莼菜是一种多年生水生名贵植物，营养丰富，经济价值高，人工种植产量高、效益好。目前正值莼菜栽种季节，在生产管理上应重点掌握以下技术：
一、栽培技术
（一）田块选择
选择海拨高程1200米以上，地势平坦、排灌方便、土壤有机质丰富、理化性状良好、淤泥层厚度20cm左右、pH值4—6的田块进行莼菜成片种植。
（二）整田技术要求
1.田埂的加高、加宽、加固：加高60－80公分，加底宽70公分，顶宽35公分，同时加固。做到不垮不漏，美观大方。
2.整坪要求：按栽种水稻的技术要求进行二犁二耙整坪。耕作深度达到20—30cm。
（三）选种：莼菜由于其种子发芽率低，且幼苗生长缓慢，生产上一般不采用种子繁殖，而进行无性繁殖（扦插繁殖）。选择3年以上8年以下无病、无伤、健壮的地下葡伏茎或水中茎作为种源。以地下匍匐茎作种茎的，选用黄色或白色的粗壮茎段；以水中茎作种茎的，选用粗壮、老龄、色泽绿、带须根的茎段。要做到新挖新栽，当天不能栽完的一定要用水把种茎泡在水中，以免种茎脱水灼伤。
（四）栽种季节：每年秋季和春季都可进行移栽，但以春季移栽效果最好，一般在3月下旬至4月中旬为最佳时间。
（五）栽种技术
1、栽种密度：
（1）肥田按66×50cm进行栽种。
（2）中肥田按50×50cm进行栽种。
（3）瘦田按33×33cm进行栽种。
2、栽插方法
（1）平按：将地下茎剪成2－3个节一段，顺各行轻按于泥中，深度为3cm左右。
（2）竖插：将地下茎剪成2－3个节一段，竖插于泥中，深度为7cm左右。
（六）采收技术
1.采收季节：莼菜春季移栽后，到7月中、下旬，莼叶基本盖满水面时即可采摘，以后每年4月下旬－10月间分次采摘。春季4月下旬--7月中旬，是莼菜采摘的望季，所产莼菜产品占整个产量的80%。这一时期采摘的莼菜称为春莼菜。秋季8月中旬--10月上旬，还能产部份莼菜产品，但质量较差，采摘量只占整个产量的20%，这一时期所产的莼菜产品称为秋莼菜。
2.采收方法：在莼菜田里手工采摘带卷叶的嫩芽、叶柄节5毫米长，必须带花蕾采摘，尽量不要采摘单叶或只有叶柄而无卷叶的莼菜嫩芽。
3.当年栽植的莼菜应少采多留，以养为主，为第二年高产打好基础。采摘时应掌握在卷叶基本长足，但尚未散开时连同卷叶和嫩芽一齐采摘。采得过嫩、花工大、产量低、效益差；采得过老、卷叶松散，纤维和单宁成份增加，苦涩味重、品质低劣。具体掌握在5－7月份2－3天采摘一次，8－10月份5－10天采摘一次。
4.采摘的莼菜应放在小木桶或塑料桶中。不能用铁桶作容器，否则，莼菜断口处会变黑，影响产品质量。
二、施肥技术
（一）施肥原则
1.以有机肥为主，化学肥为辅的原则。
2.一次施足基肥，一般不施或少施追肥的原则。
3.追肥只能施化学肥或饼肥的原则。
4.有机肥与化学肥混合施用原则。
（二）禁止使用的肥料种类
1.未经国家、省级农业部门登记的肥料。
2.硝态氮肥。
3.碱性肥料。
4.重金属含量超标的肥料。
5.未腐熟的有机肥料。
（三）允许使用的肥料种类
1.有机肥：腐熟的堆肥、人粪尿、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、饼肥。
2.无机肥：化学、N、P、K肥，无机复合肥、有机复合肥。
3.微生物肥料：根瘤菌肥料、固氮菌肥料、复合微生物肥料等。
