经常吃榨菜有什么好处和坏处？

好处就是可以饱饱口福；坏处就是增加罹患癌症的可能性而且比例非常高。榨菜等腌制食物含有大量的亚硝酸盐，是一种强致癌物质。

怎样腌榨菜？

榨菜的腌制材料准备

大头菜若干生盐适量五香粉适量辣椒若干

榨菜的腌制方法

1.如果自己家里种大头菜，那可以把它割下来，然后放到地上凉一到两天，用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净，如果是在市场里面购买的，那直接用刀把它的切掉根系，然后用大量的水洗干净。

2.把洗干净的大头菜洗干净后用菜刀切成片佛手的形状，然后用食盐把它的水分脱掉，一般是腌制4到5天就可以了。

3把腌制完的大头菜拿出来，然后放到干净的地方凉干，一般把它晒到7成干就用手搓一下的，让它软化，味道更好。

4.把搓过的大头菜又再一次放到容器里面腌制三天左右，让它更加入味，然后拿出来继续晒。

5.如果太阳好，那晒一两天就可以了，然后把晒好的大头菜放到坛子里面，加入五香粉辣椒，要记得搅拌均匀哦，然后密封盖子，加入适量的水在坛子槽上。

6.腌制数天就可以食用了。

榨菜的腌制方法小提示

1.大头菜可以选择嫩的，老的也行，但是味道就点差别咯。

2.可以加入其它的调味料，使得味道更好吃。

3.把坛子放到通风干燥与阴凉的地方最好。

4.如果开口取出的完毕，一定要把盖子密封好哦，不然漏风的。

低盐榨菜真的好吗？

榨菜没有什么太多营养，而且食盐在榨菜等腌制咸菜中具有重要的防腐作用，所以低盐榨菜（咸菜）不得不添加较多其他防腐剂，如苯甲酸钠等来增加保藏期。同时，为了改善低盐榨菜的口味，又要添加味精、甜蜜素、辣椒、糖精钠、柠檬黄、香辛料、安赛蜜等各种添加剂（大多含有钠）。这样一来，低盐榨菜的健康效果就大打折扣了。而且，低盐榨菜口味变淡，食用量增加，食盐摄入的绝对量只多不少。

什么时候是收获榨菜的季节？

榨菜春季采收，过早则产量低，过迟易空心，在生产上应注意时间。

以秋播为主，应于10月上旬播种，看气候状况确定具体日期，有时3-5天的差异可造成三分之一的产量波动，播种期的迟早到榨菜的品质与产量，播种过早，病毒病严重，同时也可能引起先期抽苔，播种过迟则茎小，产量低，加工品质差。

培育壮苗是榨菜丰产优质的关键，一分苗地用种量1两到一两半，可种植1.5~3亩。播前先把种子浸湿，每50克种子用10千克泥灰拌匀，均匀撒播后用焦泥灰盖籽，再盖上一层稻草保湿，待种子露芽后除去稻草。

榨菜需肥量大，基肥要求高，每亩应施厩肥，也就是猪栏肥公斤，草木灰公斤，过磷酸钙15-20公斤，生长期间还要分期追肥，掌握前期轻、中期重、后期补的原则。

冬前少施，定植后一个月，追肥一次，追肥量每亩需人粪尿公斤，大约是尿桶担10-13担。寒冬前追第二次，以行间铺施厩肥、塘泥，也可追人粪，然后中耕培土过冬；

开春后2-4月间，吸肥量大，每半个月追肥一次，施尿素15公斤或40-50克的人粪尿公斤，促进肉质茎膨大，同时注意保持土壤的湿润，不能过干或干湿交替。

榨菜怎么种、榨菜的种植方法？

榨菜，当地又名菜头，它是芥菜的一个变种，在植物分类学中属白花菜目，十字花科，芸苔属。榨菜营养丰富，味美可口，具有鲜、香、嫩、脆的特色，使人食而不厌。涪陵榨菜被誉为世界三大名腌菜之一，驰名中外。菜头在涪陵已有100多年的栽培历史，也是当地出口创汇的主要农产品，具有较高的经济效益。

1、环境条件

选择远离工矿企业无污染的耕地，海拔在300～600m之间。菜头的整个生育过程较适宜的气温为7℃～21℃，积温2449.8℃～2485.9℃，日照377.8～409h，降雨量343.9～355.3mm，相对湿度73%～89%，土壤ph值6～7左右，以含矿物质和有机质丰富的灰棕紫泥土、红棕紫泥土和棕紫泥土为宜。土壤质地以含砂质壤土和壤土较优。

2、育苗

2.1、播期

一般在“白露”前后5～10d，即每年9月中旬左右播种。

2.2、品种的选择

榨菜品种有40多种，选择抗病、高产、优质的品种非常重要，目前主要有“涪杂一号”、“涪丰一号”、“永安小叶”等几个品种。

2.3、苗床选址

苗床选择土壤肥沃、地势平坦的砂壤土和壤土为宜。整地施基肥，一般播前每667平方米均匀撒施榨菜专用肥100kg或土杂肥1000～，苗床畦宽1.5～2m，畦沟宽750px，沟深20～625px。

2.4、苗床管理

由于此季节气温较高，雨水少，要注意及时浇水抗旱。

苗期施肥：第三片真叶时施第一次苗肥，每667平方米用2000～人畜粪兑4～5kg尿素淋施。第五片真叶时施第二次苗肥，每667平方米用2000～人畜粪兑5～6kg尿素淋施。

