硼砂用于食品中产生效果的原理是什么？

在面条中添加硼砂，在牛肉丸、沙河粉等食品中加硼砂，以增加筋道，爽口程度。因为硼砂被水润湿后，反应放热，生成十水硼砂，有凝结现象，因此增加了面粉，丸子等的坚硬度；在制作粽子时加入硼砂，硼砂吸湿性强，使粽子不沾粽叶并增加弹性；肉类食品中加入硼砂，可使色泽增亮，质地更软滑，韧度高。涂抹硼砂之后的猪肉，不容易变臭，因为硼酸钠水溶液呈碱性，可以中和肉变质产生的酸性物质[52石斛网www.52shihu.com]，并且硼砂对大肠杆菌、绿脓杆菌、炭疽杆菌、弗氏痢疾杆菌、志贺氏痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、变形杆菌及葡萄球菌、白色念珠菌均有抑制作用，用纸片法证明硼砂还能抑制白喉杆菌、牛型布氏杆菌、肺炎双球菌、脑膜炎球菌及溶血性链球菌等，硼砂吸湿性强，就可以让猪肉的水分不易流失，以便保持猪肉的重量。

“硼砂”是一种纯粹的工业化工原料，化学本质为四硼酸钠10水化合物，通常呈现无色半透明结晶状或者白色粉末状，味咸。因硼砂具有杀菌作用，常用作消毒剂、洗眼水、保鲜防腐剂、农药、化妆品等领域。由于其毒性很强，世界各国家明文规定“硼砂”禁用为食品添加剂。

加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用。原理大致是起到了交联剂的作用。

原理硼砂为白色或无色结晶粉末，加入食品中起防腐、增加弹性和膨胀等作用。

防腐是由于硼砂中的硼对细菌的DNA合成有抑制作用。

增加弹性估计是改变了蛋白质组成，膨胀有可能是生成的硼酸不稳定，分解形成起跑。

硼砂的成人中毒剂量为1-3克，成人致死量为15克，婴儿致死量为2-3克，建议不要使用。

什么东西可以代替硼砂水？

如何分解硼砂？

硼砂是什么物质？

分子式：·10H2O

分子质量：381。37

无色半透明晶体或白色结晶粉末

无臭，味咸。易溶于水和甘油中，微溶于酒精。水溶液呈弱碱性

硼砂在空气可缓慢风化。熔融时成无色玻璃状物质

硼砂有杀菌作用，口服对人有害

可以用作消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂、陶瓷的釉料和玻璃原料等

在工业生产中硼砂也有着重要的作用。