味精是从什么东西中提取出来的？

味精是粮食发酵得到的，是生物发酵后提取的。最早的味精从海带中提取，但是成本太高了。

味精是以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。

相传最初的味精是在一百年前[52石斛网www.52shihu.com]，

日本科学家从一种藻类植物海带中提取出谷氨酸结晶体，

也就是俗称的“味精”。

炒菜的味精起什么作用？

味精使用九不宜

（一）用量不宜过多。

每人每天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿，以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。

（二）炒菜时不宜放入过早。

炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。

（三）不宜在碱性强的食品中使用。

谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。

（四）在酸味菜肴中，不宜用味精。

因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也没有用。

（五）分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精。

因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。

（六）做凉拌菜时不宜又加酱油又加味精。

因为那样鲜味会消失。

（七）作馅料时不宜使用。

作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精，使味精变性，失去调味的作用。

（八）凉拌菜不宜直接加味精，要先用开水化开。

味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果很好，并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好。

（九）对特别鲜美的原料（如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜）也不宜用味精。

因为它们含有SI-观苷酸成份，本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳。

有些菜肴不宜放味精

味精到底应该怎么吃

促进食欲不宜多加味精

味精在哪些功用

婴幼儿饭菜内不应加味精

味精用法七忌

过多摄入味精会使血压增高

鸡精和味精哪个对人体的危害更大？

这个两个其实都是没有太大的区别的都是原料为粮食，适量无害，反而有易。只要您不当糖吃绝对不会有害。还有就是注意使用方法，炒菜要快熟是再加这样防止高温分解谷氨酸钠，就算是分解，也只是降低鲜度。

哺乳期可以吃味精或鸡精吗？

哺乳期不可以吃味精或者鸡精，因为它们的主要成份是谷氨酸钠，如果在食用高蛋白的时候，又食用这两种物质，大量的谷氨酸钠通过乳汁进入宝宝体内，与宝宝血液中的锌发生作用，形成谷氨酸锌，进而导致宝宝缺锌，还会导致宝宝智力下降、成年侏儒症以及生长发育缓慢等。

味精煮的时间长了有毒吗？

味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。另外，因为味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。

过量食用味精有没有害处？

现在怀孕，如果说只是平时做饭炒菜时使用味精，那么一般对胎儿没有影响的，不用过于担心。孕期合理饮食均衡营养，多进食新鲜水果蔬菜及营养食物。定期孕检以观察胎儿发育情况。注意休息避免剧烈活动。