烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃,元末明初源于北京,形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口,民间常作为宴席佳肴。烧麦在中国土生土长,历史悠久,南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。烧麦是用温水和面,其后再加入冷水和面,面团用擀面杖擀开,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅,将其由下向上一提即可成型。
烧麦是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃,元末明初源于北京,形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口,民间常作为宴席佳肴。烧麦在中国土生土长,历史悠久,南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。烧麦是用温水和面,其后再加入冷水和面,面团用擀面杖擀开,擀出的皮薄而不平,四边如同花边,中间放馅,将其由下向上一提即可成型。
烧麦和包子区别为:面皮不同、外表不同、原料不同。
一、面皮不同
1、烧麦:烧麦使用未发酵面制皮
2、包子:包子有两种制面皮的方法:用面肥发面皮或是用酵母发面皮
二、外表不同
1、烧麦:烧麦的顶部不封口,就像石榴一样漏出里面的馅
2、包子:包子的顶部封口,就像灯笼一样包出里面的馅
三、原料不同
1、烧麦:南方烧麦原料为猪肉,云吞皮,北方烧麦原料为牛羊肉,大葱,糯米,肉
2、包子:包子原料为面,肉,菜,豆沙[52石斛网www.52shihu.com],常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻、茴香等。
参考资料来源:
百度百科——烧麦
百度百科——包子
烧麦起源于包子,它与包子的区别在于顶部不封口,作石榴状。明代称烧麦为纱帽,清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。
烧麦是死面的,包子是发面的,这就是最大的区别。
1、烧麦又称烧卖、稍美、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头,是形容顶端蓬松束折如花的形状,是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴,洁白晶莹,馅多皮薄,清香可口。喷香可口,兼有小笼包与锅贴之优点,民间常作为宴席佳肴。在中国土生土长,历史相当悠久。明末清初起源于内蒙古西部地区,后流传至京、津称为烧麦,而后至江苏、浙江、广东、广西一带,人们把它叫做烧卖;南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。
2、包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
3、同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。
馅料每月费用:180斤*2元*30天=元,最佳答案却说一个月的馅料是360元
查看详细发酵面团用到的材料:
中筋粉面400克、干酵母5克、泡打粉5克(可不放)、白糖5克、温水约250cc
内馅用到的材料:
青菜(小油菜)1000克、香菇适量、糖10克、盐8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少许
以上的这些材料您要根据自己的需要酌情增减。
内馅我用的是小油菜和香菇,用小油菜做馅味道非常好,您也可以试一下~
重点:做馒头,包子,豆包等中式面点,不能使用筋度太高的面粉,您用来做面包的粉面是不能用来代替做包子的~
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的,泡打粉主要是起发泡的作用,也就是让面食中出现更多的气泡。
(泡打粉分两类,其中一类是双效泡打粉,双效泡打粉不含明矾,不必担心铝超标。担心的话完全可以不加,一样可以发出好的面团。)
冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。
发酵面团的做法:
