洋姜怎样腌制？

准备材抄料：洋姜1000克、红尖椒、大粒盐150克、味精5克、蒜2/3头、绿尖椒1个、香叶2片、桂皮、八角1个、花椒20颗、小茴香6克、黄豆酱油50克、老陈醋150克

一、洋姜削去杂质，洗净控干水份。

二、切成片，加入盐调匀腌制。最少腌12个小时。要盖严实。

三、准备调料。

四、将醋、酱油和调料放入锅里，再加少许水（水按容器大小自己掌握）烧开，倒入碗里晾凉。

五、辣椒切丝，蒜切成片。

六、腌制好的洋姜。

七、洋姜放在纱布或者网眼布里边挤干水份，越干越好。

八、把挤干水的洋姜挑散。

九、煮好的汁捞出调料。

十、把配菜和料汁倒入挤干的菜里拌匀装瓶。

十一、装入大口玻璃瓶内压实。几天后就可享用。

洋姜最常见的吃法便是腌制，加上醋、白糖、酱油等小厨房必备的调味料腌一腌，洋姜特别的入味好吃，在冷天的时候吃一点身上还能暖暖的，在深秋天气逐渐变冷了，就是腌洋姜的季节。

用老一辈的方法做上一坛子，下饭或者是拌粥吃都行，比腌制的萝卜还要香还要爽口，腌洋姜的方法并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，腌洋姜便能轻松就做成功，下面我便会将腌洋姜的做法详细分享给大家，买一斤洋姜，简单一拌，10天时间就能吃。

备用食材：洋姜500克，白糖200克，酱油100克，醋300克，花椒、八角、桂皮适量；

制作过程：第一步，洋姜准备出适量，清洗干净，无需去皮，将洗好的洋姜放在一个筛网中，放入通风的地方晾2天时间，让其脱下水；

第二步，接下来将其他的调味料准备到位，白糖、酱油和醋分别称好重量准备好，同时香料少许用清水冲洗下，白糖、醋和酱油倒入在锅中，同时放入各种香料；

第三步，置于火上将其加热，烧至沸腾的时候，用小火熬煮香味，关火，将其放凉了再用，准备一个无水无油的干净容器，将洋姜放入在容器中；

第四步，将冷却好的酱汁倒入在盛放洋姜的容器中，需要保证让洋姜可以完全浸泡在酱汁中，加上容器的盖子，将其密封好保存；

第五步，放在通风阴凉的地方，腌制10天的时间，洋姜就做好了，捞出来切成片，加上少许的香油或者是辣椒酱就可以直接吃了。

烹饪小技巧：

1、洋姜洗干净后记得要控干表面的水分，晾晒2-3天让洋姜失去部分的水分，这样腌制的时候口感会更加好，当然了如果不晾晒也可以直接腌，但记得洋姜洗净后一定要控干表面的水分，保证无生水才可；

2、酱汁大家可以按照我这个方法搭配，亦可根据个人的口味适当做调整，酱汁记得要先煮开，这样可以起到一定的杀毒效果，然后要晾凉后才可腌制，香料的搭配比较随意，简单用几样就可以了；

