料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
老抽(香港对浓酱油的称呼)即浓酱油,是酱油的一种。特色是色泽较深,呈棕褐色并带有光泽,以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
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料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。
老抽(香港对浓酱油的称呼)即浓酱油,是酱油的一种。特色是色泽较深,呈棕褐色并带有光泽,以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
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料酒,主要是餐饮业去腥解腻的一种调料,酒精度很低,一般在3-5度。
老抽是酱油的一种,是将固态酱坯经过20几天的高温发酵然后往上浇盐水淋油抽提[52石斛网www.52shihu.com],第一次抽出来的叫头抽,品质也比较好,属于生抽,而老抽应该是生抽继续进行日晒夜露使氨基酸和还原糖结合生成类黑素,因此颜色越来越深,同时发酵过程中也会积累更多的醇酯香物质,香气也比较浓郁。主要是用来调颜色的;
料酒是使肉类去腥味,老抽是上色,使菜品颜色好看好吃
老抽是增加菜色的,料酒是去腥添味的更多
哪里卖啊
商场里都有
一是看,要选择正规厂家的产品;配料中是黄酒还是酒精,直接影响产品的品质;另外产品的用途是饮用还是烹饪也需要注意。
二是闻,陈酿黄酒酒香味浓,江南的黄酒都是用大米酿造,隔着包装袋就可以闻到酒香味;酒精勾兑黄酒没有黄酒特有的脂类香气,只有酒精的味道。
三是摸,据检测,陈酿黄酒中含有21种氨基酸,多种微量元素和矿物质,倒一点在手心里,酒干之后会有粘手的感觉;酒精勾兑黄酒中有机物质少,在酒精和水挥发后基本没有粘手的感觉。
四是尝,陈酿黄酒用大米酿造,因此酒香浓郁,喝起来味道醇厚;酒精勾兑黄酒中多数成分是水,尝起来味道就很淡。
查看详细古代不存在专门的料酒
料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒/花雕酿制,香气馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹调时加入料酒,不但能有效去除鱼、肉的腥膻味,且可让菜式增香添味。
市场上有料酒,也有黄酒,而好多人把黄酒叫做料酒,也把黄酒当料酒来使用,但二者并不同。料酒与黄酒的最大区别为,黄酒是一种饮料酒,而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种,它是用30%~50%的黄酒做原料,另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比,炒菜时放料酒不仅味道好,而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。有的人在做菜时料酒用完了,就用白酒代替料酒,认为料酒、白酒都是酒,同样能烹制出可口的佳肴,这样的说法是不对的。白酒的酒精浓度最低是20度左右,最高有60度左右,酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候,用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味。
古代酒的称呼有
