为什么炒蒜苔时必须用水过一下？

焯出来的蒜苔更加的翠绿，而且焯过水的蒜苔，在炒的时候也会更快入味。炒蒜苔方法如下：

准备材料：蒜苔200g、老抽少许、鸡精少许、蒜少许、葱少许、花椒粉少许。

1、第一步食材准备好，放一旁备用。

2、锅中放油，水和盐，拌匀加热。

3、煮开后放入蒜苔，焯水。

4、锅内放油加热，放入配料爆香。

5、放蒜苔翻炒均匀。

6、加入调料炒匀。

7、盛出，完成。

注意事项：

蒜苔炒断生即可，喜欢吃辣的加点辣椒酱或青椒更下饭。

先把蒜苔过水，这样炒的时候蒜苔更容易熟。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：蒜苔200g、老抽适量、鸡精适量、蒜适量、葱适量、花椒粉适量。

1、食材切好。

2、锅内放水，盐和油加热。

3、放入蒜苔过水，捞出沥干。

4、锅内放油加热，葱、蒜及泡椒炒匀。

5、倒入蒜苔炒匀。

6、在锅中加入盐、鸡精、花椒粉调味，并淋入少许老抽上色。

7、关火出锅，完成了。

注意事项：

蒜苔鲜嫩清脆，在炒之前先汆烫，缩短烹饪的时间，能最大程度保留它的营养，避免辣素被破坏，降低杀菌的作用，还能保持口感。

这样蒜苔容易熟[52石斛网www.52shihu.com]，不然煮熟后颜色变了，不好看，焯水后再炒，炒出来的颜色好看。

炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。如果炒制之前把蒜苔焯一下水，就可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。

另外，市场上卖的蒜苔大多经过冷藏保鲜，为了增强保鲜效果就会喷上保鲜剂等药物，炒蒜苔之前焯一下能去除保鲜剂等药物成分，这样吃起来才会更加的安全放心。

所以，无论从味道还是安全的角度来说，炒蒜苔之前还是焯一下比较科学合理。

炒蒜苔焯水（过水）的方法：

锅里加水烧开后放点盐或几滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一会就出锅，放入冷水中拔至凉透，再稍沥一下水就可以入锅炒制了。

加盐和食用油能防止蒜苔在焯水时容易变黄，过冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最关键的是要切记不能焯水太久，如果焯到蒜苔发软就不好吃了。

过水焯一下是为了更好入味。在焯的水里放点盐

产后可以吃蒜苔吗？

蒜苗还能够起到一定的食疗功效，可以预防和治疗感染性疾病，但是产妇吃蒜苗不能过量，否则会引起肠胃不适。蒜苗中含有大量的维生素，矿物质，辣素，胡萝卜素和维生素A，有利于提高宝宝的免疫力，促进宝宝的视力和生长发育。

大蒜要拔蒜苔、具体长到什么状态拔最合适？

适时收获蒜薹的标准是：

1、总苞在植株上方打—个弯即将抬头；

2、总苞下面的轴与苞，上边的尾与苞，三者有4～5厘米长的距离，呈水平状态；总苞明显变大，颜色由绿色变黄，由淡黄到发白；

3、薹轴与最上1叶的接触处以上有4～5厘米长的一段变成淡黄色。

图中的还需要稍微再长一下就可以采摘了。

采收蒜薹有下列4种方法：

(1)提薹法： 一手抓总苞，一手抓住顶叶出薹处，稳妥用力提出蒜薹。

这种方法适于叶抱花茎不太紧、蒜头大、不易拔出的品种。

(2)铲薹法 ：把竹片一端削成锋利带弧形的缺口，长约50厘米。左手提薹，右手拿竹片，顺着蒜薹连续过上部3片叶子，最后用竹片斜切蒜薹，左手上提，蒜薹即断。这种方法收蒜薹速度快，质量好。

适于收获口紧的蒜薹，对根系不发达、抽薹时易把植株拔起的品种，效果尤好。

(3)夹薹法 ：用两条长约15～20厘米竹棍，一头用绳扎住，成为蒜夹子。收蒜薹时，左手提整，右手持夹子在离地面7～10厘米处轻夹一下假茎，即可提出蒜薹。夹时要轻，勿来回转动，防止植株倒伏。