3、腌制洋姜的时候，记得要让洋姜可以全部浸泡在酱汁中，这样才能腌制均匀，记得盛放洋姜的容器也要保证无水无油，这样的洋姜保存时间才会更加长。

怎样淹制洋姜？

注意事项

1、

采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。

2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。

子油姜

配方

生姜咸坯100公斤，一级酱油15公斤，酱坯10公斤。

操作要点

咸坯脱水。将生姜咸坯捞出，加入100公斤清水漂洗脱盐6小时[52石斛网www.52shihu.com]，间隔搅匀，捞出沥干。

腌制。将酱油与酱坯混匀成稀黄酱，一层酱一层姜入缸逐层腌制。

洗醪。10天后取出，用无色酱油冲洗净酱醪。根据习惯切制，即可食用。

注意事项

1、生姜应选择鲜嫩的子姜，产品才会脆嫩。

2、盐坯保存时间比较长时，可用生姜重量25%的食盐腌制。

甘草姜

配方

鲜生姜100公斤，甘草粉0．2公斤，食盐5公斤。

操作要点

原料处理。将生姜用竹片或不锈钢刀刮去皮层，洗净，沥干。

腌制。用食盐分层入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可捞出。

晾干。将腌好的姜放入竹席上晾晒，第二天拌上甘草粉，继续晾晒，晒至原重的45%左右，即成甘草姜。

质量标准

本品质地嫩脆，甜咸适度。

注意事项

若产品需长期保存，则可将产品装入泡菜坛压紧、密封。

酱洋姜

配方

鲜洋姜（菊芋）100公斤，甜酱40公斤，食盐20公斤，豆饼酱24公斤，二酱60公斤。

操作要点

原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。

腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。

加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。

浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。

初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。

复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。

质量标准

本品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。

注意事项

1、

采收后的洋姜，应尽量迅速加工，否则易于变色，使产品颜色变黑。

2、鲜洋姜在采收和处理时，应当轻拿轻放，尽量减少机械损伤，防止产品颜色变深。

原料：

新鲜洋姜（最好带土的），尖椒（或青椒），胡萝卜

（不放也可），花椒，内盐．

方法：容

1在一个干净的盆里放足量花椒和盐．尤其盐，一定要放足，否则凉水放盐不容易溶解．

2根据要腌制的洋姜准备好水量，烧开，倒入1的盆里．之后放置，直到水凉．

3洋姜等原料清洗干净，然后切片．放入腌制的容器．

4将放凉的花椒水倒入，以没过原料切片为准．

若放盐适量，大概放置一晚上就可以了．

洋姜很脆，味道淡淡，是一道很好的佐餐小菜．

切记：

取食洋姜时，必须用干净的筷子！

洋姜腌多长时间能吃？

冬天到了，又到大家开始腌菜的时候了，今天介绍一种咸菜的腌制方法，就是将洋姜和辣椒腌在一起，吃起来辣味十足，香脆可口，是冬天里饭桌上必不可少的一道小菜。

食材

主料

线辣椒2斤

洋姜2斤

方法/步骤

将辣椒和洋姜洗净，放外面晾干至完全无水分。

注意：辣椒后面的梗最好不要摘掉，否则辣椒容易烂。

洋姜切成厚片，大一点的辣椒用刀切两半，以便入味。这个时候可以将辣椒去梗。

用少许盐将辣椒和洋姜腌制，放入拍碎的生姜和蒜，搅拌均匀。腌制24小时。

将酱油熬开，关火放糖，至酱油稍有甜味为止，然后搅拌。

倒掉之前腌的盐水，找个大容器，倒入熬好的酱油，将洋姜和辣椒放在一起，让酱油淹没洋姜和辣椒。

两大勺清油烧开，晾凉后倒入容器中，搅拌均匀。

盖上容器盖，放置二十天左右即可。每次吃的时候拿不带水的筷子夹出放入盘中。

步骤阅读

END

注意事项

在放置过程中，每隔三天拿筷子搅拌一下，这样才能腌制均匀。

必须放置二十天左右才可吃，这样咸菜中的亚硝酸盐就没有了，有利健康。

如果不喜欢太辣，可以少放辣椒。

洋姜秸杆有什么作用？

洋姜的功效与作用到底有哪些呢，我们知道洋姜其实就是我们常说的菊芋，洋姜是可以直接食用，具有很好的食疗效果和药用效果，洋姜我们除了直接食用外，也可以腌制成咸菜，还可以做成洋姜干，洋姜的功效和作用有几个方面，下文我们将对洋姜的功效一一介绍。

洋姜具有很高的经济价值，我们可以将洋姜用来食用，也可以拿洋姜用于中医养生的食疗里面，洋姜还可以用于药用，效果不错。洋姜有清热和凉血的功能，可以治疗很多疾病，是我们食疗可以选择的材料。