一、三酉:酒的造字,《说文》:“酒,就也,所以就人性之善恶。从水、从酉,酉亦声”,并说“古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,逐疏仪狄;杜康造秫酒。”《说文解字》:“酉与酒训略同,本为一字”。隶书的“水”旁写成“三”,故“三酉”构成酒的隐语。明田艺衡《留青札·酒名》:“今人称酒曰三酉,皆言三点水加酉也。”周作人《谈酒》:“我既是酒乡的一个土著,又这样喜欢谈酒,好像是一定是个与‘三酉’结下了不解之缘的酒徒了。”
二、琼浆:指美酒,《楚辞·招魂》:“华酌即陈,有琼浆些”。宋杨万晨诗:“偷将缺吻吸琼浆,蜕尽毛骨作仙子”。元白朴《阳春曲·题情》:“慵拈粉扇闲金缕,懒酌琼浆冷玉壶”。明史谨《雪酒为金粟公赋》:“碧落无声散玉尘,片时盈尺拥离根。扫归银壅浑同色,酿出琼浆不见痕”。《镜花缘》第二回:“登时歌停舞罢,王母都赏赐果品琼浆”。
三、琼液:指美酒。唐温庭筠《兰塘词》:“东沟劳回首,欲寄一杯琼液酒”。元王沂《次吴产晖望月寄张孟功韵》:“螟珠看欲湿,琼液饮还曛”。清汪懋麟《绮罗香·七夕前一日爱园夜集》:“劈新鲜,菱角鸡心,抵多少,霞觞琼液”。
四、玉液:指美酒。南朝梁刘潜《谢晋安王赐宜城酒启》:“忽值瓶泻椒芳,壶开玉液”。唐白居易《效陶潜体诗》之四:“开瓶泻樽中,玉液黄金脂”。《警世通言·假神仙大闹华光庙》:“玉液斟来晶影动,珠玑赋就峡云收”。
五、流霞:泛指美酒。北周庚信《卫王赠桑落酒奉答》:“愁人坐狭邪,喜得送流霞”。明徐祚《投梭记·叙饮》:“雪花酿流霞满壶,烹葵韭香浮朝露”。
六:琥珀:指美酒。唐李贺《残丝曲》:“绿鬓年少金钗客,缥粉壶中沉琥珀”。宋赵令畴《侯鲭录》卷一:“张文潜诗‘尊酒且倾浓琥珀,泪痕更著薄胭脂’。”清康王宣《拟将进酒》:“何如小槽滴沥琥珀红,浇胸顿使金垒空”。
七、绿蚁:亦作“绿虫岂”,借指酒。《文选·谢眺,〈在郡卧病呈沈尚书〉》嘉鲂聊可荐,绿蚁方独持”。张铣注“绿蚁,酒也。”唐白居易《问刘十九:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”。又《雪庭对酒招客》:“帐小青毡暖,杯香绿蚁新”。宋李清照《渔家傲》:“共赏金尊沉绿蚁,莫辞醉,此花不与群花比。”明沈采《千金记·践别》:“再进杯盘,重斟绿蚁”。清唐孙华《时世公子行》:“翠蛾十样流苏帐,绿蚁千杯琥珀醪”。
八、浮蚁:亦作“浮虫岂”,借指酒。唐郑谷《自适》:“浮蚁一杯难暂舍,贯珠一曲莫辞听”。唐刘禹锡《酬乐天衫酒见寄》:“动摇浮蚁香浓甚,装束轻鸿意态生”。宋黄公度《好事近》:“还家应有荔枝天,浮蚁要人酌”。元仇远《题溧阳市》:“欲是旗亭浮蚁美,杖头能费几青蚨”。
九、素蚁:借指酒。三国魏曹植《酒赋》:“或云拂潮涌,或素蚁浮萍”,晋张华《轻薄篇》:“浮醪随觞转,素蚁自跳波”。唐岑叁《送张献心充副使归河西杂句》:“玉瓶素蚁蜡酒香,金鞭白马紫游缰”。上述“绿蚁”、“浮蚁”、“素蚁”是指漂浮于古代酒浆中渣滓,状若蚂蚁,十分形象。
十、杜康:《书·酒诰》:“惟天降命,肇我民惟元祀”。孔颖达疏引汉应劭《世本》:“杜康造酒”。唐皎然《诗式·语似用事义非用事》:“如魏开呼‘杜康’为酒”。元伊世珍《琅记》卷中:“杜康造酒,因称酒为杜康”。三国魏曹操《短歌行》:“何以解忧,唯有杜康”。明许时泉《写风情》:“您道是杜康传下瓮头春,我道貌岸然是嫦娥挤出胭脂泪”。清方文《梅季升招饮天逸阁因吊亡友朗三孟璇景山》:“追念平生肠欲结,杜康何以解吾忧”。
十一、欢伯:酒之别名。汉焦赣《易林·坎之兑》:“酒为欢伯,除忧来乐”。唐陆龟蒙《对酒》:“后代称欢伯,前贤号圣人”。宋杨万里《题湘中馆》:“愁边正无奈,欢伯一相开”。清钱谦益《次韵徐叟文虹七十自寿》:“浮生作伴皆欢伯,白眼看人即睡香”。
