酒酿鸡蛋是一种简单易做的汉族小吃,在江南地区尤为流行。口味酸甜可口,而且具有滋阴养颜、催乳丰胸等等营养功效。在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。
食材准备
酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。
制作步骤
做法一:
1、在滚水中加入红糖、生姜,然后打进鸡蛋,跟着即可熄火。
做法(6张)
2、将蛋与汤盛入碗中,放入酒酿即可食用。[1]
做法二:
1、在锅里加入适量的水,然后加入酒酿,待水滚之后打入鸡蛋,
2、待蛋蛋清凝固之后即可起锅,加入白糖或红糖以佐味
注意事项
鸡蛋不要煮得太老,酒酿是不用煮的。
2营养价值编辑
酒酿甘辛温,含糖、有机酸、维生素B1、B2等,可益气、生津、活血、散结、消肿。酒酿鸡蛋不仅利于孕妇利水消肿,也适用哺乳期妇女催乳和通乳,还有很好的丰胸效果。月经来之前,早晚各一碗,滋阴养颜又丰胸,一举数得。
3制作窍门编辑
选购酒酿
超市有酒酿卖酒酿在超市买得到,小菜场也有卖,有瓶装、简装和散装。酒酿有新旧
特写(4张)
酒酿之分,选购的时候,可以看玻璃罐中的米,米的中央有一个洞,洞大的比较老,洞小的是新发酵的。
此外[52石斛网www.52shihu.com],老酒酿的米也比较膨涨,所以也使得米粒间的空隙比较紧。相反的,“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大,米粒间的空隙也比较松。选择时,最好用老一点的酒酿,因为老酒酿的味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道,可以先买新一点的酒酿试试。
自制酒酿
食材准备
糯米,甜酒曲(也称酒药,中药店有售)
制作步骤
1淘米4-5遍,泡米一夜。
2将米蒸熟,凉至温热(38度到45度左右)
3拌入甜酒曲,加入半杯凉开水,米中间捅一个小坑
4密封办好的水,放置在温度偏暖的地方,保温发酵,大约48小时后,米酒
酒酿鸡蛋
就会接近满坑,甜酒酿即成。
注意事项
1所有容器和搅拌材料一定要洁净,不能沾生水或油。
2甜酒曲一定要拌均匀,拌酒曲的温度要掌握好,不能太热。
3保存发酵的温度大约30-45度较为合适
4蒸米的时候,不宜蒸时间过长,蒸米的时候加水量仅为半个指节。蒸熟的米量基本和原来的一样,蒸好的米应该颗粒分明,米质比平时吃的米饭稍硬,蒸米的时间应掌握在30分钟以内