3、移栽

3.1、移栽时间

一般幼苗期为1个月，在10月中旬前后移栽至大田。

3.2、移栽密度

2m开厢，行距0.4m，窝距0.33m，每667平方米栽4500～5000窝，窝植单株。

4、肥水管理

榨菜在大田生长期约为115～130d，也是茎瘤膨大期，需肥量大。施肥原则是施足底肥，适时追肥。

4.1、底肥

每667平方米用榨菜专用肥100kg，窝施，并用细土盖好，再将菜苗栽于另一侧，避免苗根与肥料直接接触。

4.2、适时追肥

移栽后1～2d施“定根肥”，每667平方米用3000～人畜粪。栽后15～20d施第一次追肥，每667平方米用3000～人畜粪＋16kg尿素。栽后45～50d施第二次追肥，每667平方米用4500～人畜粪＋18kg尿素。栽后80～85d施第三次追肥，每667平方米用4000～人畜粪＋8kg尿素。

5、病虫害防治

榨菜在5片真叶以前是最易感病的阶段，这时正是苗床期，因此苗床期是防病的关健时期。榨菜的病害主要有：立枯病、瘁倒病、褐斑病、霜霉病、根肿病。主要用“杀菌剂”（多菌灵、托布津、井岗霉素）防治。当出现第一片真叶时开始施第一次药，以后每隔1周左右施药1次，至移栽前1天。注意施药应在晴天进行，喷洒要周到。榨菜的虫害主要有蚜虫、青虫、猿叶虫、黄曲跳甲等，主要用乐果乳剂、多杀菊脂、吡虫灵等农药防治。虫害在榨菜整个生育期都可能发生，主要危害其叶、茎，影响光合作用，也是病毒病传播的媒介，因此必须及时防治。

6、适时采收

次年“立春”后，气温回升较快，榨菜生长迅速，若不及时采收，容易形成菜头空心、抽苔，严重影响其品质，一般要在“雨水”前采收，即次年的2月中旬前后采收，最迟也要在2月末采收完。

长期吃榨菜有什么危害吗？

根据您所描述的情况，因为榨菜它是属于腌制品，里面可能含有一定量的黄曲霉素，这个有可能对肝功能长期吃的话会有一定的损害，所以建议您不要长期使用，希望对您有所帮助，谢谢，可以定期复查肝功能

榨菜叶子能吃吗怎么吃？

好吃，榨菜位居世界三大名腌莱（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。

榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。

优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。

【功效】：

点击查看图片榨菜丝1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。

2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；

3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；

4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用；

5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；

6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神；

7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

榨菜丝吃多了会有什么不良后果？

咸菜吃多了会渴，直接的后果。时间久了会缺乏维生素，容易上火。再远了说呢咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌物亚硝胺，还是少吃为妙啊

为什么很多人说榨菜一定要少吃？

为什么说榨菜一定要少吃？道理很简单：榨菜是口味的骗子、健康的敌人。

穷的时候普遍吃榨菜、因为榨菜味道十分浓郁、足够咸、而足够咸本身就常常足够鲜、来一小份就可以轻松骗下去一大碗白饭而仿佛不再需要其他肉蛋菜的搭配、非常省钱无比简单十分高效、而且保存条件要求很低、时间够长、简直是贫穷生存游戏里必备的口粮。所以才会产生富则大鱼大肉、穷则榨菜咸蛋的道理。

但实际上、榨菜绝不是好东西、哪怕经济不太宽裕的阶层只要还有选择、就应该极力避免、尽量少吃。

还有一点很重要、那就是剂量。在贫穷时代、中日韩三国无论哪国人民对于榨菜泡菜腌菜都不是偶尔尝鲜一吃这么简单、而是一顿一顿地吃、很多人一日三餐都吃、很多人不吃这个还能吃什么。这样的膳食模式经过几年几十年之后、胃黏膜能够扛住还是挺不容易的。

从小培养出来的习惯对于人的一生影响巨大。很多习惯是在自己还无法控制的岁月里被祖辈惯出来的坏习惯。在我小的时候、经常早上一碗白泡饭里面加糖吃下去、原因也很简单：穷。下早饭的就是榨菜酱黄瓜、在此基础上加了糖了味觉体验好了很多、三两口就下肚了。那时候水蒸蛋也加糖、粽子上撒白糖、现在想起来感觉好似食物领域的恐怖袭击。现在不是、现在很可能是平时好的吃多了零食吃多了不愿意吃饭、要吃饭就必须加糖加料让大脑愿意去吃。但这种做法将来贻害无穷、尤其若在儿童阶段这种习惯固化下来的话、后面要改变简直难遇上青天。在我的案例里、糖和盐有一个地方是一枚硬币的两面、本质完全相同：哪怕不考虑盐糖自身的问题、盐糖这类味蕾强刺激剂很容易导致习惯重口味的人大量吃下白饭等主食、严重缺乏有益健康菜品的摄入、这种扭曲的膳食配比模式时间一久对健康影响非常大。

所以、无论谁说什么无论发生了什么、千万不要为了表示自己的态度而给自己来一份又一份的榨菜、那实际上损害的是您自己的身体、而不是傻缺们的身体。