通常情况下患有胃癌的病人最好是不要吃一些皮蛋。主要就是由于皮蛋会存在着一些致癌的作用,可能会对胃癌的病情恢复造成一些不良的影响,而且会使胃部疼痛的临床症状更加明显。建议病人平时可以多吃一些温和清淡的食物来缓解疼痛。然后要注意一日三餐[52石斛网www.52shihu.com],规律饮食。
通常情况下患有胃癌的病人最好是不要吃一些皮蛋。主要就是由于皮蛋会存在着一些致癌的作用,可能会对胃癌的病情恢复造成一些不良的影响,而且会使胃部疼痛的临床症状更加明显。建议病人平时可以多吃一些温和清淡的食物来缓解疼痛。然后要注意一日三餐[52石斛网www.52shihu.com],规律饮食。
无论是谁都尽量少吃,孕妇还是尽量别吃的好。无铅的也含铅,只是符合国家标准而已
吃皮蛋方法:
首先吃松花蛋配姜醋汁,不仅可以利用姜辣素和醋酸来中和碱性,除掉碱涩味,而且可以利用姜醋汁中含有的挥发油和醋酸,破坏松花蛋在制作中使用的一种有毒物质黄丹粉,以及松花蛋的蛋白质在分解过程中产生的对人体有害的物质。
皮蛋是怎么做的?
皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部份会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。有时会发现蛋黄呈现黄色,这就表示这颗皮蛋可能不太新鲜,最好就不要食用了!
皮蛋的营养价值
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
皮蛋含铅吗?
传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0。3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。
松花皮蛋的营养较好吗?
松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来,只有铁的含量较高,其它的营养成份并没有不同。
如何选购皮蛋?
目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择。购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。传统方式制造的皮蛋,有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等,其实并不卫生,也不方便由外观判断含铅量,并不适合购买,建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期,并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
现在有无铅松花蛋,再来介绍一下:
松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实,无铅松花蛋同样含铅,成人还可以,儿对于童还是少吃为好。
加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以,“无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。
中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。无铅松花蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为妙。
不过吃松花蛋也可能会中毒
夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒。
据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1。4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。
污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。
实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。
松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻。
很多人都爱吃皮蛋廋肉粥,但皮蛋这种食物少吃无妨,多吃却对身体有不良影响。
因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
家庭自制无铅皮蛋
皮蛋的传统制法,几乎都用到黄丹粉(中药),又称为密陀僧,即氧化铅,因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏,下面介绍的是无铅皮蛋的制法。
原料有:
生蛋:鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个
食盐:3两
生石灰:3两
纯碱:3两
红茶:少许
草木灰:七份
稻壳:适量(或用高粱壳、草灰代替)
清水:适量
①将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。
②将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用。
③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。
④包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。
⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。
一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行,不论用蛋多少均可采用,在家庭中非常适用。
铅对人体危害:
1、极强的神经毒性:铅可损伤大脑和神经,使人智能低下,反映迟钝,多动,注意力不集中,听力下降,学习困难,运动失调。
2、引起贫血
3、抑制免疫力
4、食欲下降,不明原因腹痛、呕吐、腹泻或便泌