1、先来做最重要的发酵面团,将干酵母粉放入小碗中,用30度的温水化开,放在一边静置5分钟,让它们活化一下。
重点:酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度,酵母菌失去活性;温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用筷子混合均匀。然后倒入酵母水,用筷子搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,等面团体积变大,面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右。
重点:这一步中的反复揉搓面团是非常重要的,不是简单的将所有材料混合拌匀,而是要尽量的多揉面团,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,不可马虎。
另外面团不要和的太硬了~
3、看看时间,面团是不是已经发好了,体积已经膨胀到原来的两倍大(如下图),并出现蜂窝状的组织,这时不要急于使用,要用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团再次膨胀。
重点:当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小气泡,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了
查看详细281_在家别无聊面食做起来美食包子面食。mp4
查看详细宋高承《事物纪原》讲到馒头(也就是现在我们说的包子)是诸葛亮发明的。大意说诸葛亮南征,降服孟获之后归来,将渡泸水,忽然风浪大起,人不能过,乃问当地土人,言是猖神作乱,当以人头投水祭祀。亮不忍杀人,乃和面为剂,内实牛羊肉,塑为人头形状,名曰:馒头投水中,风浪乃止。
书不在身边,讲的是大意了,貌似和演义里面写的差不多。
明郎英《七修类稿》言:馒头本名蛮头,音讹转为馒头。
这些都是去年上中国古代社会生活的时候笔记上记的,呵呵,话说现在在南方一些地方(东南),还把带馅的包子叫馒头,而把没馅的馒头叫包子
我国民众经常吃的馒头包子究竟起源于何时何地?目前饮食界众说纷纭,莫衷一是。这虽然不影响我们继续吃下去,但总觉得吃的有点糊涂,还是让我们一起来弄个清楚吧!这样我们下次再吃的时候才会觉得更有味。
一原材料-面粉、面团
俗话说:“巧妇难为无米之炊”,没有米,也就不可能有饭。没有面,也不可能有馒头包子。我们先从历史上看一看面粉的产生。夏代,中国已经有小麦种植,商代以前中国的面食比较简单,主要有将谷物蒸熟捣成粉状的“糗”。
2200年前,先秦时发明了石磨,春秋战国时有了旋转磨,到了汉朝才在民间普及。西汉以前磨齿为凹坑形,东汉时出现了辐射状,至西晋以后,磨齿大都成八区斜纹形,石磨从发明到成熟经历了五百多年。到了晋代,才发明了将麸、面分离的“罗”。晋人《饼赋》载“重罗之面长飞雪白”《齐民要术》也有“绢罗之”“细绢筛”的记述。我们从中可知,面粉是从1700年前的晋代开始就有的。晋代以前的面粉是粗制的麸皮和面粉混合物。
二面粉的发酵
年前,先民们就已经知道了酿酒,从考古文上看。龙山人时期就有“樽”“高脚杯”。可以证实,当时人们已经掌握了发酵技术。在周代的时候已经将发酵运用在饼食上了。魏晋南北朝时分为酸浆酵和酒酵两种。周代已能根据需要对面团进行分类调制。当时已有了冷水面团、热水面团、蜜水面团、油酥面团、发酵面团之分。到了元代除了传统的酵汁、酒酵发之外,又开始采用了对碱酵子发面法。为提供优质的包子馒头商业化的生产,侯氏制碱法保证了产品的质量。元代《饮膳正要》中有“征饼”的记载,便是采用对碱酵子发面法。近代随着科学的发展广泛使用了老面兑碱发酵法和酵母兑碱发酵法。使包子的营养更加丰富。
三工具-蒸笼
早在六七千面前,先民们就发明了陶甄,不仅能蒸饭、蒸菜,还能蒸“饼”。另据晋人《饼赋》记载,用蒸笼蒸面时,要“火盛汤涌”,这样就能蒸出鲜和的面点。这就说明晋代已有专门蒸面的蒸笼了。在清末的时候就出现了品种繁多竹木制品:木桶、饭甄、蒸笼等。。。。。
四馒头的起源
唐朝以前,面制品统称为饼。如蒸饼(馒头)、汤饼(面片、面条之类)。据《晋书》记载,吃的蒸饼要“拆十字”类似开花馒头,否则不吃。我们从蒸了之后能开花中,可以肯定的是:面是要发酵的。五包子的起源
我们现在再来看看现在称为“包子”-古人称为“馒头”的食品来源于何处?
