泡萝卜的腌制方法：
一、在市场上买到红皮子的带荫的红萝卜，拿回家后去荫把萝卜对剖成四块：
二、把对剖的红萝卜装到筛子里放到风能吹到的地方，大概两天以后红萝卜就会被风和太阳吸去水份：
三、这时候的萝卜已经很干了就可以把它洗了以后，沥干水放到泡菜坛里了，大半天以后把泡好的萝卜捞出来切成小块（四川人爱把泡的时间很短的泡菜叫“起早泡菜”），拌上点味精、花椒面、白糖、辣椒油，一盘清脆爽口的小菜便可以上桌了：
白萝卜块腌制方法
主料：白萝卜（素有小人参之称，常吃对身体有益处）切块
辅料：元葱、姜沫、蒜沫、大葱。如图。
1、盐（家里的汤勺，约两勺），用开水冲开。
2、把冲开的水倒在白萝卜上，泡半小时到一小时。（可以尝一下，泡到萝卜本身的辣味没有了）
3、把买回来的料和元葱丝、葱段搅拌均匀。（按自己口味，可以放些白糖）
4、拌好后，先把泡好的白萝卜用凉水冲一下，再把料放入，开拌。
5、最后一步，最好把它盛在密封盒里，或是用保鲜模盖好，紧紧压住，室温放一天，再放冰箱里保鲜层，两天后可吃。
白萝卜的腌制方法
制作材料：
削皮洗净的白萝卜，盐适量，具体重量比例大概100：2。面粉2匙，腌虾米2匙，大约6瓣大蒜蒜泥，适量韭菜和小葱切段，拇指大的姜切末，辣椒粉4大匙，糖2匙
制作方法：
1.萝卜切成小块，撒上盐后搅和匀，压一个重物放置2小时以上，中间要搅拌一次，腌的才能均匀。
2.两小时后萝卜变软出水的时候，就说明腌好了，使用清水冲一下萝卜，再放半小时并沥干水分。
3.沥水时找一个小锅，放入大半杯水和面粉，腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开成糊状即可关火，之后晾凉。烧的时候，一定要经常搅拌，要不会糊锅。
4.凉了以后的糊里，放入蒜泥，姜末，辣椒粉[52石斛网www.52shihu.com]，小葱，韭菜，糖拌匀，和萝卜块儿搅和在一起装瓶。盖严盖子，放在黑暗地方3天就可以吃了。
ps：盐最好是粗盐，没有就用普通盐替代。腌虾米韩国店可以买到，不用也可以。