常会听到有人说千万不要吃鸡头，鸡头的毒比砒霜还厉害！事实上鸡头也是可以吃的。鸡是靠肠胃来消化吸收的，鸡的肝脏是最大的解毒器官，
即使鸡摄入含有重金属的食物或是感染了致病菌，都是通过肝脏来排毒，并不会将毒素堆积到头部。其实，“十年鸡头晒砒霜”的说法是谣传。鸡通过头部的嘴吃进食物，但食物还是要到胃肠才能消化吸收，进入血液。即使有毒素，也是通过肝脏、肾脏等内脏器官进行处理，这些内脏倒是比较容易累积重金属等污染物，但并不会特别地积累到头部。至于吃不吃，完全是个人喜好和饮食习惯的差异。
实际上，鸡头的营养价值倒是没有特殊的，但它有特别的口感和风味，有些人很喜欢吃。同属于禽类的鸭，干锅辣鸭头可是非常受人欢迎的美食呢。只要是正规途径购买的鸡头，彻底烹调熟透就可以放心吃。
说不能吃鸡鸭、猪等动物脖子，原因是动物脖子上有淋巴结，是排毒器官，所以不能吃动物的脖子。这是真的吗？其实，这也是一种典型的误解，而且，吃脖子也不等于吃淋巴结。淋巴结是动物体内过滤病原体的器官，并非排毒器官。在动物宰杀时，淋巴结中的病菌、病毒等还来不及被清除，在后续的烹饪中也难以保证被彻底杀灭。所以，淋巴结的确存在健康风险，不宜食用。
但淋巴结跟脖子是两码事。淋巴结分布于全身各个地方，脖子只是比较集中而已。不管是哪个部位的淋巴结，都不应该吃；而且，不管哪个部位的肉[52石斛网www.52shihu.com]，只要去除了淋巴结，都不影响食用。实际上，鸡、鸭的体内则没有成形的淋巴结，只有起同样作用的淋巴集结体，如果没有发生病变，充分加热之后少量食用，也不会有明显危害。这些淋巴集结体多分布在皮下，如果喜欢吃鸡、鸭脖子，又不愿意吃到这些淋巴组织，把皮去掉就可以了。
说法称：鸡、鸭、鹅等禽类的翅尖是淋巴腺体集中的地方，不能吃。这是真的吗？这个说法是没有问题的。但是，需要提醒大家的是，尖翅和翅尖可是完全不用的两个地方，千万不要混淆了。翅尖就是鸡鸭的翅膀，这部分是可以放心吃的。但是，“尖翅”就不一样了。尖翅是鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是我们通常所说的“鸡屁股”。
鸡屁股部位有两个应该被摘除的结构：“尾脂腺”和“腔上囊”。尾脂腺会对肉的品质产生污染。腔上囊是体液免疫的中枢淋巴器官，那里往往包含大量没有来及分解的病原体及细胞残骸、代谢废物等异物，即使高温烹饪，一些嗜热菌也可能不会被杀死。总的来说，鸡屁股，即尖翅的确不适合食用，但是您可别误会成翅尖了。
不过，我们平时爱吃的鸡杂跟这里的鸡杂碎并不完全一样。中国人所称的“鸡杂”一般包括肝、肾、胗（胃）、鸡肠、鸡心等，这些部位虽然有一定的安全风险，但也在可接受范围内，只要不频繁大量地食用，偶尔吃吃不必担心。