唐代“毕罗”是盛行于南北各地的著名小吃,(内有馅能蒸而食之和烤而食之)也有人说是波斯传入的一种馒头(包子)。早在1500年前,南北朝时,毕罗就传入中国,唐代,毕罗品种较多,有“樱桃毕罗”“天花毕罗”“蟹黄毕罗”宋代有“太平毕罗”《太平圣惠方·食治》有面制包馅经炉烤的“猪肝毕罗”“羊肾毕罗”“羊肝毕罗”等。
从南北朝到清朝。毕罗在中国经历了1100多年。最后消失,我们可以肯定的是:毕罗是一种带馅的胡饼。最终,可能是外语说着不顺口,汉语取代为烧饼,一个真正的好产品,会逐步演变、适应社会而保留下来,淘汰的只是那些不顺口的名字。
唐代称为“面”的食品,并不是现在的面条。而是糕饼、馒头之类。如《清异录》中“玉尖面”是熊肉和鹿肉蒸制而成的。“婆罗门轻高面”也是“蒸笼”蒸的,多数的史学家以为可能是尼泊尔传入的一种发酵馒头(包子)或蒸糕之类。
玉尖面,最早起源于隋代。是隋炀帝所喜爱的专用御膳珍点之一。后流传到唐、宋时代。仍一直为宫廷中的御膳点心,专供皇帝享用。宋陶谷《清异录·玉尖面》云:“赵宗儒(唐代人)在翰林时闻使言:‘今日早馔玉尖面,用消熊、栈鹿为内馅,上甚嗜之’问其形制。盖人间出尖馒头也。
据此,我们可以判断,包子最早是在隋代开始出现。距今已有1400多年历史了。
六馒头“包子”一词的起源
馒头在三国时出现。但此后700多年里,在食书上均无此记载,至宋代又突然出现,《梦梁录》中有“临安市上卖的馒头有‘糖肉馒头’‘茄子馒头’”,该书同时又记载有:临安市上的食店出售‘水晶包’‘笋肉包’‘虾鱼包’‘蟹黄包’可见,包子一词,距今已有1000多年了。
七现代包子的造型起源
《正字通》云:“馅,凡米面食物,坎其中,实以杂味,馅而‘酸慊’这一包馅面食,源于五代,盛行于宋”。《居家必用事类全集》还记载有酸慊的制法:“馒头皮同,褶儿较粗,馅子任意”。
这都是有据可查的:
1700年前,晋代开始有实心馒头、馒头、馍馍-“蒸饼”
1400年前,隋代开始有包子-“玉尖面”
1100年前,五代开始有打褶包包子的方法-“酸慊”
1000年前,宋代开始有“包子”这个词-“蟹黄包儿”
查看详细一般来说患者如果出现了肾结石也是可以吃馒头和包子的,这是因为肾结石形成的原因是多方面的,馒头和包子不是造成结石的原因,建议患有结石的病人,平时应该注意多饮水,然后每天都要进行锻炼。
查看详细答:晚上是可以吃包子的,但是建议选择吃些素馅的包子,不要选择肥腻馅的包子,一次不要吃求吃吃的太多些。晚上一般建议吃些易消化的食物。在晚上人体很快就要处于睡眠状态,各器官要休息和排毒,如果晚上吃的过多或者吃不易消化的食物。那么很容易造成胃部的负担
答:剖腹产术后,在排气之前我们一般建议喝一点热的小米粥,不建议吃其它食物。因为没有排气时,如果进食多会造成明显肠胀气,甚至肠梗阻。排气之后,一般各种食物都可以摄入,但是不建议喝牛奶吃甜食,还是容易造成腹胀,也不建议吃过于油腻的食物,不利消化容易
答:包子馒头不是发物,馒头中主要含有淀粉,淀粉在进入人体后,会转变成糖,为我们人体提供活动所需要的能量。包子中含有馅,馅是由熟的蔬菜和熟的肉所组成的。为人体提供身体所需要的蛋白质,维生素和微量元素。包子和馒头是我们在日常生活中必不可少的食物,有
答:有痛风的患者主要是不能喝酒,不能吃海鲜,动物内脏,要少吃肉类,并不是说不能吃肉的,所以偶尔吃点肉馅的包子是没有问题的,如果完全素食,一点肉也不吃,也会导致营养不良的。导致痛风是多种因素的影响,并不只是饮食导致,所以平时可以少吃点肉类。以防止