4.微量元素肥：以钙、镁、铜、锌、锰、硼等微量元素及有益元素为主的肥料。
（四）施肥技术
1.基肥施用时间和方法
（1）有机基肥的施用时间和方法：有机基肥在入冬前或初春一次性均匀施入田中，并用推耙推压，使肥料充分混入泥中。
（2）化学肥作基肥的施用时间及方法：化学肥施基肥，在每年第一次采摘前20－30天内均匀施入田中。
2.基肥的施入种类及用量。
（1）有机基肥的施入种类及用量
①有机基肥种类有：腐熟的堆肥、人粪尿、厩肥、沼气肥、绿、作物秸杆肥、饼肥等。
②单用饼肥每亩用量为200－300公斤。
③其他有机肥混合施用，每亩用量为1500－2000公斤。
④饼肥和其他有机肥混合施用，每亩用量为：饼肥100－150公斤加700－1000公斤其他有机肥混合施用。
（2）化学肥施基肥的种类数量：莼菜生产用化学肥施基肥其种类有：氮肥、磷肥、钾肥，氮、磷、钾肥应混合施用，同时化肥与有机肥混合施用，在施以上有机肥的基础上，再施入25％的三元复合肥20－25公斤。
3.追肥施用技术
（1）追肥施用种类：莼菜生产追肥主要以化学肥为主，也可施用少量饼肥。
（2）追肥时间及方法：
①化学肥施用方法：追肥以补充氮肥为主，每亩每次施尿素肥1．5—2.5公斤+过磷酸钙5—10公斤。施用时间应选在每次采摘结束换水后进行。
②饼肥施追肥：每亩每次施饼肥3—5公斤，施肥时间选在采摘结束换水后进行。
③施肥的时间及方法：当茎叶瘦小发黄，卷叶胶质很少时应立即追施化肥和饼肥。施肥应选在阴天或晴天的上午10时以前和下午4时以后，不可在烈日的中午进行。每次施肥前应放浅田水，让肥料充分吸入土中，然后在灌至原来水的深度，追肥后泼清水冲洗莼菜叶面以防肥害。
三、水质管理
（一）水位管理
莼菜茎蔓淹没于水下，但成长的叶片漂浮于水面，进行光合作用。如田水太深，叶片伸展到水面需大量消耗养分，如太浅，则茎叶扩展空间小，易密集丛生，不利高产优质。田水的深浅还密切关系阳光的透入，直接影响土温的升降。因此，水层深浅需随季节转换而不断调整。
1.入春后先浅水有利于水温回升，萌芽阶段一般15—20cm，随着莼菜生长和采摘逐步加深水位，到盛夏加到50－60cm，有条件的地方最好保持长流水更好。
2.冬季保持深水（30—40cm）越冬，防止地下茎冻伤。
（二）水质管理
1.进排水口对角设置，以便注排水时水体充分交换。
2.每采摘一次换部分水，换水时间选在每次采摘结束后，补充追肥以前。具体是放掉3—5cm老水，添加6—10cm新水。
3.每月一次切底换水，每月在最后一次采摘结束后彻底换水一次，然后再施入追肥。具体是放掉三分之一至三分之二的老水，再把水灌到原来水位。
4.前期4月下旬—7月上旬，每3—5天换水一次；盛夏7朋中旬—8月下旬，每7—10天换水一次。当水温达到30℃时，有条件的地方最好保持长期微流水。
四、病虫害防治技术
（一）主要病病害：有青台、水藻、螺蛳、蝌蚪等生物危害；有烂（也称叶腐病）叶病、黑节、黑叶病、根腐病等病害。
（二）防治原则：按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主、化学药物防治为辅”的无害化控制原则。
（三）防治方法：