1、菊芋块茎耐储存，富含氨基酸、糖、维生素等，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素B10.13毫克，维生素B20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。菊芋块茎质地白细脆嫩，无异味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若腌制成酱菜或制成洋姜脯，更具独特风味。菊芋是一种无病虫危害和农药污染、适于制作绿色食品的上乘原料。从第三年起，每隔一年摘取块茎的50%，不影响地被。

2.、菊芋是提取高纯度低聚果糖的最佳原料。低聚果糖可有效增殖人体内双歧杆菌、降低血脂、改善脂质代谢，提高人体免疫功能，已被广泛运用于医药、保健领域。日本、欧美每年市场消费量约为8万吨(高纯度低聚糖粉末)，用于功能型饮料、食品的添加剂。中国市场上的“双歧因子”等医药保健品，均以菊芋为原料。

3、果糖发酵后尚可制成酒精，被称为绿色石油，是很好的代用燃料，

又是增加汽油燃烧质量的理想提高剂。

4、菊芋可医用，其块茎性味甘平，无毒，利水去湿，可防治糖尿病。

5、菊芋的块茎和地上茎叶可做饲料饲喂兔、猪、羊、驴、马等。既可在菊芋生长旺季割取地上茎叶直接用做青饲料，也可在秋季粉碎后制做干饲料。因此，发展畜牧业也将成为以菊芋为代表的沙产业的一个组成部分。

上文我们介绍了什么是洋姜，洋姜也就是我们常说的菊芋，洋姜的功效和作用非常的广泛，很多疾病都可以靠洋姜来治疗，洋姜除了可以食用外，也可以用于食疗的材料，而且洋姜还能起到药用的作用。

洋姜和什么不能一起吃？

1、韭菜。韭菜性温，能温肾助阳，益脾健胃，行气理血。多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。吃韭菜的好处多，但煮韭菜最好不要放姜，因为韭菜放姜发酸。

2、芹菜。芹菜是我们比较常见的食材，它不仅有着丰富的营养，还具有一定的药用价值，它可以养精益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等等，对身体健康十分有益，备受人们的推崇。但煮芹菜也不要加姜，因为芹菜放姜有咸苦味，影响口感。

3、生鱼。早放姜与鱼相克。烧鱼时，放一些生姜可以去腥增鲜，但过早地放人生姜，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥作用。鱼体的浸出液略偏酸性（pH值5.5左右）时，放人生姜，其去腥的效果最佳，因此，烧鱼时应在鱼的蛋白质凝固后再加人生姜以发挥去腥增香的效能。

4、生食类海鲜。姜不能和生食类海鲜一起吃，因为生食类海鲜和姜一起吃发膻。

5、酒。姜和酒都属于温热，辛辣，具刺激性的食物，两者搭配在一起，容易造成火气大，体内燥热，甚至可能导致便秘。

洋姜含有致癌物质吗为什么有些地方抵制洋姜？

不会致癌，首先洋姜是菊科植物，姜黄素zhi主要存在于姜dao科、天南专星科植物里面，比如生姜，而属不是洋姜。其次，姜黄素致癌是谬论，姜黄素是有很好的抑制肿瘤的作用的，在抗癌制剂方面应用很多。再者，洋姜里面有类人体胰岛素的成分，在控制血糖方面是一种不错的食疗方法，医学上也应用广泛。(ps洋姜，学名菊芋，是从美洲传入中国的)

洋姜的利用价值是什么？

洋姜，又叫菊姜、鬼子姜，是一种可食用的根茎类蔬菜，因其口感较差，我国老百姓用它烹调成菜较少，大多用来腌制咸菜吃，这可能是洋姜“知名度”不太高的原因。近年研究发现：洋姜具有一种特殊功效——对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺内生成胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明洋姜有降低血糖的作用。然而当人胰腺功能异常出现低血糖时，服用洋姜以后又能使血糖升高，起到稳定和调节血糖

