河豚鱼怎么做好吃、红烧河豚鱼的家常做法？

1.河豚鱼得理干净

2.锅放姜蒜爆香

3.倒入河豚鱼

4.放糖盐

5.放老抽和料酒炖半小时

6.起锅

步骤1：河豚洗净擦干水分，表面和内部涂抹少许料酒和白胡椒粉。放置20分钟。

步骤2：平底锅放油，中小火煎一下鱼身体。至表面微黄捞出控油。

步骤3：炒锅内放底油，爆香葱姜蒜花椒。

步骤4：倒入料酒，蒸鱼豉油（一般用生抽即可），一点点老抽，绵白糖，盐[52石斛网www.52shihu.com]，约500克热水，烧开。

步骤5：转中小火，放入鱼肉，加锅盖炖煮5分钟，翻一下鱼身体，再炖5分钟。

步骤6：大火收汤汁即可出锅。

河豚什么地方有毒？

有毒部位

河鲀毒素所在部分和季节上的变化河鲀毒素所在部位为鱼体内脏。其包括：肝脏、生殖腺、肝脏、肠胃及血液等部位，其含毒量的大小，又因不同养殖环境及季节上变化而有差别，按长江河鲀和人工养殖河鲀的实例证明，各器官毒性比较如下：卵巢→脾脏→肝脏→血筋→眼睛→鳃耙→皮→精巢→肌肉。养殖河鲀（2龄以上）其器官毒性比较与野生河鲀一致，但含毒素量较低。

河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。其毒素的毒量多少，常因季节的不同而有变异。每年2～5月为卵巢发育期，毒性较强；6～7月产卵后，卵巢退化，毒性减弱。肝脏也以春季产卵期毒性最强。所以，每当春末夏初鲜食河鲀鱼时，应特别谨慎，必须选择鲜活鱼体，严格去除内脏，以免中毒。

生殖腺

就是卵巢及精巢。卵巢含剧毒，为河鲀含毒量最大的强毒部分之一。精巢是微毒或无毒；卵巢与精巢为长圆形，位于腹腔后部，肛门附近。二者在生殖时期，易于辨别，睾丸为乳白色，卵巢为浅黄色；横断切面，精巢呈白乳糜状，而卵巢则呈颗粒状；但秋后因生殖期已过，卵巢与精巢皆呈萎缩，二者间较难辨别。

肝脏

为一较大纵长的器官，位于腹腔的右侧，上接膨大的胃部，下部尖端达肛门附近，呈灰褐色，内侧具有一绿色的胆囊。肝脏为河鲀剧毒部分，食河鲀时宜特别注意在食前务必剖除干净，人工养殖的可以通过油煎后食用。

皮肤和血液

皮肤含毒量因河鲀种类而异，河鲀皮肤含毒量甚微或无毒。血液特别是两块所谓脊血块即脾脏含有剧毒。

肠胃

胃部甚大，能吸入水或空气，使其膨大，胃之下为肠，肠在腹腔内作二回折即达肛门，胃和肠也有毒，但毒性比卵巢及肝脏小得多。

肌肉

肌肉可视为无毒，所以只要挖去河鲀的内脏，再剥去皮，洗得干净，是不会有毒的。但河鲀死后较久，内脏的毒素溶在体液中，时间一久，可以渗入肌肉，不可不防。特别是制作鱼片（鱼生），用2%～5%碱液浸洗，更加安全。

河鲀的卵巢和肝脏为河鲀内脏中第二大剧毒脏器，其含毒量的多少，常随季节上的变化而有差异，每年2～5月为卵巢发育期，毒性较强，到6～7月后，产卵期已过，卵巢萎缩，毒性亦减弱。肝脏和卵巢相同，普遍亦为春季毒性较强。此外，不同种类，其含毒量也不一致，而且即使同一种，有时含毒也不一致，一般雌的比雄的毒性强。

