河豚鱼怎么做好吃？

我对烹饪是一窍不通，不过我可以推荐个地方吃河豚鱼很不错，唐人街海鲜自助餐厅，那里的师傅很有名，烹饪技巧非常棒，而且河豚鱼做得非常好，汤汁香浓，肉质鲜美[52石斛网www.52shihu.com]，入口即化，堪称美味啊，店里现在有活动，到店消费就可以免费吃一份河豚鱼的，其实，最主要的是吃起来放心啦。

主料

河豚

250g

杏鲍菇

100g

辅料

油

适量

盐

适量

胡椒粉

适量

步骤

1.河豚鱼干提前泡好洗净

2.准备的杏鲍菇

3.河豚鱼干切成小块

4.用温水洗净

5.电炖锅中放入姜片和葱末

6.放入洗净的河豚鱼干，再放两片姜片

7.放入切好的杏鲍菇

8.倒入适量的水中档炖煮30分钟

9.烧开后放少许胡椒粉

10.放少许盐

11.放一勺芝麻油

12.放少许葱末

干的河豚要怎么吃才没有毒、具体要怎么做？

如果没有经验和技能，最好不要自己在家烹饪河豚鱼干，

让专

业厨师处理更安全。

目前，我国加工河豚的方法仅限于盐干品，即将新鲜的河豚“三去”（去头、去皮和去内脏）放血后洗净，按鱼体大小进行2至4天的盐渍处理，然后自然风干或晒干，即为河豚咸干品。

河豚经腌制处理后一般可除去肌肉中30%至35%的毒素，由于河豚肉中的毒素本身含量并不很高，且一次食用鱼肉往往不会超过500克，再加上烹调过程的分解作用，所以即使仍含有部分毒素也不会达到致死量。

但是，如果处理方式不当，中毒事件还是可能发生的，食用河豚鱼干中毒并不是个例，在1993年广东省汕头市妇幼保健院就有食用河豚鱼干中毒致死的病例。

河豚菜肴的烹饪厨师也是经过“千锤百炼”，他们需对卫生安全操作规范、《食品卫生法》、《水产品卫生管理办法》、鱼种鉴定、毒素分布等专业知识熟练掌握且经培训合格，同时还要获得饮食业协会和烹饪协会资格的认可方可持证上岗。相较于家庭制作，这些厨师的烹饪让人放心不少。

引起河豚中毒有河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素和肝脏毒素。河豚毒素主要是阻滞神经和肌肉的传导，最后发生血管运动神经中枢或横隔肌及呼吸中枢麻痹，引起呼吸停止，迅速死亡，尚无特效解毒剂。

河豚毒素（TTX）主要存在于河豚的卵巢、肝脏、皮肤、肠和血液中，卵巢含毒量最多，每年1至5月河豚生殖系统发育期含毒最多，故春夏季最易出现中毒。河豚肌肉基本无毒，但处理不慎受内脏、血液污染而食用可中毒。TTX毒性比剧毒药氰化钠大1250倍，0.5mg就可毒死体重70kg的人。

河豚中毒有救吗？

目前对此尚无特效解毒剂，对患者应尽快排出毒物和给予对症处理。一旦发生中毒分秒必争抢救。催吐：用筷子或压舌板刺激咽部催吐，或口服1%硫酸锌50～200ml水溶液催吐。洗胃、导泻：用1：2000高锰酸钾液或0.5%药用炭悬浮液反复洗胃。口服硫酸钠或硫酸镁20g导泻。缓慢静脉注射丁溴东莨菪碱20mg/次，3次/日，维持1~2天。导泻可用等渗洗肠液或大黄15g。无论病情轻重，一律予以催吐、洗胃、导泻处理，以免毒素蓄积及遗留造成中毒程度加深。补液：静脉滴注10%葡萄糖1000l加入维生素C0.5g，能加速排毒。

