馒头蒸熟后有气泡是怎么回事？

馒头蒸熟后有气泡主要有以下原因：

1、面粉和酵母粉没有充分的融合，导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。

2、馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，这样蒸好的馒头就不会有气泡了。

3、面粉发酵时间过短，导致蒸的过程当中产生了剧烈的气体。要适当的增加醒发时间。

蒸馒头小技巧：

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。

参考资料：百度百科-馒头

馒头蒸熟后有气泡主要有以下原因：

1、面粉和酵母粉没有充分的融合，导致气体不均匀所产生的。面粉和发酵粉一定要充分搅拌在一起才可以。

2、馒头蒸熟以后有气泡是因为揉面的时候没有把空气完全排出去导致的。和面的时候一定要充分的揉搓面团，把面粉当中的空气全部都排出去才可以，这样蒸好的馒头就不会有气泡了。

3、面粉发酵时间过短，导致蒸的过程当中产生了剧烈的气体。要适当的增加醒发时间。

拓展资料

蒸馒头一定要用大火。而且一定要把蒸笼放在蒸锅上，水烧开了再过一会儿，等蒸笼热了，才能放馒头。这样蒸出的馒头才会蓬松柔软。蒸熟了的馒头，要趁热拿出来，并且一个个分开，让它冷透了。如果不这样做的话，馒头冷了以后，粘在一起的话就不容易分开了，就会出现表皮破损的情况。

参考资料：百度百科—馒头

面没和好，还有火候的原因。

1、揉制得不够到位，一般是面团较硬，手工揉制比较费劲，建议再加入一点水，可以把面团揉匀揉透。

2、饧发适度，如果饧发的时间不够，面质较硬时，也会皮瓤分离[52石斛网www.52shihu.com]，造成起泡现象。建议饧面时间延长一些。

3、蒸馒头的火力不宜过大，中火即可。

馒头制作常见问题及解决方法

1．表面易塌陷

①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体

②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度

③蒸汽不旺，可旺火急蒸

④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面

⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

2．馒头过于膨胀蓬松

①醒发时间过长，可缩短醒发时间

②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉

③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

3．馒头表面不白

①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣

②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

4．表皮无光泽、起皱或开裂

①醒发速度太快，可降低发酵温度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次

④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

5．成品易老化、发硬、掉渣

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②馒头成型时水分不足，可适量用水

③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络

④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

6．内部组织粗糙

①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣

②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度

③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

7．发酵慢

①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。

②和面时面团温度较低，醒发温度不够和面时可用温水

③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

8．表皮起泡

①醒发湿度太大，可降低醒发湿度

②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡

③蒸时水滴在馒头表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面

9．馒头体积小

①面筋不够，可改用中筋面粉

②酵母用量不够，可增大用量

③发酵时间不够，可延长发酵时间

10．表皮起皱、收缩

①面粉筋力太强

②发酵过度

③面团未松弛

11．馒头没有发起来，成死面

和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面<收起

或许是因为水分太大了，蒸时再少放一些水应该就好了。

产妇可以吃馒头吗？

产妇吃馒头对身体没有影响的，馒头是日常餐桌常见的粗粮主食，有大量的蛋白质，可以搭配豆浆、绿色蔬菜类的菜肴一起食用，可以增强体质和起到抗癌的作用。馒头含有人体所需的碳水化合物，有清热和延缓衰老的作用，产妇也可以喝些排骨汤、鱼汤等有利于乳汁的分泌，保证婴儿的营养。产后的女性体质都在恢复期，处于虚弱的时期，建议产妇不要吃凉馒头和冷饭，注意保暖，以免感冒后传染给婴儿。

馒头店的馒头为什么那么白那么松？

1、面粉等级存在差异。农村人自家产粮磨面，会把小麦磨成面粉、黑面和麸皮三种产品，小麦的出粉率超过了70%以上，面粉不会很白。而馍店全用的是馒头粉或高筋粉，面粉厂的出粉率在60%以上，纯白度也就高。

2、使用炉灶不一样。家庭蒸馍都是在电热锅等小型蒸具上搭一两层小笼屉，而蒸坊一般的使用大铁锅、高压锅，用大笼屉，有的使用大蒸车，多层大笼盘，蒸制时水蒸汽有足够的流动空间，散发快。

3、制作工艺有差别。蒸馍坊是讲究经济效益的，从和面到出锅都要小心谨慎，一丝不苟，说个弦绷得紧紧的一点不为过。特别注重发面，力争把面揉得光、滑、不沾手，制坯时用揉面机压制。

扩展资料：

馒头的营养价值：

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。

蛋白质含量，有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2。5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。

药用价值，发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

参考资料：百度百科-馒头

馒头吃了有什么好处？

南瓜性温，南瓜性味甘，具有活血化淤、抗肿瘤、抗衰老、提高机体免疫力等作用，南瓜性温，它是人体胰岛细胞合成的必需微量元素，对防治糖尿病、低血糖有独特的疗效；它还具有抗肿瘤、抗癌、抗肿瘤的作用，还具有抗衰老和提高肝、肾功能、增强肝、肾细胞再生能力等作用；南瓜性凉，具有丰富的锌，可参与体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，是人体生长和发育的重要物质。

