小麦里面有什么成分``？

小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素B1、维生素B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。

麦麸和麦胚通常被加在谷物类早餐食品中或加入馅料、面粉糕饼里。将精制白面粉和麦胚或麦麸混合可以增加面粉的营养价值（用1/4杯麦胚代替1/4杯面粉）。在蔬菜和煎蛋卷上撒麦胚可以增加营养价值。

扩展资料

研究发现“小麦营养基因”

美国农业部（U.S.  of ）称，科学家已经从野生小麦中克隆了一种能够增加面包和面食营养价值的基因，并且希望该研究结果可以帮助解决全球的粮食供给问题。

加利福尼亚大学戴维斯分校和以色列海法大学的研究人员克隆了这个被称为的基因，该基因可以提高谷物的蛋白质、锌和铁的含量。

美国农业部的副部长盖尔布汉南（Gale ）说：“小麦是全球最主要的粮食作物之一，它提供了人类所需卡路里的20%。小麦营养价值的提高对世界人民的健康有实质的好处。”

美国农业部说，可以使谷物的蛋白质和微量营养素的含量提高达15%。他们希望通过这一基因能给面包和面食品带来更高的营养价值。

小麦的

成分

（1）小麦蛋白质的组成

小麦中所含蛋白质主要可分为麦白蛋白（清蛋白质类：）、球蛋白（）、麦胶蛋白（麸蛋白：）、麦谷蛋白（）等四种。前两者易溶于水而流失，后两者不溶于水。这两种蛋白与其他动、植物蛋白不同，最大特点是能互相粘聚在一起成为面筋（），因此也称面筋蛋白。麦谷蛋白和麦胶蛋白占小麦中蛋白质含量的80%左右。

表2-2小麦中的主要蛋白质组成

蛋白质名称春小麦冬小麦溶解性

麦胶蛋白（）

麦谷蛋白（）

麦白蛋白（）

麦球蛋白（）3.96

4.68

0.39

0.623.90

4.17

0.36

0.63可溶于70%酒精

不溶解

溶于水

溶于水

（2）小麦蛋白质所含的氨基酸

小麦蛋白质的肽链由氨基酸缩合而成。仅面筋蛋白中就有18种氨基酸。小麦蛋白质中主要氨基酸组成及其中必需氨基酸和其他农产品的比较如表2-3所示。

表2-3小麦及其他农产品蛋白质的氨基酸组成单位：%

氨基酸小麦玉米大米鸡蛋

面筋蛋白白蛋白球蛋白

丙氨酸（）

精氨酸（）

天门冬氨酸（）

半胱氨酸（）

谷氨酸（）

甘氨酸（）

组氨酸（）

异亮氨酸（）

亮氨酸（）

赖氨酸（）

蛋氨酸（）

苯丙氨酸（）

脯氨酸（）

丝氨酸（）

苏氨酸（）

色氨酸（）

酷氨酸（）

缬氨酸（）2.1

2.3

2.8

2.0

35.8

2.6

2.1

3.8

6.5

1.4

1.8

4.8

12.6

4.7

2.3

1.0

3.8

3.83.4

5.9

5.9

3.7

19.5

3.2

3.4

3.6

6.7

3.9

1.8

3.8

10.0

4.6

2.4

2.8

3.9

5.73.3

8.2

7.1

1.9

11.6

9.0

5.2

11.4

3.0

1.1

3.5

2.2

6.7

2.0

1.2

3.2

4.6

4.6

13.0

2.9

1.9

4.5

4.0

0.6

6.1

5.1

4.7

8.6

4.0

1.8

5.0

3.9

1.1

4.6

7.0

6.6

8.8

6.4

3.1

5.8

5.0

1.7

4.3

7.4

2、碳水化合物（）

(1)可溶性碳水化合物

（2）粗纤维（）

3、脂肪（）

小麦的脂肪主要存在于胚芽和糊粉层中，含量很少，只有1%—2%，这虽是营养成分，但多由不饱和脂肪酸组成，很易氧化酸败使面粉或饼干等制品变味。

4、矿物质（er）

小麦或面粉中的矿物质（钙、钠、磷、铁等）主要以盐类而存在。

5、维生素（）

小麦胚芽中含有丰富的维生素E。小麦中维生素B1、维生素B2、维生素B5较多，还含有少量的维生素A，微量的维生素C，但不含维生素D。

四、小麦及面粉中的各种成分的性质

1、水分

经过干燥成为商品的小麦水分与当地的气温、湿度有关，大约在8%—18%之间。我国小麦则在11%-13%。水分太高会降低小麦的贮藏性，引起变质。而且，水分高的小麦了民会给制粉带来困难。

2、蛋白质

（1）面筋（）

面筋是小麦蛋白质的最主要成分是使小麦粉能形成面团（Dough）的具有特殊物理性质的蛋白质。面粉加入适量的水揉搓成一块面团[52石斛网www.52shihu.com]，泡在水里30——60min，用清水将淀粉及可溶性部分洗去，剩下即为有弹性像皮似的物质，称为湿面筋（）。去掉水分的面筋称为干面筋。一般湿面筋与干面筋的主要成分如表2—4所示。