河豚如何制做？

明代李时珍日：河豚鱼“修治得法益人，修治失法杀人”。所以在加工剖割河豚时，必须将有毒部分除净，要做到专人、专地、专用工具、专业剖割处理，专职烹制，才能确保安全。

1、有流动水将河豚鱼体的污物及黏液除去，检查并去除附着在胸鳍内侧的绿色、半透明或黑褐色斑点的寄生虫。

2、将背鳍、胸鳍及臂鳍剪除。

3、剪刀从肛门处向头部轻轻挑开腹皮(不能碰到内脏)，然后将皮拉开，

4、沿肛门至嘴部将腹腔剪开，(不伤内脏)拉开、分别理出肝脏、卵巢、鱼籽、肠、胃、粘巢、鱼白并将颈节骨处的脾脏血块去掉，四部分分不同容器存放，千万不能混放。

5、剪断颈骨和尾骨，挖除眼睛和鳃，去净血污冲洗干净。皮用热水冲洗干净。

6、肝脏、卵巢或粘白分别剥净血筋、衣膜、其余集中进行安全销毁。卵巢完成干燥处理另用。

7、初加工完成后，要有河豚专职烹饪大师严格验收后再进行烹制。特别注意：初加工途中不宜干别的活，防止交叉污染，完成后，抹布、剪刀、用具、手、地面及时清洗消毒，污水冲入下水道，不要到处流溢、确保安全，卫生。

河豚毒性的分布特点

1、卵巢、肝脏毒性最强，血肠内容物、皮肤次之，肌肉、精巢多数为弱毒或无毒。

2、毒性与地季节、育龄有差异，同一种河豚鱼在产卵时期毒性最大。剖割处理时发现异常，如粘卵不分，粘包卵、现象，粘不完整、卵不对称或有散开现象要及时剔出整鱼与其余废料同时销毁。

目前比较常用常见，并且有安全保障的河豚鱼的品名

1、菊黄东方豚：价格280元/斤

2、红鳍东方豚：

3、黄鳍东方豚：

4、暗纹东方豚：价格75元/斤《养殖控毒河豚》

5、横纹东方豚：价格250元/斤

6、暗纹长江豚：价格1500元/斤(必须提前预订)

鲍汁河豚

原料：长江河豚一条约500克，

调料：花生油50克，旧庄蚝油10克，鲍汁20克。特制酱料10克，啤酒250克，姜葱蒜子，盐2克，，鸡饭老抽适量，鸡粉5克，

制作：

1、河豚剖割加工处理按照上面所介绍的，

2、起热锅下花生油，葱蒜子，清理好的肝脏爆出香味，

3、放入漂洗好的河豚，加啤酒，高汤250克，《老鸡、火腿，精排肉吊制的汤》，鲍汁，用大火烧开约5分钟，中火煲15分钟，然后加入河豚皮、姜〈此前不能放〉用小火煲10分钟出锅装盘。

4、另起锅取煲河豚的原汤，加入蚝油，盐、特制酱料，鸡饭老抽、鸡粉调味，收汁埋芡浇置于河豚和河豚皮上即可。

特点：颜色艳丽，营养丰富。

关键：选料，火候，时间

〈姜为什么不能早放，因为过早地放入生姜，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥的作用。鱼体浸出液略偏酸性，放入生姜，其去腥增鲜的效果最佳。所以烧鱼时应在与的蛋白质凝固后再放入生姜。〉

红烧河豚

原料、长江河豚2条，约1000克，菜心8棵

调料：猪油50克，特制河豚酱料20克，，啤酒500克，姜葱，蒜子，鲜汤250克米醋5克，盐5克。

制作：

1、河豚剖割处理同上。

2、起热锅下猪油、葱蒜子、肝脏爆出香味

3、放入河豚煎制下，煎至鱼肉变白，〈煎至鱼肉发白是为了让河豚汤汁更加容易浓稠有光泽，〉

4、接着加入啤酒，特制红烧河豚酱料，米醋，鲜汤，盐、大火煲约10分钟，加入生姜改用中火煲约10分钟，然后加入河豚皮用小火煲10分钟收汁，出锅装盘，菜心用油盐水沸之控干，用作点缀河豚。