河鲀(；)，为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称，俗称河豚。（注：河豚的叫法存在错误，但被广泛使用，河豚也可以指一种淡水哺乳动物。）自古以来中国食用的河豚皆生息于河中，因捕获出水时发出类似猪叫声的唧唧声而得名河"豚"。另有“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼””、“气鼓鱼”（江苏、浙江）、“乖鱼，鸡泡”（广东）、“鸡抱”（广东）、“龟鱼”（广西）、“街鱼”（用闽南话读）（福建）、“蜡头”（河北）、“艇鮁鱼”等称呼。古时称“肺鱼”。

如何预防河豚中毒？

能为您分担您的问题并提出建设性的建议，我非常的高兴，也非常的荣幸的，，一般情况下河豚鱼要去头，去皮、彻底去除骨脏、鱼仔，水中浸泡数小时以上，反复换水至清亮。建议要在专业人士那里处理，自己处理很容易中毒的，建议一定要处理干净才能食用或不食用。

河豚煮多久才会没毒？

河豚久了也有毒，河豚毒素为耐酸耐高温的动物性碱，是自然界毒性最强的非蛋白物质之一，中毒后将出现口、唇、舌尖、手指轻微麻木等早期症状，

随后还会呕吐、步行困难、言语困难，进而出现血压迅速下降、呼吸困难，直至意识消失，呼吸、心跳停止而死亡。

扩展资料

我国的《食品安全法》第三十四条规定，“禁止经营不符合食品安全要求的食品”，国家市场监督管理总局明令禁止食品经营者经营和销售河豚。

中山市市场监督管理局特别提醒：食品经营者要严格执行国家法律和相关规定，自觉做到不销售、不购买、不捕捞和加工制作河豚。

如何做河豚鱼？

河豚鱼是不是最好吃的鱼我不知道.在地中海的时候，有一次同伴钓上来一条很大的河豚鱼，小心的把它切开，发现河豚鱼还真有点特点.

1鱼肉很白很密.

2.鱼肉中没有小鱼刺.

3.极容易切成鱼系或者鱼片.而且经过水泡也不断掉.

4.作出来的菜洁白漂亮.有很鲜的香味.

5.但是当时我没有敢吃.所以后悔到一生.

河豚，鱼纲，豚科鱼类的俗称。体圆筒形，牙愈合成牙板。背鳍一个，无腹鳍。无鳞或有刺鳞。有气囊，能吸气膨胀。种类很多，有些也进入淡水。江阴所产最为肥美。河豚肉鲜美，唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，可食或制成冻鱼片和罐头品。腌制后俗称“乌狼鲞”。卵巢可制河豚毒，供医药用；皮可制鱼皮胶；肝可提河豚油；精卵巢可制鱼精蛋白；骨可制鱼粉。常见的有虫纹东方豚、弓斑东方豚和暗色东方豚等。

3.2河豚鱼肉解毒及其加工食用

(1)鲜肉去皮，用清水洗去夹杂物，务必洗净，如时盐藏品，则需进行脱盐，加1～2倍的水浸在缸中6－7h(夏季气温高不宜浸泡时间过长，以免影响品质)，换水几次，捞出剥去鱼皮(皮晒干供制胶用)。(2)切块，将剥去鱼皮的肉切成块，洗净后铺于竹帘上，滴除水分。(3)调味：a.配制调味液，根据市场卤菜红烧配料习惯，用五香、胡椒粉、酒、糖、味精、葱、蒜等，加入适量酱油及水配制调味液，熬煮时适量加入荤油或食油更佳，如加工咖哩鱼另配咖哩粉。b.将鱼块放在铁丝筐内，浸入调味液内煮沸15～20min，使调味液充分渗入肉块，取上滴去液汁即成。c.解毒：将调味后的鱼块装放方瓷盘内，然后一一排放高压蒸汽消毒柜中，加热消毒、杀菌20～80～15min／120℃，倒出部分卤汤汁，即得红烧鱼或咖哩鱼。d.毒性检验：经白鼠、狗饲养无异变后。供食堂小批量食用，没有发现中毒事故，完全达到食用目的。

