鲥鱼有哪些药用价值？

鲥鱼，属鱼纲鲱形目鲱科。鲥鱼含蛋白质14.4%、脂肪11.1%、碳水化合物0.2%、无机盐1.8%。它的鱼鳞含油脂，具有药用价值，李时珍《本草纲目》记载：“鲥鱼，性甘干[52石斛网www.52shihu.com]，无毒，补虚劳”。

现代的药理研究和临床经验证明，干贝具有平肝明目、解毒生津的功效，可以医治虚劳伤惫、头昏眼花、阳痿早泄、补阴止血、月经过多、吐血久痢、肠鸣腰痛等多种疾病。

秘制鲥鱼怎么做？

制作鲥鱼菜的第一要素就是选择优质的原料。目前市面上销售的鲥鱼根据加工方式的不同，大致分为两种：冰鲜鲥鱼和速冻鲥鱼。我们选择的是冰鲜鲥鱼，因为这种鲥鱼肉质保持得比较完好，鱼鳞也很完整，最重要的是挑选起来比速冻的要简单很多（挑选方式与其他冰鲜鱼完全相同）。一定要仔细观察切面的肉质，看看是否密布脂肪层。

原料：

缅甸冰鲜鲥鱼1条（重约1500克），金华火腿片、冬笋片各6克，三丝10克。

调料：

蒸鱼味水800克，特制料汁400克，色拉油20克。

蒸鱼味水配比：

葱段、姜片各250克，海鲜素150克，盐、白酒各100克，干花椒20克，纯净水2500克。以上原料调拌均匀，浸泡至香味完全融合即可使用。

特制料汁配方：

锅内放入色拉油150克，烧至四成热时放入蔬菜料（芹菜250克芫姜、圆葱各150克.姜块、葱、胡萝卜各100克，蒜子、辣椒、干葱头各50克），中火煸炒出香，加清水5千克，再加入美极鲜味汁125克生抽、冰糖各50克，鱼露20克，味精30克，精盐75克，豆豉米、老大同香糟卤各100

克小火熬至香味四溢离火过滤即可。

制作方法：

1、鲥鱼从中间剖开，去掉内脏和附着在表面的黑衣，冲洗干净后放入蒸鱼味水中浸泡1分钟。

2、将鲥鱼摆入盘中，上面摆放金华火腿片、冬笋片上笼大火蒸15分钟取出后倒入料汁鱼尾处撒三丝。

3、锅内放入色拉油烧至七成热时，出锅浇在鱼身上。

常见问题：

问：鲥鱼的腥味怎样祛除？

答：我在蒸制过程前，将鲥鱼泡入蒸鱼味水中由于水中已经富含葱、姜、花椒、白酒的风味，所以可以起到遮盖腥味的作用。

问：但是浸泡时间只有1分钟，腥味可以完全祛除吗？

答：因为鱼都是半片的，所以鱼肉很容易吸收味水的风味，而且在蒸制过程中，吸收的味水香味会扩散，也能起到遮盖腥味的作用。

鲥鱼属于海鲜吗？

鲥鱼属于海鲜，鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时入江而得名。平时生活于海中，每年2月下旬至3月初，生殖群体由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，当水温达28℃左右时，即在江河的支流或湖泊中有洄水缓流、沙质底的江段繁殖。产卵时间多在傍晚或清晨，生殖后亲鱼仍游归海中。幼鱼则进入支流或湖泊中觅食，至9-10月才降河入海。

鲥鱼在长江的产卵场，比较集中在鄱阳湖及赣江一带，少数逆水而上到洞庭湖入湘江，极少数上溯到宜昌附近。在珠江，则主要在西江下游江段产卵，上溯可达广西桂平。鲥鱼为滤食性鱼类，主要以浮游生物为主食，有时亦食硅藻及其它有机物的碎屑；但在生殖洄游期间，亲鱼很少进食。性成熟年龄一般为3＋龄。

鲥鱼的营养价值有哪些？

鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、核黄素、尼克酸、硫胺素、钙、磷、铁等营养素，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处；鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症；.鲥鱼肉性味甘、温，有滋体强身之功效，蒸食能补虚劳。

鲥鱼怎么读鲥鱼是什么鱼？

鲥鱼

读音：

shíyú

鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。继扬子鳄、中华鲟、白鱀豚、胭脂鱼之后，长江鲥鱼也遭遇种群危机。

鲥鱼怎么吃好？

清蒸，红烧，清炖，烘烤.

注意不可去鳞，因为有天价鲥鱼的说法，鲥鱼的鳞最鲜美!

不可腌制，因为俗语说死鲥鱼狗不理!要吃新鲜的!