绵羊皮革质地柔软，延伸性大，手感软而滑爽，粒面细致，皮纹清晰美观。绵羊皮革的毛孔细小呈扁圆形，由几根毛孔构成一组，毛孔清晰，排成长列，分布均匀。粒面平整、细致、强度较小，延伸性大，柔软丰富性好。
我国的绵羊皮品种很多，现有的主要品种为蒙古羊皮、西藏羊皮、哈萨克羊皮、寒羊皮、同羊皮、新疆细毛羊皮、湖羊皮、滩羊皮、三北羊皮等。根据绵羊皮的用途及毛型特点，一般将绵羊皮分为三类，即本种绵羊，改良绵羊和杂交绵羊(湖羊、滩羊、三北羊因其品种独特，故单例加入叙述)。本种羊皮具有毛长绒厚、松散、毛绺花湾消晰，皮板柔韧的特点为。制裘后，可做成各种皮衣、皮裤，皮手套和皮鞋里等，其成品保温耐用。改良绵羊皮其毛细密均匀，有波折形小弯曲。制裘后，可制剪绒皮[52石斛网www.52shihu.com]，染成各种颜色，仿制獭绒，做成皮衣，皮帽，皮领和皮褥子等。杂交羊皮包括滩羊皮，湖羊皮和三北羊皮，品质差异较大，但用途与本种羊皮相同。不适于制裘的绵羊皮均可用于制革，称绵羊板皮，其革面细致、柔软、延伸性好、但易松面。绵羊革皮常可做成皮衣，手套和小型皮件等。
绵羊幼体的毛皮称绵羊羔皮，商品上分为本种羔皮和改良羔皮。根据毛的长短又分为小毛、中毛、大毛羔皮。毛短，花纹明显者，适于制作裘皮大衣，皮帽等；毛较长，粗细不均者，可制成大衣里子，皮褥子和领子等。
绵羊的饲养种类遍布全国各地，以北方地区数量较多，绵羊毛是我国纺织工业的重要原料。