白汁河豚

用姜葱起锅，放金星牌玫瑰露酒少许，再放先用瘦肉，老鸡等煲好的上汤一起煲滚，倒入沙锅中改文火，放入处理好的河豚鱼慢火煲半小时左右，然后收汁到汤汁有少许胶性，调味即成，肉质爽滑，汤汁浓白鲜美可以上等浓汤翅比美。

做汤，溜鱼片，干炸，糖醋，都行。生鱼片是日本人的吃法，有点冒险，

河豚鱼白汤怎么做好吃？

油撞河豚

创意：烧、炖、刺身河豚，大家早就吃腻了，这次研发的河豚菜是在沸腾鱼的基础上创新的，口味很特别，而且采用现场冲油的方法成菜，香味四溢，绝对值得您来尝试。

原料：养殖条纹东方豚1条（重约750克以上），黄瓜、泡好的腐竹各60克。

调料：嫩肉粉5克，干红辣椒30克，A料（盐、味精各10克，鸡蛋清15克），秘制香辣油1千克，B料（盐、味精各5克）。

制作：

1、河豚宰杀治净，剔下河豚肉，打成同河豚刺身一样的薄片，用流动水冲漂30分钟以上。

2、取一个小盆，放入嫩肉粉、河豚片，倒入清水没过河豚片，自然发酵30分钟，用清水冲去河豚片的碱味，再用干毛巾吸干水分。

3、河豚肉加入A料搅打上劲，放入80℃的热水中，大火焯5秒，捞出控水；腐竹放入沸水中，加入B料大火焯透，取出跟黄瓜放入大碗内垫底，上面放入河豚肉。

4、锅内放入香辣油，烧至三成热时，放入干红辣椒，小火熬至出香，辣椒放在河豚肉上，香辣油装入罐子内。装油的罐子、河豚肉一起上桌，上桌后由服务员将香辣油浇在河豚片上即可。

秘制香辣油、色拉油2500克、熟猪油1千克放入锅内小火熬至四成热，下入七星椒、二金条辣椒、青花椒各1千克，郫县豆瓣酱750克，香料（八角、桂皮各30克，草果、白豆蔻、香叶各15克，小茴香10克），小火熬制30分钟，静置24小时后过滤使用。

此菜看起来简单，但是制作起来却不像沸腾鱼那么容易，经过丁珊仔细观察，发现制作这道菜有四个技术点：

必选条纹东方豚

首先大家要明确，不是所有养殖的无毒河豚都可以制作此菜，因为河豚的鱼肉结构跟草鱼、鲤鱼、黑鱼完全不同，它们的纤维也比较粗，所以做好的菜品肉质有些老。经过反复对照，我们发现条纹东方豚是最适合取肉打片制作此菜的，因为这种河豚纤维最细，而且鲜味也比较足。红鳍东方豚尽量不要用，因为即使是养殖的，也会带有一定毒性。至于暗纹东方豚，它的肉质会更粗一点，只适合用来炖、烧。

除了要选择条纹东方豚外，还要注意河豚的大小。如果每条河豚重量低于750克，它的肉质就不够鲜美，因此必须选择每条重量在750克以上的河豚。

嫩肉粉30分钟致嫩

尽管选择了最嫩的条纹东方豚，但是不可否认它的肉质依然不能满足食客的需要。为此，我们在上浆前用嫩肉粉发酵30分钟，以起到嫩化河豚肉的目的。

在改刀时，河豚片一定要薄，这样不仅可以显示出刀工的精细，更重要的是方便入味。

淀粉用干不用湿

由于河豚肉打得非常薄，所以在上浆时，最好不用湿淀粉，这样会影响河豚肉成熟后的透明感，直接加入少许干淀粉抓匀即可。在淀粉的选择上，最好选择风车淀粉，它不会影响河豚的透明感，而且焯水后稳定性也比较好。

80℃焯水5秒

河豚肉在焯水时，一定要80℃下锅，5秒后立即出锅，这样肉片才能够达到最嫩。

特别提示：养殖河豚带有少量毒素，未经严格培训、未能取得烹调资质的酒店和个人，严禁*作。