·特色:浓汁红亮,肉烂,味香咸辣。
·操作:
1.将带皮狗肉放在锅内煮十分钟,捞在凉水盆内洗净血沫。锅内加1500克水放入狗肉盖上盖,再煮三小时,熟后捞出,用刀改成一寸见方的块。
2.勺内加入油,油热放入葱、姜、蒜、辣椒末,炸成黄色时加入鸡汤、花椒水、精盐、味精、酱油、白糖、绍酒,倒入狗肉,用小火炖五分钟,将勺移到旺火上,待汁焖到浓时出勺即成。
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
桂花狗肉做法及步骤
·原料:狗上脑200克,鸡蛋液100克,精白面粉150克,料酒10克,精盐2克,味精2克。植物油1。5公斤,葱米5克,香油10克,芝麻盐15克。
·特色:色泽金黄,脆香松散,金黄似桂花。
·操作:
1、将狗上脑肉放入清水中浸泡,洗净,置于砧墩上,片成2厘米厚的大片,然后,剞上十字刀,剞后切成5厘米宽,7厘米长的片,放入瓷盆内,加入料酒、精盐、味精拌匀入味,再加入鸡蛋液和清水100毫升,放入精白面粉,搅拌均匀,待用。
2、炒锅上火烧热,加入植物油,烧至五面热时,一片一片地放入肉片,炸至嫩黄色时,倒入漏勺内,控干油,锅内留15克余油,放入葱末煸出香味,倒入桂花肉,加入香油,急翻几个身,出锅,入盘。
3、食用时,随跟芝麻盐一碟,即可。
叉烧狗肉做法及步骤
·原料:狗腿肉1方(约1公斤左右),水发冬笋150克,胡萝卜250克,大葱25克,水淀粉25克,生姜15克,狗骨汤150毫升,酱油7.5克,料酒25克,白糖12.5克,胡椒粉2。5克,精盐10克,焙好芝麻15克。
·特色:狗肉鲜嫩,味道鲜美,形如葵花。
·操作:
1、将狗脯方肉放入凉水中浸泡半天,捞出,控水,用净布擦净,放入开水锅中,用水火煮透,捞出,洗净,晾凉。
2、再将方狗肉切成5厘米长,2.5厘米宽,0.4厘米(4毫米)厚的片;胡萝卜洗净,刮去皮,也切成与狗肉同样大的片;冬菇小个的整用,大个的一剖两半;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,切片。
3、冬菇用开不氽透,捞出,用凉水冲凉,挤净水。
4、按下片肉、一片胡萝卜、一片冬菇的顺序,相间码入深盘内(将整齐的一面朝下),把不够刀口的狗肉和剩下的配料放在上面(中间要凸起);用料酒、酱油、狗骨汤、精盐、白糖、胡椒粉及焙好的芝麻兑成汁,倒在肉盘内,放上葱、姜,上蒸锅用旺火蒸。
5、待肉蒸40分钟软烂后,取出,捡出葱、姜,将肉翻扣在另一盘内,把汤滗入锅内(如汤不够,可适量再加入汤和调料),调好味,用水淀粉勾稀,浇在肉上,即可。
黄焖狗肉做法及步骤
·原料:狗肉700克。
淀粉(蚕豆)20克。
猪油(炼制)40克酱油15克料酒20克大葱20克大蒜(白皮)20克辣椒(红、尖、干)15克姜25克香油15克花椒3克盐7克味精3克胡椒粉5克。
·特色:味美,营养丰富。
·操作:
1.将狗肉入清水盆中漂洗干净;
2.锅坐火上,加清水烧开,将狗肉入开水锅中焯过,抹上白酱油,叉到铁叉上;
3.用木炭生火、视烟走后,将铁叉就火翻烤至金黄色待用;
4.将锅坐火上,加熟猪油烧热,投入花椒,炸出香味,再将花椒粒捞出;
5.然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉,加锅盖改大火焖约30分钟;
6.再加淀粉翻搅两下,盛入大盘内,用力划开皮即可食用。
贴士:大火烧开,小火焖酥,约1小时左右,风味另是一格。焖烧狗肉做法及步骤
·原料:熟狗肉250克,鸡蛋100克,淀粉75克,面粉25克,香油500克(实耗75克),白糖75克,米醋15克,料酒5克,大葱25克,生姜15克,狗骨汤100毫升,精盐20克,干辣椒1个。
·特色:颜色淡茶,肉质软烂,什锦口味。
·操作:
1、将熟狗肉片去皮,切成小骨牌块,把鸡蛋磕入碗内,加入淀粉、面粉、精盐和适量清水,搅拌均匀。
2、再将炒锅上火,放入红汁、狗骨清汤、狗肉块,把西红柿码放在肉块的周围,再加入味精、料酒、白糖、咸面、辣椒油,烧开,用小火煨,入味后收汁,淋入水淀粉勾芡,淋少许香油,翻个几,出锅,盛入碗中,即成。
生焖狗肉做法及步骤
·原料:剖净狗肉约500克,青蒜、韭菜各500克,生菜、荷篙菜各1000克,姜茸500克,青蒜300克,蒜茸50克,豆腐乳150克,磨豉100克,陈皮末15克,芝麻酱100克,黄糖粉150克,绍酒约3汤匙,汤水约28杯,酱油3汤匙。
·操作:
①将狗肉洗净,切成大小适宜的块状,滤干水分。青蒜切段。姜肉拍裂切件,放滚水中煮3分钟,捞起。各种青菜切、洗干净,盛起。
②大火烧热炒锅,下狗肉不断炒动,炒干水分,盛起。随即下熟猪油、蒜茸、磨豉、豆腐乳、青蒜段(30克)芝麻酱爆香,放入狗肉爆炒,加入绍酒,下汤水、姜片、陈皮、八角和各种味料,煮滚。
③全部转入砂锅,用小火焖约l小时20分钟(以八成炊为度),加入余下的青蒜段同炯10分钟即可。食用时,用小炭炉边加温边吃。先吃狗肉,然后利用狗肉汁把配菜灼熟进食。
蒜苗烧狗肉做法及步骤
原料:狗肉1000克。
青蒜90克陈皮3克。
姜10克大蒜(白皮)5克辣椒(红、尖、干)2克盐8克赤砂糖2克酱油10克豆瓣酱25克芝麻酱25克花生油30克料酒15克。
操作:
1.将狗肉切小块;
2.蒜苗切成段;
3.辣椒切成细丝;
4.铁锅烧热,下狗肉炒干水分取出;
5.烧热铁锅,放油、蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱爆炒;
6.再下姜片、蒜苗、狗肉,烹入料酒,加鸡汤、盐、陈皮、酱油、红糖,烧沸;
7.倒入砂锅内,焖熟,上桌前加入味精即可。
湛江白切狗肉挑选嫩狗,去净毛及内脏,成条放大锅中煮熟后就马上捞起,根据需要多少而斩食。食白切狗肉定以蒜蓉、辣椒酱配味。狗肉白切而食,看似原始,但保持了原有之风味,入口时狗肉的原汁原味充斥在口中的每一个角落,清嫩爽口,香而不腻,让人念念不忘。
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