十二、白堕:北魏杨衔之《洛阳伽蓝记·法云寺》:“河东人刘白堕,善能酿酒。饮之香美而醉,经月不醒。京师朝贵多出郡登藩,远相饷馈,喻于千里。”后来说把“白堕”作为酒的代称。宋苏辙《次韵子瞻病中大雪》:“殷勤赋黄竹,自欢饮白堕”。
十三、曲生:唐代《开天传信记·曲秀才》,说的是秀才曲生化酒的故事,后世遂以“曲生”作酒的别称。宋陆游《初春怀成都》:“病来几与曲生绝,禅榻茶烟双鬓丝”。
十四、青州从事与平原督邮:南朝宁刘义庆《世说新语·术解》:“恒公有主簿善别酒,有酒辄令先尝。好者谓‘青州从事’,恶者谓‘平原督邮’。青州有齐郡,平原有鬲县。从事,言到齐(脐);督邮,言到鬲(膈)上住”。意谓好酒的酒气可达到脐部,差劲酒的酒气只能停留在黄膈之上。从事、督邮均官衔,后以“青州从事”与“平原督邮”代称好酒与劣酒。唐皮日休《醉中寄鲁望一壶并一绝》:“醉中不得亲相倚,故遣青州从事来”。宋苏轼《真一酒》:“人间真一东坡老,与作青州从事名”。又《次韵周开祖长官见寄》:“从今更踏青州曲,薄酒知君笑督邮”。清钱谦益《方生行送尔止还金陵》:“冯君鉴我区区意,却寄青州从事来”。
十五、圣人:清酒之别称。《太平御览》卷八四四引三国魏鱼豢《魏略》:“太祖时禁酒,而人窃饮之,故难言酒,以白酒为贤人,以清酒为圣人。”《三国志·魏志·徐邈传》:“时科禁区酒,而邈私饮至于沉醉。校事赵达问以曹事,邈曰:‘中圣人’。”此处“中圣人”为酒醉的隐语。唐陆龟蒙《添酒中六咏》之五:“尝作酒家语,自言中圣人”。
十六、贤人:浊酒之别名。唐柳宗元《从崔丞过卢少府郊居》:“昔药闲庭延国老,开樽虚室值贤人”。宋陆游《对酒》:“气衰成小户,醅浊号贤人”。唐杜甫《对雨书怀走邀许主薄》:“座对贤人酒,门听长者车”。宋王安石《春曰》诗亦有类似佳句:“室有贤人酒,门无长者车”。元吕止庵《后庭花·怀古》:“儒冠两鬓皤,青衫老泪多。满酌贤人酒,相扶越女歌。”
查看详细坐月子期间是可以放料酒的,毕竟量比较少,而且在做菜的过程中掉酒也会挥发一部分,所以对身体没有什么危害,另外坐月子期间在饮食上应该多加注意,不要吃一些辛辣刺激的食物,可能会对伤口恢复不好应该多吃一些新鲜的水果和蔬菜,或者是高蛋白的食物,能够给身体补充营养。
查看详细区别:味醂除了和料酒一样具有调味功能之外,还兼具调色功能;
味醂(みりん),俗作味淋,是一种类似米酒的调味料,来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照烧类料理时,味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质,使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽,使食材呈现更可口的色泽。
查看详细您说的是新鲜活的还是片好的鱼片啊?新鲜的泡着没啥用处,,不管您把这道鱼怎么做着吃,都用料酒,姜片,葱丝,花椒大料,==盐制一下驱初鱼之类海鲜的醒味!!
查看详细答:黄酒做法指导:1.黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。夏季不宜饮用。烫热喝有利于健康。这样叮以使黄酒中极微量的甲醇,醛,醚类等有机化合物挥发掉,同时所含的脂类芳香物蒸腾,使酒更
答:放一些姜片,姜也可去腥。再加些花椒等佐料。
答:您说的是新鲜活的还是片好的鱼片啊?新鲜的泡着没啥用处,,不管您把这道鱼怎么做着吃,都用料酒,姜片,葱丝,花椒大料,==盐制一下驱初鱼之类海鲜的醒味!!
