红枣炖鹿肉
一、原料：
1。主料：鹿肉1000克，红枣12枚。
2。调料：酱油、姜片、花椒、精盐。
二、制法：
1。鹿肉用清水洗净肉污，放沸水锅焯去血水，捞出洗净，切约50克重的
块。红枣洗净去核。
2。将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片，炖到
鹿肉八成熟，加酱油上色，再炖到熟烂即成。
按：鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，
益气血，补助命门，壮阳益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产
后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。命
门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身
口蘑鹿肉
原料：
鲜鹿肉1公斤，。水发口蘑150克，母鸡1公斤，火腿100克
辅料：
葱段、姜片、精盐、绍酒、胡椒粉适量，葱油、水粉、糖色各少许，上汤150克
做法：
1。将鹿肉改刀成1寸2分见方的块，用热油炸成枣红色。
2。锅中放入母鸡、火腿，注入清水，上火烧开，撇净浮沫[52石斛网www.52shihu.com]，下鹿肉、葱姜、精盐、绍酒炖熟，去鸡、火腿不用，鹿肉装盘。
3。起锅，注入上汤，上火烧开，放口蘑煨透，加精盐、绍酒、胡椒粉、糖色在水粉勾稠芡，淋油，浇于鹿肉上即可。
红烧鹿肉
【来源】《吉林菜谱》
【原料】鹿肉500克水发玉兰片25克香菜酱油绍酒精盐白糖味精花椒水葱生姜水豆粉菜油
鸡汤芝麻油各适量。
【制作】
1。将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。
2。将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。
3。将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。
【用法】佐餐食，亦可作下酒菜。
【功效】补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。