彻底不吃味精一定是好的吗有没有坏处？

味精主要是用来提鲜的，它的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠并不是化学物质，它是从淀粉里提取的。味精都是菜出锅后再添加的，过早添加，温度过高就失去了提鲜的作用。味精每天控制两克左右就可以了，味精有对人体有益的物质（氨基酸），适量就行。有人说吃多了味精有害处，那什么叫吃多了？油盐酱醋，啥吃多了也不好啊，对不对？有人说鸡精比味精好，其实不然，鸡精的主要成分还是谷氨酸钠，里面添加了很多物质，包括食品添加剂，所以用味精更安全。

根据美国食品药品监督管理局的调查，尚未发现食物中添加味精对人体有致癌的情况。

过去在鸡精推向市场的时候，为了自己的产品能够获得市场的认可[52石斛网www.52shihu.com]，打造了一个“味精有害健康”的谎言，结果，在人们普遍认为味精有害转向使用鸡精的同时，却忽略了鸡精至少含有40%味精的事实；而另一方面，国外（包括美国、英国、日本等先进国家）大多数罐头食品中普遍使用味精进行调味，也没有任何“味精有害健康”的宣传——多么可悲的中国人！

更可悲的是，由于鸡精有其他的添加剂，反而相对于味精还不利于部分特定人群的健康。

非常有意思的是，对于大脑发育不全、智力不足等大脑有毛病的患者，味精反而是一种治病的药物。

最后回答楼主的问题：谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐，而谷氨酸是人体必需的一种氨基酸，只是因为人体可以自行合成，在正常情况下不需特别的补充——有大脑毛病的人除外。

也就是说：正常人可以完全不吃味精——但却不可能完全杜绝从自然食物中摄取谷氨酸络合物的可能性，因为其络合物在自然界中普遍存在。

依据个人所好即可，味精没有害处，国内很多人认为味精有害处是因为当初鸡精厂造谣的。

鸡精比味精更健康吗？

味精、鸡精的成分相差不多，鸡精通常是在谷氨酸钠（味精）的基础上，再添加少量核苷酸、香精等具有鲜味的物质。鸡精的成分与味精相差不超过10％。所以认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。

吃味精还是鸡精？？

鸡精的成分与味精相差不超过10％。所以认为鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。与味精相比，鸡精的优势是鲜味更复杂，口感更丰富，非常适合炖菜等。味精的鲜味非常单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。当然，人们完全可以根据自己的口味爱好和习惯来选择用鸡精还是味精，或者两者都不用。

炒菜的味精起什么作用？

味精使用九不宜

（一）用量不宜过多。

每人每天公斤体重不应超过120毫克。一岁以内婴儿，以不吃味精为好。烹调中只放一点点就能达到增鲜的目的。

（二）炒菜时不宜放入过早。

炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反，在高温时加用，当温度超过120℃时味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。所以油炸食物一般温度高于120℃。

（三）不宜在碱性强的食品中使用。

谷胺酸钠中的钠活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷胺酸二钠，失去调味作用，所以碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴不宜加味精。

（四）在酸味菜肴中，不宜用味精。

因为味精遇酸性不易溶解，酸性越大，溶解度越低，加入味精也没有用。

（五）分娩三个月内的母亲和婴幼儿所食的菜肴不宜加入过量的味精。

因为味精中的谷胺酸钠通过乳汁或食物进入婴儿体内，会与婴幼儿血液中的锌发生特异性的结合，生成不被机体吸收利用的谷胺酸锌并随尿液排出，导致婴幼儿缺锌。

（六）做凉拌菜时不宜又加酱油又加味精。

因为那样鲜味会消失。

（七）作馅料时不宜使用。

作馅料时放入味精，不论是蒸或煮，都会受到持续的高温，使味精，使味精变性，失去调味的作用。

（八）凉拌菜不宜直接加味精，要先用开水化开。

味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低，直接加入味精不易溶解，如果事先用少量温开水化开，再浇到凉菜上，稍加翻拌，效果很好，并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀，调鲜效果更好。

（九）对特别鲜美的原料（如蘑菇、香菇、鸡、牛、产于河海之中的鱼虾以及特别新鲜的蔬菜）也不宜用味精。

因为它们含有SI-观苷酸成份，本身具有一定鲜味，加味精反而口味不佳。

有些菜肴不宜放味精

味精到底应该怎么吃

促进食欲不宜多加味精

味精在哪些功用

婴幼儿饭菜内不应加味精

味精用法七忌

过多摄入味精会使血压增高

鸡精和味精哪个更健康？

其实鸡精和味精本质上并没有太大的差异，因此也就不存在哪个更健康的问题。因为味精是透明的结晶体。而鸡精属于混合物。鸡精的主要成分还是味精，除此之外里面还有一些核甘酸之类的东西。以及一些淀粉等其他物质。另外，在做菜的时候需要注意控制调料的比例和种类，避免导致某种成分的超标。

味精的危害是什么？

有些人认为吃太多味精会导致中毒，这是没有科学依据的。相反，食用味精可以刺激味觉细胞，刺激消化腺，增加食欲，促进消化。味精也有一定的药用价值。它能改变人体营养状况，增加大脑乙酰胆碱，从而治疗神经衰弱。经常适量食用味精可以改善儿童发育不良。谷氨酰胺是由血液中的谷氨酸钠和氨结合而成，对肝昏迷病和血氨升高引起的癫痫有很好的疗效。