1.农业防治：一是施用充分腐熟有机肥，少施化学肥；二是及时添换清水，保持水质清澈透明；三是合理轮作。莼菜种植4--6年以后，可改为鱼池，养殖食草、食螺鱼类，1--2年后重新种植莼菜；四是适时更新换代。植株生长势开始减弱后，可以部分或全部拔除，选用健壮植株的种茎重新排种。一般5—8年必须进行换种。
2.物理防治：人工清除杂草、青台、水网藻，螺丝、蝌蚪以及病害植株等。4月莼菜萌芽、椎实螺大都集中在莼菜田四周和流水口时，应及时捞除；应及时清洁田园。定植10多天后，每年莼菜萌芽前，都要拔一次杂草；生长期间，结合采收，随时拔除杂草；对生长过密或老黄叶过多的茎叶，要及时用手或剪刀疏枝除叶。
3.生物防治：在莼菜田中投放少量鲫鱼、黄鳝控制病虫害的生长繁殖。
4.化学防治：
（1）加强病虫预测预报，掌握田间病虫情况，针对病虫种类，了解农药性质，做到对症下药，选择关键时间，进行防治。
（2）主要病虫害的药剂防治：以生物药剂为主，使用药剂防治严格按照、GB／T8321规定执行。
（3）采摘期施药应浅水施药，1天后把水位恢复到原位。
5.常见病害防治方法
（1）青苔水藻的防治：莼菜田中的青苔扎根于土中，苔丝漂浮于水面。死水易生青苔，天热时追施人粪尿更易促发青苔生长。长了青苔易使水质劣化。苔丝缠住莼莱，妨碍植株生长。也会促进叶腐病发生，危害极大。可亩用硫酸铜250克＋生石碳250克＋水50千克配成波尔多液均匀喷雾进行杀灭（切忌单用硫酸铜，以免产生药害）。
（2）叶腐病防治：叶腐病，俗称"烂叶子"。在混浊、发黄褐色的水田中易发生。防治方法主要是保持田水清净、流动。不用人粪尿等有机肥作追肥。烂叶病是水质败坏后菱角莹叶甲虫害所致，可用25％杀虫双500倍液或90％晶体敌百虫800倍液喷雾。用此方法也可杀灭螺蛳、蝌蚪等敌害。
（3）根腐病：是食根金花虫（食根水叶甲）的幼虫潜入水下危害根茎，造成植株发黄所致，可用漂白粉溶液全田泼洒，使田水呈1PPM的浓度，此法可有效防治根腐病。
（4）卷叶螟、水蝇可用爱福丁2000倍液防治。
（5）锥实螺的杀灭：锥实螺俗称"鬼螺丝"，是一种软体动物，是莼菜的大害。严重时可吃光叶片和嫩芽、嫩茎，造成减产，甚至无收。较有效的防治方法是抛施茶籽饼或菜籽饼杀灭，且可肥田抛施前先将茶籽饼研成粉末，再加水拌湿，捏成小团，从行间抛入水中。每亩施用量以5～10千克为宜。施后1～2天即可见螺体死亡、发白，漂浮于水面。杀灭见效后即调换田水。也可用25％杀虫双500倍液或90％晶体敌百虫800倍液喷雾进行杀灭或用贝螺杀0.5～1.0kg/亩拌细土撒入栽植池中进行杀灭。
（四）禁止使用化学农药
1.有机氯类：六六六、DDT、三氯杀螨醇、杀螟威、氯丹、毒杀酚、赛丹。
2.有机磷类：水胺硫磷、甲铵磷、增效甲胺磷、甲基对硫磷、甲基异柳磷、喹硫磷、久效磷、高效磷、蝇毒磷、高渗氧化乐果、马甲磷、乐胺磷、速胺磷、甲拌磷（3911）、叶胺磷、克线丹、克线磷、磷化锌、氟化酰胺。
3.氨基甲酸脂类：呋喃丹（克百威）、灭多威（万灵）、涕灭威（铁灭克）、速灭威。
4.熏蒸剂：磷化铝、氯化苦、二溴氯丙烷、三溴乙烷。
5.其他药物：杀虫脒、吡霜、溃疡净、普特丹、杀虫威、孟舒宝、苏化203、速蚧克、杀螟灭、氢化物、狄氏剂、401（抗菌素）、敌枯霜、倍福明、汞制剂、除草醚。
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