从菊芋中提取的菊粉，其果聚糖聚合度（DP）分布为2-60，是十分理想的食品配料、食品功能性添加剂、饲料添加剂及医药工业的原配材料，它既是一种水溶性的膳食纤维，又是一种良好的脂肪替代品，也是一种功能性低聚糖双歧杆菌增殖因子；同时，菊粉又是深加工低聚果糖、超高果糖、结晶果糖的优良原料。目前，菊粉做为功能食品和保健食品，已受到各国消费者的重视和青睐。

酱甜洋姜

先将洋姜洗净，再将洋姜晒至萎蔫，然后装入盛器内，加盐水浸泡一个月左右，捞出再晒干水气，最后将其浸入甜酱、酱油、白糖、花椒卤汁中，一周左右的时间即可食用。特点：色泽酱黄，质地脆爽，甜咸生津，为四川家常菜式或川菜高级筵席随饭菜。制作要领：为使制品突出脆爽口感，须在盐渍前风干水分，盐渍后再风干部分水气，脆爽口感便形成；拌调味品卤汁时，注意重用甜酱、白糖，汁量不可多，呈腌码状，并非腌泡，加盖密闭(瓮制)时间长些，风味更佳。

洋姜茭白拌拉皮

材料：洋姜50克、茭白50克、瘦肉50克、水发宽绿豆粉皮150克、生姜2克、蒜子5克、葱2克、红椒5克、香菜5克。 

调味料：精盐3克、味精3克、番茄酱5克、辣椒酱5克。 

操作要点：洋姜和茭白煮的时间都不宜太长，并要漂冻，吃起来才会脆爽。 

制作过程： 

1．瘦肉、洋姜和茭白切丝，生姜、蒜子、香菜、红椒切米、葱切花。 

2．锅内加水烧开，加入洋姜、茭白煮至刚熟，捞起漂冻；瘦肉丝下少许盐、味精和湿生粉腌制片刻。 

3．将处理好的洋姜、茭白、肉丝、粉皮一同放入碗中，加入上述调味料拌均，上碟即可。 

糖醋姜片

洋姜300克，精盐2克，味精1.5克，酱油3克、醋10克，白糖15克，香油5克。

将洋姜去皮洗净，切成薄片，放开水中焯至断生捞出，再放凉开水中投凉，捞出控净水放盆内，加入精盐、酱油、醋、白糖、味精、香油拌匀，腌渍入味，食时盛入盘中即可。

菊芋（洋姜）营养成分及利用

  洋姜可食率100％，每100克块茎中含水分79.8克，粗蛋白0.1克，脂肪0.1克，碳水化合物16.6克，粗纤维0.6克，灰分2.8克，钙49毫克，磷119毫克，铁8.4毫克，维生素b10.13毫克，维生素b20.06毫克，尼克酸0.6毫克，维生素c 6毫克，并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。性味甘、平、无毒。有利水去湿、和中益胃及具清热解毒的作用，为利尿剂。菊芋的用途较广。

  （1）作蔬菜食用 

  ①鲜块茎可素炒，或与肉丝共炒，香脆可口。 

  ②腌渍：菊芋50千克，洗净去杂，放入瓦缸内，放一层菊芋撒盐，用盐量为9千克，放好后倒入适量清水。一天后倒缸一次，以后两天倒缸一次，约15天后可食用。风味可口，可作佐餐小菜，对糖尿病有一定辅助疗效。

  （2）作杂粮、饲料或提取淀粉、制酒精等，地上茎也可加工作饲料。 

  （3）药用 

  提取菊糖，供治疗糖尿病用。

  根茎捣烂外敷治无名肿毒、腮腺炎。

  食疗方面还可用菊芋块茎100克，洗净切碎，大米100克淘洗干净，加水适量同煮成粥，调入食盐、香油后食用。适用于糖尿病、浮肿、小便不利者。

[编辑本段]中药材

  【药名】菊芋

  【别名】洋姜、番羌

  【汉语拼音】ju yu

  【拉丁植物动物矿物名】  L.

