在-1。5～2。0℃的冷库中，筐垛外围盖一层塑料薄膜以减少水分蒸发，贮藏时期可以达1个月之久。贮后的浆果虽失水萎蔫，但是无腐烂果，可溶性固形物及糖含量略有增加，酸及维生素C含量略有减少。
6生产工艺
黑加仑可以生产多种产品，现将其主要产品的基本工艺介绍如下：
6。1黑加仑果汁
原料→清洗→去皮→破碎→酶解→榨汁→过滤→调配→脱气→均质→高温瞬间灭菌→灌装封口→杀菌
6。2黑加仑酒
黑加仑酒（学名黑穗醋栗）是采用东北地区的优质黑豆为原料，原料要求果实糖度8~10%以上，酸度在2克/100毫升左右，严格分选，去除腐烂果、青粒果等。然后破碎，破碎度达98％以上，果浆加入亚硫酸，白砂糖以及脱臭酒精，搅拌充分，加入人工培养酵母进行发酵，经过三次发酵和分离，酒度达11％，残糖在1％以下后进行陈酿，由于黑豆原酒含酸量较高，陈酿要三年以上。脱臭酒精浸泡黑豆，浸泡原酒色泽深艳，果香浓，贮存后备用。发酵原酒和浸泡原酒按3：1的比例进行调配即可。
6。3黑加仑果酱
原料→破碎→配料→加热浓缩→调香→灌装→杀菌→冷却→成品
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