做的馒头皮皱是什么原因？

馒头皮上坑坑洼洼，是有两个问题引起的。第一个就是和面不当。第二个就是蒸汽的原因导致的。

正确做法：

1、注意面粉、水和酵母的比例。每500克的面粉大概需要5克的酵母和5克的泡打粉。家里用的勺子，一般一平勺是10克左右，各放上半勺就可以了。为了让面粉更好的启发，除了要控制好酵母和泡打粉的量，还需要控制好水温。

2、用38度左右的温水和面是最好的，将酵母和泡打粉搅拌后，就开始和面了，和面结束的标志是和到面里没有了干面疙瘩为止。

3、在揪季子之前，先拿保鲜膜连同和面的容器一起包裹起来，让它醒上十分钟左右，揭开膜之后再继续揉面，把面揉到光滑没有颗粒为止。这时候就可以再去揪季子了，然后再揉成馒头。揉的馒头尽量保持大小个头一致，这样蒸的时候就会受热一致。

4、这时候也先别着急上锅。如果室内温度有二十几度，那就把揉好的馒头盖上一层保鲜膜，再敷上一层热毛巾，让馒头自然发酵。如果室内温度达不到的话，就把水先烧到40度左右，然后把馒头放在锅里，让水的温度帮馒头发酵。等待20分钟左右时间，馒头就自然发好了。这时候用手轻轻按一下馒头表面，如果能回弹的话，就能蒸馒头了。

5、蒸馒头时候使用温水或者凉水，不建议用开水，因为开水蒸馒头馒头的底部容易开裂。盖上盖子后，先开大火，等水蒸气上来之后，就可以改成小火了，因为太大的火候会让馒头塌陷，这样用小火整25分钟，馒头就熟了。

6、当关了火之后，不要马上就揭开盖子，先让馒头在锅内挺上一分钟。等锅内的高压气体慢慢散去之后，再掀开锅盖。这样蒸出来的馒头既不会回缩，也不会起皱。

馒头事件指的是什么？

馒头事件

《无极》的开涮篇《一个馒头引发的血案》网上炒得很厉害。很跟大流地看完了。20分钟的片子。并不觉得好看。今天看到新闻，陈凯歌起诉馒头制作者的胡戈，并斥其无耻。觉得很搞笑的是，胡说，我没钱，能不能别告我啊。

陈凯歌的愤怒可以理解。谁都不喜欢别人毁坏自己心爱的东西。中学的老师说，尊重别人的劳动成果。

这个年头流行恶搞。但恶搞不应该以诋毁为基础。

但告了又如何？问题的症结本就不在这里。粗制滥做的馒头能红成这样，是因为很多人偏偏喜欢这种东西，并且养成了骂无极的习惯。越来越不懂了。

本来无伤大雅的玩笑若流传广了，给别人造成不便，就是您不对。网络上有一种失控的传播。

陈凯歌：太无耻

陈凯歌到达柏林后心情不错。但一提到网络恶搞版《无极》——“馒头血案”时，他就抑制不住激动：“已经起诉他了。我们一定要就这个问题解决到底！”说完还意犹未尽地补充：“我觉得人不能无耻到这样的地步。”

《无极》片方盛凯影业的杨女士在接受采访时表示，盛凯公司已经给传播“馒头血案”的“硅谷动力”等两个网站发了律师函，同时也一定会追究原创者胡戈的法律责任。

胡戈：没恶意

昨晚记者采访了“馒头血案”的作者胡戈。对于陈凯歌的怒斥，胡戈觉得这是一个误会：“我想他可能误会我做这个短片是恶意的。”至于陈凯歌所说的起诉，胡戈称自己目前为止尚未收到相关的法律文件。

“馒头血案”深受网友喜爱，连胡戈自己也一度感到意外。在“馒头血案”之后，胡戈将《黑客帝国》、《英雄》和周星驰影片的若干镜头剪辑在一起，制作了另一部搞笑短片《春运帝国》。不过胡戈很肯定地告诉记者，他最近不准备做这一类的东西了。当记者问他是不是因为这一系列事件时，胡戈回答说：“是的。”

侵权：不一定

“馒头血案”是否侵权？知识产权律师张柯女士认为，“未经著作权人许可而擅自对他人作品进行修改、改编，这种行为侵犯了著作权人的改编权和保持作品完整权。”

不过，这并不意味着胡戈就一定侵权。张律师表示，如果为个人学习、研究或者欣赏的目的使用他人已经发表的作品，就可以不经著作权人许可，但应当标明作者。而胡戈在早些时候接受采访时的确表示过自己是为个人学习目的制作该片，并不清楚其如何流传到网络上。