答:食材:高筋面粉,猪肉馅,酵母粉,黑木耳,茴香,鸡蛋,盐,葱,姜,生抽,老抽,白糖,五香粉做法:1。肉馅中磕入2个鸡蛋,放入葱姜末,然后用筷子顺着一个方向搅拌,搅拌至粘粘的能拉出丝状即可。2。加入切碎的木耳和茴香,搅拌均匀。3。最后加入生抽、
答:发面很简单。。用500克面。放3克的发酵粉就可以了,记住发面的时间宁可长不要短,。最少也要45分钟以上。。您还可以用牛奶发面蒸出来的包子很好吃。。揉得越久越有筋道这是对的,技术上应揉至三光:面光(面应象少女的皮肤一样光滑细腻)、手光(手上没
答:通常来讲在减肥的时候是可以吃发面包子的。只要吃的少并且及时运动,发面包子对体重的影响还是不大的。当然这只是对那些消化吸收能力较强的人来说的,因为尽管说面粉里面含有的糖分比较多,但是很容易被消化吸收掉,不会存在在体内堆积的现象,而对于那些消化
答:1、定义不同生煎包:生煎包是流行于上海、浙江,江苏及广东的一种特色传统小吃,简称为生煎,由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包称生煎馒头。煎包:煎包是由发酵面粉(小麦粉)、猪肉等作为主要食材,酱油、姜末、精盐等作为主要调料所做
答:黑芝麻药食两用,具有“补肝肾,滋五脏,益精血,润肠燥”等功效,被视为滋补圣品。黑芝麻具有保健功效,一方面是因为含有优质蛋白质和丰富的矿物质,另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。所以吃炒黑芝麻好处很多:1、补
答:马蹄肾也叫蹄铁形肾,是由于在胚胎时期,左右输尿管芽内侧分支互相融合,导致后来左右肾的下极长在了一起,形状像一个马蹄形。这种肾大多数发育比较差,而且旋转不良,肾盂位于肾的前方。输尿管被挤压,导致尿流排泄不畅,容易发生肾积水,也容易出现尿路的反
答:杨梅属于杨梅科乔木植物。又称圣生梅、白蒂梅、树梅具有很高的药用和食用价值,在中国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。杨梅原产中国浙江余姚境内发掘的新石器时代的河姆渡遗址发现杨梅属花粉,说明在7000多年以前该地区就有杨梅生长。该属有
答:鸭脚木就是鹅掌柴七叶莲严格说来就是七叶一枝花发财树是马拉巴栗很多卖花的人为了好听,也有人根本不认识很多植物,看见七片叶子的,都叫七叶莲。所以有不少人把发财树和鹅掌柴也叫做七叶莲,百度图片上面也是这样。
答:那是喝得太多了,酒的主要成份是乙醇,它对油脂有很强的溶解能力,它能溶解胃表面的粘膜,浓度再增加就会溶解胃壁上的脂肪,脂肪溶化了就会使胃壁浅表的血管暴露,那就会出血,所以酒少量对活血有用,对身体有益,而过量了就会对身体造成很大的危害,希望您喝
答:白茯苓为药材茯苓块切去赤茯苓后的白色部分,具有利水渗湿、益脾和胃、宁心安神之功用。现代医学认为,它具有祛斑增白、润泽皮肤,还可以增强免疫功能,扩张血管的功能。。《本草品汇精要》曰:“白茯苓为末,合蜜和,敷面上疗面疮及产妇黑疱如雀卵。”茯苓美
答:年轻人遗精频繁很多人是有手淫习惯导致的或者戒掉手淫过程中手淫时大脑已经习惯产生了反射弧不手淫但反射弧没消失所以晚上还是遗精慢慢的就好啦一定要坚持下去如果症状太严重可以口服金锁固精丸缓解症状尽快彻底戒掉手淫
答:南方地区散养山羊注意事项:1、羊舍。山羊有喜干燥、恶潮湿、好运动的生物学习性,根据本地的气候条件,应选择地势高、排水良好、有充足水源、离放牧场地较近的地方建造羊舍。羊舍最好采用吊脚楼舍,羊床用木材、竹子制成漏缝地板,并且最好把地板做成有10