  【功效】清热凉血；消肿

  【科属分类】菊科

  【拉丁文名】 et Herba  

  【主治】热病；肠热出血；跌打损伤；骨折肿痛

  【采收和储藏】秋季采挖块茎，夏、秋季采收茎叶；鲜用或晒干。

  【资源分布】现我国大多数地区有栽培。原产北美。

  【动植物形态】菊芋 多年生草本，高1-3m。具块状地下茎。茎直立，上部分枝，被短糙毛或刚毛。基部叶对生，上部叶互生；有叶柄，叶柄上部有狭翅；叶片卵形至卵状椭圆形，长，宽3-9cm，先端急尖或渐尖，基部宽楔形，边缘有锯齿，上面粗糙，下面被柔毛，具3脉。头状花序数个，生于枝端，直径5-9cm，有1-2个线状披针形的苞叶；总苞片披针形或线状披针形，开展；舌状花中性，淡黄色，特别显著；管状花两性，阴云育，花冠黄色、棕色或紫色，裂片5。瘦果楔形；冠毛上端常有2-4个具毛的扁芒。花期8-10月。

  【性味】味甘；微苦；性凉

  【用法用量】内服：煎汤，；或块根1个，生嚼服。

  【出处】《中华本草》

 原产北美；我国各地普遍栽培。

  块茎富含淀粉，可食用或作酱菜。含多量菊糖和果糖，是制糖和糖浆的原料，也能提制酒精和白酒。叶可做猪饲料、茎皮纤维亦可利用。茎叶做饲料应在霜降前采收。块茎随用随采。块茎含水分79．6％，粗蛋白质1．5％，粗脂肪0。2％，粗纤维0，7％，无氮浸出物16％，灰分11％。

  我国北方俗称的洋芋头.菊芋（ )，俗名洋姜，地环，姜不辣，菊科，向日葵属，多年生草本植物。菊芋原产北美，经欧洲传入中国，其可食部分一般为块茎，呈纺锤型或不规则瘤型；皮有红色、黄色和白色；质地细致、脆嫩，但鲜食品质不佳。菊芋分布广，在中国南北各地均有栽培；适应性强，耐贫瘠，耐寒，耐旱；种植简易，一次播种多次收获；产量极高。

  菊芋块茎味甜适口，是佐餐佳品。块茎中菊糖含量较高，菊糖水解后的果糖，用于医药及制作糖果，糕点等。块茎还是制淀粉和酒精的工业原料。菊芋地上部茎叶和地下部块茎营养丰富，是优良的家畜饲料。夏秋季节植株顶部遍开盘状黄花，形如菊，兼有美化宅舍作用。食用方法：主要有洗净、去皮煮食或熬粥，洗净后腌制咸菜；晒制菊芋干。

  1 菊芋的特性与特征

  1.1 主要品性和形态特征

  菊芋（  L.）俗称洋姜、鬼子姜，原产于北美洲，系属菊科（）向日葵属的多年生草本植物（能形成地下块茎的栽培种），染色体数2n=102。地下块茎富含菊糖等果糖多聚物。菊芋茎直立，扁圆形，有不规则突起，茎高2～3m。叶卵形，先端尖，绿色，互生。头状花序，花黄色。块茎无周皮，瘦果楔形，有毛。依块茎皮色可分为红皮和白皮两个品种。菊芋耐寒、耐旱，块茎在6～7℃时萌动发芽，8～10℃出苗，幼苗能耐1～2℃低温，18～22℃和12h日照有利于块茎形成，块茎可在–25～–40℃的冻土层内能安全越冬。 