(4)扎薹法 ：把竹筷子削成尖锥形。收薹时，用竹尖在离地面3～6厘米的假茎处垂直扎入，左手提薹抽出。

采收蒜薹有下列

几点需要注意：

一、采收蒜薹时要求尽量保护大蒜的功能叶片，防止旗叶被拔下，影响蒜头生长。

二、采收时要根据成熟程度，在适当部位折断。

三、采收部位过高，蒜薹虽嫩，但产量降低；采收部位过低，产量虽高，但蒜薹下部纤维多，品质差，而且易把假茎折断、夹烂，致使采薹后倒伏，影响蒜头产量。

四、大蒜的生长速度不一，蒜薹的成熟期亦不一致。所以，蒜薹采收不可能一次采完，应在2～3天内连续采收。采后立即浇水追肥，不要延误植株的生长。

蒜苔好坏怎么认的？

良质蒜苔——色泽青绿脆嫩，干爽无水，苔梗粗壮而均匀，柔软且基部不老化，苔苞小，不膨大，不带叶鞘，无划苔，无斑点，无病虫害，不腐烂。

次质蒜苔——苔梗粗细，长短不整齐，有划苔或苔梗上有小斑点，苔梗基部发白出现老化。

劣质蒜苔——苔梗变黄，基部萎缩，苔苞开始膨大，苔梗发糠，腐烂发霉。

不是独头蒜与无苔蒜、为什么还不出蒜苔？

一、原因：蒜瓣太小、土壤瘦薄、播种晚、密度大和肥水不足，都会使植株叶片少、长势弱，使营养物质积累少，不利于花芽分化及蒜苔的发育而形成“无苔蒜”。

二、大蒜种植技术：

生长生育过程及其对环境条件的要求大蒜生育期的长短因气候、品种、播期而不同，在宣威一般为秋播春收，约120～140天。

1、发芽期：大蒜从播种到初生叶展开称发芽期。在水分适宜、温度3～5℃的条件下，经过10～15天就可以发芽，但以15～20℃最适宜。

2、幼苗期：即从初生叶展开到3～4片叶形成。大蒜幼苗能耐零下3～5℃的低温，生长适温14～20℃。幼苗主要靠种瓣供给养分；当养分被幼苗吸收利用后，蒜母开始干瘪，生产上称为“退母”或“化母”。此后幼苗开始靠根系吸收土壤养分，栽培上要有良好的水肥条件，以利幼苗健壮生长。

3、鳞芽、花芽分化期即从鳞芽、花芽开始分化到分化结束。此期新叶分化停止（达7～8片叶）转入以叶片肥大为主，大量积累营养物质，为蒜苔和蒜头生长打下物质基础。适宜大蒜叶片生长的温度为12－16℃，温度过高，生长受抑制。在栽培上应充分满足其对肥水的需要，保证抽苔和蒜头的正常形成。

4、抽苔期即从花芽分化结束到蒜苔采收。此时叶片已全部长出，叶面积达最大，生殖生长和营养生长同时进行，从蒜苔露出叶鞘（即甩尾）到打钩，时间约为15天。在蒜苔生长发育的同时鳞茎也正在形成，消耗养分最多，在栽培上要给予充足的水肥，保证苔肥。

5、蒜头膨大期即从鳞茎开始分化到采收蒜头。当蒜苔采收后，顶端优势解除，养分大量输送到鳞茎，蒜头开始迅速膨大。此期要求20-25℃的高温和12小时以上的日照。雨水过多和温度过低都不利于蒜头的生长，在栽培上要保持土壤湿润。采苔时要避免过度损伤叶片，尽量延长叶片寿命，保证光合产物的制造和输送。后期应停止灌水，防止散瓣。

6、休眠期大蒜采收后约有3-4个月的休眠期，可以人为控制温、湿度，喷青鲜素以延长休眠期，达到长期保存的目的。

冷冻过的蒜苔可以食用吗？

可以食用。

蒜苔含有维生素、大蒜素、多种矿物质等，具有助消化、抑菌杀菌、滋补脾胃等作用，对于冻伤，在饮食上可以适量清淡点，适量吃点可以温补、活血化淤类的食物，不宜生冷、油腻、辛辣刺激性的食物，蒜苔适量吃即可。

主要价值

蒜薹性温，具有温中下气，补虚，调和脏腑，以及活血、防癌、杀菌的功效，对腹痛、腹泻有一定疗效。

杀菌作用

蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。

蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。

通便防痔

蒜薹外皮含有丰富的纤维素，可刺激大肠排便，调治便秘。多食用蒜薹，能预防痔疮的发生，降低痔疮的复发次数，并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。

防治疾病作用

蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。