蚝油不仅可以单独使用，是需要与其他调味品一起调味的。蚝油调料不应该和辛辣调料、醋和糖一起分享。
有些调料的味道比较重就会覆盖掉蚝油独特的鲜味，破坏蚝油的特殊风味。如果蚝油在锅里煮久了，鲜味就会逐渐失去，使牡蛎的香味消失。一般来说，建议在菜肴出锅前或出锅后立即加入蚝油。
如果不加热调味，味道会很差。特别是炖菜时，最好用中火和文火。当使用蚝油作为酱料时，应该注意酱料不应该直接食用，而应该与肉汤混合并稀释制成酱料。蚝油是菜肴80%熟时的最佳酱料，易于上色，具有浓郁的牡蛎味，不宜在煎锅操作中使用。一般来说，高尿酸血症和痛风患者必须严格控制嘌呤的摄入，否则由于嘌呤摄入过多，很容易导致血尿酸在短时间内快速的升高，从而诱发痛风，出现关节红肿、灼痛、肿痛等症状。
蚝油由牡蛎制成，牡蛎是一种高嘌呤含量的海鲜，不适合高尿酸和痛风患者。无禁忌的人是可以吃蚝油的，但是也不能吃太多。
此外，蚝油以牡蛎为主要原料，营养丰富，能起到补充营养、增强免疫力、促进儿童生长发育的作用。糖尿病患者必须严格的控制糖的吸收量。过量摄入很容易导致血糖异常升高和危险症状。虽然蚝油的主要制作材料是牡蛎，但实际上在产生过程中添加了大量的白糖，以达到增加新鲜度的目的，所以蚝油中的糖分是不可忽视的。
为了避免意外摄入过量的糖，建议糖尿病患者在烹饪时不要添加蚝油。高血压患者需要严格控制盐的摄入量。虽然蚝油主要用于提神，但蚝油的含盐量并不低。
许多人每次做菜都会放很多的蚝油。此外，盐，酱油和其他含有盐的调味料的加入，使一碗菜的含盐量相对较高。因此，不建议高血压患者烹饪时放蚝油。