  1.2 生长特征

  我国北方地区3月份地温开始回升，冬眠的块茎逐渐由冰冻状态复苏过来。当地温达到10℃时开始发芽，4月初叶片露出地面并开始生长，期间晚霜对其毫无影响和损害。正常情况下，8月末至9月初菊芋茎高2m左右开始开花。花为纯黄色，无香味也无异味，花瓣13枚。由于品种不同，叶片的颜色、宽窄也有不同，虽花色相同，但花瓣的宽窄各异。由媒介传粉可结出种子，与此同时地下茎开始结果。早熟品种10月中旬地上茎自然死亡即告成熟，晚熟品种要到冰冻期地上茎死亡后成熟。菊芋的产量（地下块茎）与地上茎的粗细、高矮以及土壤的养分、水分密切相关。如果太过干旱，地上茎很细矮，不开花，或即使开花也不很规则，花片少，地下茎小、产量低，但绝不会旱死。冰冻期地下茎结冰进入冬眠。

  1.3 生态特性

  ① 耐寒、耐旱能力特强：我国荒漠地区大都处于高寒地带，气候寒冷，冰冻期长，气候干燥，多风沙。但菊芋有着极强的耐寒能力，可耐-40℃甚至更低的温度。但有一点不容忽视，那就是菊芋的块茎必须在沙土下面，至少要有1cm厚的沙土覆盖，切不可露出地面。

  荒漠中干旱、缺水乃正常现象，即使旱情很重，菊芋也能以其所具有的惊人的抗干旱能力安然渡过难关，并于早春块茎开始正常萌发，利用自身的养分和水分供萌芽生长，同时生出大量根系，伸向地下各处寻找养分和水分，供给小苗生长。在新生根系可供给小苗生长的情况下，块茎中的养分、水分还可继续储备，尤其是在雨季，块茎、根系会贮存大量水分，以备干旱时逐渐供给叶茎生长。菊芋的地上茎和叶片上长有类似茸毛的组织，可大大减少水分蒸发。当干旱严重到一定程度时，地下茎会拿出尽可能多的养分、水分供给地上部分茎叶生长，待块茎营养消耗殆尽时，地上茎死亡，然地下茎翌年仍可生长出新苗。

  ② 抗风沙：荒漠地区风大、干燥、沙土流动性强，但菊芋能在较深的沙土中顶出地面，只要覆盖的沙土厚度不超过50cm，菊芋皆可正常萌发。为了避开春季覆沙，春播可稍晚一些进行。秋季菊芋即将成熟或已成熟时，凭籍它们密麻的地上茎形成一片低矮的防护带，加之其根系的牢固抓沙能力，以及随着地下块茎增多、重量加大对沙土产生的强大压力，共同起到固沙作用。近年，有关科研单位在科尔沁沙地的流动沙丘上种植了400余亩菊芋用作治沙试验，结果让专家们欣喜不已：尽管试验期间该地区特殊干旱，降雨量极少，加之高温，整个农作物都深受其害，但在沙漠上，种下的菊芋长势良好；扒开沙面，菊芋的根系密布沙下，挖至1m深时尚能用肉眼看见菊芋的根系，并已开始结实，达到了固沙、治沙、改变沙漠的生态效果。这种利用菊芋治理沙漠的方法，被治沙权威称为目前治沙成本低、见效快的最佳方法。再有就是菊芋茎叶枯落后经分解成为肥料，对改良土壤、增强有机质含量、改善沙地结构有重要作用，进而为退沙还田、还林创造有利条件。 

  ③ 繁殖力强：菊芋治沙一劳永逸！也即是说一次播种后，荒漠上的菊芋将永久生存，并以每年20倍以上的增长速度扩张，因此荒漠上的菊芋面积会逐年增加，同时又可从中采收部分块茎，作为种子使用，进一步扩大种植面积。另外，在生长期较长的地区还可收获部分菊芋籽，其发芽率可达100%。即使不收获菊芋籽，它也会随风飘荡到可安家落户的荒漠适宜角落。