5、影响矿物质与维生素的吸收利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等
教您3种方法辨别松花蛋
(1)外观鉴别。
观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
(2)灯光透照鉴别。
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样,气室很大。
(3)品尝其滋味。
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
参考资料:。baidu。com//。html
查看详细皮蛋是可以直接食,不需要煮熟的,如果生吃皮蛋,最好切成块状,拌醋、酱油,醋酸能中和部分碱,皮蛋的口感也会好一些。
拓展资料:
1。松花蛋,又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一。
2。松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
3。松花蛋的传统制法,几乎都用到中药密陀僧,但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。人们己研制出了无铅皮蛋的吃法,爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了。
4。因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃。
5。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气,建议在食用松花蛋时,加点陈醋,醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来也更有味。
查看详细胃溃疡患者可以吃皮蛋的,治疗上可以口服雷贝拉唑钠肠溶片,铝碳酸镁片,曲美布汀片。疗程6一8周后复查胃镜检查看溃疡愈合了没。
查看详细哺乳期间可以吃皮蛋,这个不受影响,哺乳期间最好是不要吃含有酒精成分的食物。避免母体摄入酒精,通过乳汁分泌哺乳影响到宝宝。哺乳期间不要吃辛辣刺激性的食物,最好是忌寒凉,避免宝宝吃奶后出现腹胀腹泻。哺乳期间要注意劳逸结合,荤素营养搭配。保证充足的睡眠。
查看详细皮蛋可以用来做皮蛋瘦肉粥,味道鲜美,所以很受人们喜爱,但是皮蛋在制作过程当中,里面因为含有较多的铅,而如果人体摄入较多的铅,会对人体产生健康的不利,所以烹饪时候最好加热,或者加点醋来中和一下,所以皮蛋不可以用来直接吃的
查看详细答:胃病是不适宜吃皮蛋的,这个情况我认为还是需要注意饮食清淡,尽量饮食流质,不要肥腻和辛辣刺激饮酒饮食很重要,还是问题不大的。皮蛋刺激比较大,还是不适宜吃的,可能会加重病情。
答:毕竟皮蛋这种食物是一种比较高蛋白的食物,不容易吸收。这可能会是引来胃痛的主要病因,但是现在我们对于患者具体胃痛的性质还不是很理解。如果属于阵发性的疼痛可能会和胃痉挛有关系,如果属于胀痛的情况,除了可能会和胃动力不足有关系,必要的时候是需要有
答:急性肠胃炎不宜吃皮蛋,皮蛋属于高脂肪、高蛋白食物,饮食不当会引起肠胃炎加重。皮蛋是通过腌制而成的,里面还有铅,所以最好不要长期食用,有可能会引起铅中毒,导致胃肠不适。肠胃炎好转时,病人吃一些容易消化及营养丰富的流质或半流质食物,如大米粥,小
答:皮蛋粥应加点干粮,再来点小菜,(与豆浆不配)
答:包皮蛋的话正常情况下,就是用食用碱来进行的。
答:很多人在饿的时候,随便抓起手边的食物就吃,殊不知有的食物是不宜空腹吃的,否则容易影响身体健康。下面列举的食物,建议大家尽量不要在空腹时吃,以避免不必要的伤害。糖果糖是一种极易消化吸收的食品,空腹吃糖太多会使血液中的血糖突然增高,有害人体健康
答:传统的皮蛋腌制方法里面含有一定的铅,不宜多吃,食品中铅的含量必需小于0.6%(Pb计),否则会产生毒副作用。铅及其化合物通过皮肤吸收,有可能危害人体健康,特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等,对
答:可以吃,而且非常对症。脾胃不好的人就是要多喝粥,粥里可放姜丝。即便吃饭,最好是细嚼,嚼的细细的然后下咽。减轻胃的负担,增强脾的功能。脾胃好,自然就肠胃好,消化吸收好
答:蝉蜕药性甘,寒。归肺,肝经。具有疏散风热,利咽开音,透疹明目,退翳,解痉的作用。药理研究表明蝉蜕具有解热,抗惊厥,镇静的作用。才应用于风热感冒,温病初起,咽喉肿痛,声音嘶哑;麻疹,风疹瘙痒;目赤不明;惊风抽搐,破伤风,小儿夜啼不安的治疗。
答:一、用料 黑米 3两 大米 3两 若羌枣 4--5个 橄榄油 小半匙&nbs
答:炉甘石洗剂不是禁止涂在有毛发处的皮肤,只是一般不要涂在有毛发处的部位。主要原因是炉甘石洗剂是混悬剂,涂在这些地方,多数药物被毛发吸附了,疗效不好。额头可以用。
答:您这是要注意胃炎等胃气不和还是会导致的症状的。大部分是幽门螺旋杆菌感染引起的的建议合理的饮食易消化,不要辛辣刺激还是很必要地,一般的还是问题不大的,可以试试木香顺气丸,胃炎胶囊,吗丁啉等还是很不错的
答:三个月至十二个月婴儿:每日口服两次,每次一支。用温水送服。一岁小儿或以上:每日口服两次,每次两支。用温水送服。认准港药正品位元堂猴枣除痰散,别买了山寨货。
答:艾草洗澡能够起到芳香醒脑和促进身体的血液循环还可以改善疲劳得等好处,艾草属于一种草本植物具有特别的芳香气味对患者经常出现身体疲劳有很好的作用,在使用艾草时要注意观察身体情况,如果出现皮肤瘙痒,或者是皮肤上长有红点,要停止使用。
答:记住最后一次喝醉的经验一如字面上所示,我们指的是“喝醉”酒而非“喝酒”。对于大多数人而言,长久以来“喝一杯酒”意味着三五好友把盏言笑的欢乐时光。基于我们每个人不同的年龄以及第一次喝酒时周围的环境,我们都有过各种回忆和期待(有时是焦虑)使我们
答: 茶水我们都喝过,茶水的种类其实是有非常多的,比如果茶就是比较受欢迎的一种,所谓果茶就是使用水果晒干之后泡成的茶,不仅味道不错,对于我们人体的食用价值也比较的高;红枣在我们的生活中是一种比较常见的食材,人们泡茶时也喜欢在茶叶中放上几颗红枣,