特点：色泽红亮，香味浓郁，典型的地方特色一绝。

相关连接

特制酱料：冰糖，米酒，蜂蜜，海鲜酱，鲍汁，蚝油，味精，花生酱等熬制而成。

河豚原汁还能捞饭、拌面，辅以各类时令蔬菜。

关键：

河豚的选料加工处理，火候，特制酱料。〈野生和养殖的河豚有不同的烹制火候，但是养殖的河豚剖割处理的程序应与野生的河豚一样，因为烹制河豚绝不能存在侥幸心理〉

奶汤河豚

原料：长江河豚2条

调料：猪油20克，盐5克，高汤800克，味精10克，葱姜，蒜子，啤酒100克

制作：

1、河豚剖割处理同上，

2、起热锅下猪油、葱，蒜子爆香，接着下河豚煎至两面鱼肉发白，

3、加入高汤，啤酒，用大火煲15分钟，汤发白，加入姜和河豚皮改用中火煲15分钟，加盐、味精调味即可。

特点：洁白如奶，汤浓稠、粘嘴，回味鲜美。

鲜椒蒸河豚

原料：长江河豚2条约1000克，鲜红尖椒100克。

调料：猪油20克，香辣油20克，盐10克，鲜汤100克，姜葱，蒜子，味精20克。米酒20克，

制作：

1、河豚剖割处理同上。

2、河豚用盐，葱姜，米酒腌制10分钟

3、鲜红尖椒切寸段用香辣油爆香味。

4、将腌制好的河豚放置于盘内，将猪油，香辣油爆好的红椒段，鲜汤，蒜子、味精调和浇置于河豚盘内，上笼蒸制30分钟，出笼拣去葱姜蒜子即可。

特点：微辣鲜香，口感嫩滑。

顶汤河豚狮子头

原料：净河豚鱼肉500克。菜心10棵。蟹籽50克。

调料：盐15克，味精20棵，啤酒5克，鲜奶葱姜汁水600克，胡椒粉3克，

制作：

1、河豚鱼肉切成米粒状，加鲜奶葱姜汁水，盐，味精，胡椒粉，啤酒搅拌上劲。

2、将打上劲的馅料做成乒乓球大小的丸子，缀上蟹籽。

3、取炖盅10客，分别加入调好味的顶汤，每盅放一个河豚鱼丸子，盖好盖上笼炖二小时，出笼加入沸好水的菜心点缀即可。

特点：滑嫩爽口，汤清味香醇厚，营养搭配合理。

相关连接

河豚鱼肉加入用鲜奶和葱姜一起打成的汁水使得鱼丸更好地吸收汤汁营养，口感奶香醇厚。

冰镇河豚

原料：河豚2条，冰水500克，

调料：日本芥末一支，大红浙醋10克，，日本东字酱油10克，海鲜酱油10克，

制作：

1、河豚剖割处理好去骨头用流动清水漂洗20分钟，

2、河豚净肉切片放置于冰水内5分钟

3、将冰水内的鱼片排列于事先冰制的盘中，跟四味调料即可。

特点：鱼片亮丽。入口爽嫩。

河豚白汤的做法步骤图、河豚白汤怎么做好吃？

河豚有毒，不能随便私自做。现在人工养殖的河豚，虽然号称无毒，但是还要按有毒河豚的步骤进行烹饪。虽然好吃，但不要私自做。

无毒河豚怎么做怎么辨别有没有毒？

我听人家讲：它的毒是来自骨。血。肝，鱼籽，在中国不许出售给顾客，在日本每年都有吃河豚拜拜的人，建议您作为回忆纪念这种美味就好，别吃了！！！

养殖的无毒的怎么做。。。

blog.sina.com.cn/s/17iyb.html?tj=1