  ④ 保持水土：菊芋的根系特别发达，每株菊芋都有上百根长达0.5～2m的根系深深地扎在土中。前已述及，因菊芋可以每年20倍的速度繁殖扩张，故只需2～3a时间就会在地表形成一层由菊芋的茎和根系编织而成的防护网络，从而有效牢固住了地表层的水土。

  ⑤ 管理粗放：由于菊芋耐旱、耐寒、可自我繁殖，加之无任何病虫害，因此生态型的菊芋只要把菊芋种上就基本不用作特别管理。除种植、收获时需要人工外，无需其它投入，成本低、见效快。

  2 菊芋的栽培与管理

  对于经济型菊芋，为了提高产量，增加收入，可施以必要的管理措施。

  2.1 栽培技术

  ① 整地施基肥：秋季采收后整地，亩施土杂粪肥，70%撒施，30%播种时集中沟施；另施硫酸钾15kg，深耕30cm，耕后整平作畦以备播种。

  ② 播种：春季解冻后，选择20～25g重的块茎播种，亩需块茎种子50kg，株行距0.5×0.5m，播种深度10～20cm，播后30d左右出苗。菊芋一年播种，收获后有块茎残存土中，翌年可不再播种，但为了植株分布均匀，过密的地方要疏苗，缺株的地方要补栽。

  2.2 田间管理

  ① 中耕培土：春天出苗后或雨后要及时除草，并结合中耕进行培土。

  ② 浇水：菊芋的苗期、拔节期、现蕾期和块茎膨大期是浇水的4个关键时期，一般可在4月中旬浇出苗水，5月下旬浇拔节水，8月中旬浇现蕾水，10月中旬浇块茎膨大水。

  ③ 追肥：在施足基肥的基础上，菊芋的生长期需追施两次肥：第一次在5月下旬前后，每亩追施尿素10kg，促使幼苗健壮多发新枝；第二次在现蕾初期，每亩追施硫酸钾15kg，追后浇水。

  ④ 摘蕾：在块茎膨大期要摘花摘蕾，以促使块茎膨大。

  3 菊芋的收获与贮藏

  3.1 收获

  秋后正值菊芋块茎快速生长的时期，待到10月上旬，菊芋的叶、茎完全被霜冻死，即可收获地下块茎了。采用人工或机械等办法，把菊芋块茎从土里取出即可。

  3.2 菊芋的冬季贮藏

  如果是第二年春季用菊芋的话，可以在秋后把菊芋杆割去，不收菊芋块茎，但第二年春季要尽可能早些取出，否则发芽很快（地温2℃即开始萌发），影响菊芋质量。冬季贮藏方法：秋季挖一浅窖，把菊芋放入，随即撒上沙土，保持湿度和足够的通气，然后四周盖上5cm厚的土，不要让菊芋暴露出来。大量贮藏时，可用草把子作几个通气孔。菊芋在0℃以下即开始冬眠，冬季贮藏期间怕热不怕冷，只要有土盖住，-50℃也不会被冻死，第二年仍可发芽生长。要本着这一原则做好冬季贮藏工作，只要温度不高，就不会霉烂。

  4 菊芋的包装与运输

  菊芋的包装一般可采用塑料编织袋包装，即透气又保湿，一般放置10～20d没问题。

  菊芋的运输可采用汽运或铁路运输，采用汽车运输应将菊芋用苫布盖好，以免失水过多。铁路运输最好选用通风的车皮装载。若选择船运，应将菊芋置于通风良好、低温的状态下海运时间最好不超过30d。

  5 菊芋的价值与用途

  菊芋可谓是一种不可多得的生态经济型植物。亩产块茎可达左右，在不影响固沙的前提下，种后第三年即可适当收获。它的块茎即可食用，又可通过深加工制成淀粉、菊糖、食品添加剂、酒精、保健品等。菊芋的叶和茎秆还可用做饲料。可见，菊芋在治沙、固沙的同时，还具有很大的开发利用价值，特别适合开展沙地产业化经营。据了解，采用菊芋治沙，亩投资仅需40～50元人民币，经济效益相当可观。