表2—4湿、干面筋的化学组成单位：%

面筋种类水蛋白质淀粉油脂灰分纤维

湿面筋

干面筋67

26.4

803.3

102.0

61.0

30.3

1

（2）面粉蛋白质所含的氨基酸（）

A赖氨酸（）

B谷氨酸（）

C半胱氨酸（）

3、淀粉和糖（）

小麦淀粉主要集中在麦粒的胚乳部分，糖分布于胚芽和糊粉层中。这两种碳水化合物占麦粒的70%以上（干物质），其中以淀粉为主。糖约占碳水化合物的10%，随着小麦粒的成熟，糖大多转化为淀粉。糖所占比例虽小，然而在面团发酵时，却是酵母呼吸和发酵的基础物质。它可以由酵母直接分解为二氧化碳和醇，所以有一定重要性。

4、脂肪（）

面粉本身脂肪含量很少，通常为1%—2%。

5、面粉中的酶（）

（1）淀粉酶

（2）蛋白酶

（3）脂肪酶

五、小麦粉物化性能的测定

1、面筋含量测定法：

（1）准确称量25g（20g）面粉。

（2）将称好的面粉放入容器中加水并用玻璃棒搅拌。

（3）然后用揉成团，再揉10min左右（面筋形成）。

（4）使之肯有弹性、延伸性（用手拉试）。

（5）在水中浸泡10min。

（6）在水中揉洗、换水，直到水变清亮。

（7）把得到的面筋放在手中，用手掌心压干水，没定湿面筋含量。

（8）放在过滤纸上，再放入100℃的恒温干燥器中，干燥3h后，称干面筋重。

计算方法：湿面筋含量%=（湿面筋质量/使用小麦粉质量）×100%

干面筋含量%=（干面筋质量/使用小麦粉质量）×100%

夏季前胸后背出汗很严重浮小麦能治疗吗？

浮小麦有益气除热止汗等等一些作用，不论是气虚出汗或者是湿热出汗暑热出汗都可以服用浮小麦来调理。气虚而导致的出汗过多可以根据病情不同配合一些黄芪等代茶饮调理，如果体内有湿热可以可服用一些金银花浮小麦等代茶饮调理，根据病情辨证的不同，选择不同的治疗方法。

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小麦和燕麦有什么区别？

燕麦和小麦是两种不同的谷物。

小麦：是小麦系植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东新月沃土()地区，是世界上最早栽培的农作物之一，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。

燕麦：润肠通便保护心血管，为禾本科植物，《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子。燕麦不易脱皮，所以被称为皮燕麦，是一种低糖、高营养、高能食品。燕麦性味甘平。能益脾养心、敛汗。

燕麦的脂肪含量居所有谷物之首，相当于大米、白面的4～5倍，且其脂肪主要由单一不饱和脂肪酸、亚麻油酸和次亚麻油酸所构成，单是亚麻油酸就占了全部不饱和脂肪酸的35％～52％。

燕麦又含有人体所需的8种氨基酸与维生素E，其含量亦高于大米与白面。燕麦还含有维生素B1、B2与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素。燕麦不但营养成分丰富，而且营养价值极高。

扩展资料：

燕麦味甘性温，能补虚止汗。现代研究表明，燕麦所含亚麻油酸是人体最重要的必须脂肪酸，它能维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素的必要成分，对维护人体的性机能亦有重要作用。

燕麦虽然营养丰富，但一次不可吃得太多，否则有可能造成胃痉挛或者腹部胀气，故必须适量进食，这一点也是不可以轻视的。

参考资料：百度百科——燕麦  百度百科——小麦

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小麦麸的营养特点如何使用中应注意什么？

麸皮是小麦加工面粉的副产品，其营养成分随小麦的品种、质量、出粉率的不同而异。出粉率越高，麸皮中的胚和胚乳的成分越少，其营养价值、能值、消化率越低。小麦麸所含粗蛋白、粗纤维都很高，有效能值相对较低，含有较多的B族维生素，如维生素B1、维生素B2、烟酸、胆碱，矿物质较丰富，钙磷比例不合适，磷多属植酸磷，约占75%，但含植酸酶故其吸收率优于米糠。

小麦麸粗纤维含量较高，质地疏松，比重小，具有轻泻、通便的功能；也可调节饲料的养分浓度，改善饲料的物理性状。但使用过程中应注意以下问题：

第一，用量不可过大。麦麸是优点突出、缺点也突出的饲料，在肉兔饲料中的添加量要适当。一般控制在30%以内。

第二，注意补钙。麦麸虽然是一种较好的精料，但其钙少磷多，比例严重失衡（1∶8）。若长期大量或单喂麦麸，容易引起缺钙性疾病。因此，在以麦麸为主要精料的日粮中需加入一些含钙丰富的饲料，如蛋壳粉、骨粉、石粉、贝壳粉等。

第三，合理配伍。麦麸蛋白质含量达14%～17%，但能值较低，不可以麦麸作为主要能量饲料，应配合一定的含能值更高的饲料，如玉米。

第四，注意发霉变质。一些面粉加工厂在加工面粉时，往往在小麦上喷一定的水。若喷水过多或没有及时晾晒，在炎热季节有发霉的危险。另外，在小麦收获季节连续下雨，使小麦不同程度发霉，影响麦麸质量。在使用时应格外小心。

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回复日期：2020-08-14 热度：698