答:可能是鱼不是很新鲜的缘故。
答:没有料酒,可以用姜去腥。姜本身就是去腥的,不仅可以去鱼腥,肉类的腥也可以去。而且姜可以去邪毒,鱼里放点姜可以把鱼中的毒素去除一些,吃起来安全一些;香辛料:花椒大料等,还有胡椒粉这些香辛料都是可以除腥的。不仅可以除腥味儿,香辛料的味道让鱼变得
答:1、掩盖:香料物质的加入会掩盖原有的程度不太高的气味;2、辅助挥发:料酒中版所含的醋酸、酒精能将有些有权味的物质溶解,携带其在烹调加热时同时挥发;3、可能有部分乙酸乙酯产生,一般情况下它的产生需要有浓硫酸;
答:怀孕期间是可以吃料酒和蚝油。不会有什么影响。但是不要吃螃蟹,甲鱼等食物。也不要吃辛辣刺激腌制等食物,多吃新鲜蔬菜,水果。
答:料酒中富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
答:虎杖可引起白细胞减少。虎杖所含鞣质可与维生素B1永久结合,故长期大量服用虎杖时,应酌情补充维生素B1。
答:煮也可以吃,就是比较腥。生的鸭蛋比较便宜,腌完了就贵了,所以市场上很少卖生的鸭蛋。腌制过的鸭蛋能卖个好价钱再有就是中国有些地区在立夏那天会有吃咸鸭蛋的习惯~蛋黄中含有较高的胆固醇三高(高血压、高血脂、高胆固醇),人群不易多食用。咸的好吃,不
答:这是一类活血化瘀的药物,不能再贫血的时候使用的,会有异常感觉,如果大量的服用,会有一定的副作用,首先表现在心脏方面,会出现房室传导阻滞,皮肤上还会出现荨麻疹,药疹等问题,一定要注意。
答:肺热咳嗽症状考虑感冒引起的一般需要看医生确诊病毒感染还是细菌感染引起的可以化验血常规初步判断病毒感染还是细菌感染。 如果是病毒性感冒没有什么特效药建议服用小儿肺热咳喘口服液,具有清热化痰、止咳平喘的作用。对于感冒发热、咳嗽效果确切,服用安全
答:拼音:guì yú 释义:体侧扁,性凶猛,生活在淡水中,味鲜美。是中国特产。亦作“桂鱼”;有些专地区称属“花鲫鱼”。①鳜 guì即鳜鱼。中国产的一种美味食用鱼(),俗名花鲫鱼,亦称“桂鱼”。属鮨科,体侧扁,青黄
答:自古以来,葡萄就有“水果之王”的美称。酸酸甜甜的味道、充足饱满的水分、丰富的营养物质让每个人都爱不释手。然而,孕妇作为一种特殊人群,她们可以吃葡萄吗?在这里做个简单介绍。方法/步骤平时没有胃酸、胃胀等情况的孕妇可以食用葡萄。众多周知,葡萄含
答:决明子是一种中草药材举穗,中药决明子,也叫草决明、还瞳子、狗屎豆、假绿豆、马蹄子、千里光,为豆科草本植物决明或小决明的成熟种子,哪租味苦、甘正缓卜而性惊,具有清肝火、祛风湿、益肾明目等功能。除药用成分外,决明子还含有多种维生素和丰富的氨基酸
答:首先我想问的是您究竟是想问生吃核桃和吃熟的核桃的不同功效呢?还是核桃的自然的成熟程度,就好比您是在问青苹果和熟了的苹果有什么不同功效?下面是生吃核桃,和吃煮熟的核桃的区别核桃仁内所含的对人体有益的元素中最重要的是就是磷脂和不饱和脂肪酸。现代