  ① 菊芋块茎富含氨基酸、糖、维生素等，质地白细脆嫩，无异味，可生食、炒食、煮食或切片油炸，若腌制成酱菜或制成洋姜脯，更具独特风味。菊芋是一种无病虫危害和农药污染、适于制作绿色食品的上乘原料。 

  ② 菊芋含有丰富的菊糖， 利用现代生物技术对菊芋进行深加工精制而成的菊粉、低聚果糖和超高果糖浆，是当今保健食品行业的全新多功能配料，也是人体肠道中双歧杆菌的重要增殖因子，具有特殊的保健和抗癌作用。

  ③ 果糖发酵后尚可制成酒精，被称为绿色石油，是很好的代用燃料，又是增加汽油燃烧质量的理想提高剂。

  ④ 菊芋可医用，其块茎性味甘平，无毒，利水去湿，可防治糖尿病。

  ⑤ 菊芋的块茎和地上茎叶可做饲料饲喂兔、猪、羊、驴、马等。既可在菊芋生长旺季割取地上茎叶直接用做青饲料，也可在秋季粉碎后制做干饲料。因此，发展畜牧业也将成为以菊芋为代表的沙产业的一个组成部分。

  总之，菊根以其自身所具有的生态和经济上的双重价值，必将受到适宜栽培区政府和民众的高度重视，因地制宜种植和开 发利用菊芋，市场广阔，前景诱人。 

  研究发现：洋姜对血糖具有双向调节作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。 

  研究显示，洋姜中含有一种与人类胰腺里内生胰岛素结构非常近似的物质，当尿中出现尿糖时，食用洋姜可以控制尿糖，说明有降低血糖作用。当人出现低血糖时，食用洋姜后同样能够得到缓解。

洋姜和生姜什么区别？

洋姜无辣味，生姜有辛辣味。洋姜还可以腌菜吃，生姜就不能了。

如何腌制洋姜？

洋姜的营养价值众所周知;由于洋姜中含有一种与胰岛素近似的物质，可以双向调节血糖，即一方面使糖尿病人的血糖降低，又可使低血糖的病人血糖升高;其二，洋姜含有大量胶质，能生成血小板，有止血功效;其三，能够促进糖分分解，改善体内脂肪平衡。

我吃过多次腌洋姜，特别是云南的印象最深，但自己动手DIY却是第一次。

我做事没有章法，随意自由发挥，效果如何只有等待最后揭晓啦!

意外发现的宝贝就是在这个角落找到的，我只刨了一点点，留下更多的洋姜在地里春天再长。

这是我的一部分香料，大块的是蜜枣，是煲汤用的，不放在洋姜里，塑料袋里是花椒粉，四川汉源的花椒是最棒的花椒，平时需要放在冰箱的冷冻室里才能保鲜，干辣椒是自家菜园里产的。

晾过的洋姜与盐，糖，少量酒(我没有白酒，用红葡萄酒代替，自己发挥的)

放了点酱油(我记得腌洋姜是黑色的，发挥想像放了点酱油，尝尝味道不错呢)然后装进罐里，倒入香料水。

盖上盖子，等几天打开吧!(我感觉好像晾得不够乾，太急于发照片了)

从左至右：腌橄榄;泡萝卜;白色的片片是上次去卡尔的老农场挖的野蒜，用白醋和糖泡起;剁辣椒;辣椒醋

除了野蒜，其它均为自产，哈哈

不管怎么说，自产自制的食品就是放心。

腌制洋姜的小方法是怎样的？

主料：copy洋姜一小筐、水、花椒、丁香、桂皮、盐适量

腌洋姜的做法

洋姜洗净，晾干水分。

所有调料加水煮开，再晾凉。

把晾好的洋姜放在保鲜盒里。

晾凉的调料水倒入保鲜盒。

先加一层保鲜膜。

再盖好盖子，放到阴凉地方，腌制一个星期以上。

食用时，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油即可