为什么金华火腿不能生吃而西班牙火腿可以生吃？

金华火腿1、因为传统工艺不控制细菌滋生（腌制用盐不足以杀菌），很可能有细菌及其毒素尺缓，一般“吃肉”的细菌毒性大，例如海鲜里的，不新鲜的海鲜不能吃是常识；2、不控制陵配模脂肪氧化，氧化的脂肪有怪味且不健康。。。西班牙火腿制作全自动化很卫生所以能生吃。

干腌火腿是卖帆指利用猪的后腿经过腌制和发酵等加工工艺制作而成的一种干腌肉制品。除我国外，欧洲和美国都有加工生产。

我国的干腌火腿尤以金华火腿最为著名，它与云南的宣威火腿，江苏的如皋火腿并称为我国的三大名腿。

国外著名的干腌火腿主要有西班牙的伊比利亚火腿和火腿，意大利的帕尔玛火腿、美国的乡村火腿等。。。金华火腿普遍含盐量较高，含盐量为产品的8%～12%[52石斛网www.52shihu.com]，一般数倍于其它食品的正常含盐量，只能作为调味用。这不仅对消费者健康不利，而且限制了产品的消费量。

枝拍1.金华火腿含盐量较高，为8%-12%；而西班牙火腿含盐量控制在2.5%左右；

2.金华火腿制作工艺上，温度、湿度基本不控制，这就存在毒素残留和微生物腐败的可能性；而西班牙火腿整个生产工艺过程都是在冷库中进行的，控温控湿，绝大部分操作由电脑自动化控制。

3.金华火腿制作流程上脂肪亮搭猛氧化严重，不宜生吃；而西敬桥班牙火腿在发酵开始时需要在火腿上抹上猪油或其它添加剂(或者通过浸渍上油)，目的是防止氧化。

明党参可以和火腿一起煮吗？

我觉得应该是可以放在一起去煮的。

金华火腿怎么处理？

这是一个做浙菜的朋友教的方法

一、用温水泡3、4小时，目的方便清洗和逼出一部分咸味。

二、焯水，加料酒、姜片焯水，去异味。

三、蒸，把火腿放一盘子里加黄酒或者料酒和糖蒸2小时。

四、处理好的火腿就可以用于下一步烹饪了。

PS：火腿适合炖，不适合炒、红烧菜肴。

火腿肠有什么好处呢？

火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸，多种维生素和矿物质，有几种矿物质是人体自身不能合成的。火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成份更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 一般人皆可食用。产妇、儿童及瘦弱病者更宜食用。

金华火腿如何制作？

我们小时候农村是家家户户都有腌制火腿的习惯的，每年过年杀完猪，猪头拿来祭祖，拜佛，猪的内脏用来熬羹，特别香，猪后腿就拿来腌肉，太阳好的时候还可以每家都把腌制的火腿晒出来的前景，香艳的不行，我妈她非常喜欢火腿肉，什么菜里只要放一点火腿肉，那么就香的不行，火腿肉有独特的风味，下饭也特别有胃口。

下面我就简单给大家介绍一下火腿的工艺把~

火腿的种类按消费时节有“春腿”和“冬腿”之分。冬腿是正在夏季腌制的，那时天气凛冽，货物没有易蜕变故加工顶用盐较少，胯出的火腿味淡而鲜美，春腿是正在春暖时腌制的，那时天气逐步转热，为防火腿蜕变，制时用盐较多，盐中还拌入硝石，因煤春味咸而没有够鲜美，从年年“降霜”到“腐败”之间是制造火腿的黄金时代。

1、选料：选用净重为120—140斤的猪，取其皮薄骨细瘦肉多白肉少的鲜活后腿投料重为9.5—11斤，皮厚2毫米内外的为宜（每个腿分量以5公斤内外，大小适中）。

2、修腿：用刮刀刮掉浮皮的残毛及污物后，用刮骨刀削平耻骨，修理坐骨，除了尼椎和脊骨，使皮肤外露，再剔出过多的油脂，挤掉正在行礼脉的淤血，使猪腿变化划一的柳（竹）叶形。

3、腌制：用盐和硝石停止腌制。以10斤鲜腿为准。

（1）第一次上盐（要顺盐中掺入10%的硝石）：正在肉面上薄薄地撒上一层盐（每腿约2两），以排出潮气和淤血。上完盐将腿划一地重叠12—14层，可叠正在大桶中，天冷时可堆得高些。两层之距离以竹片，最下层用麻包覆盖后压上重物。

（2）第二镒上盐（盐中可掺入的硝石增至20%），第一次上盐的两、三天后，停止翻腿并同声停止第二次上盐，每腿上盐量为5两内外。上盐前再次挤除淤血，气温高时还可正在三笺头上撒些王水钾，上完盐将腿划一重叠。三笺头是火腿名义皮肤最厚的三个全体，因而应留意减轻该署位置的敷盐量，最初，每隔三天翻一次腿。

（3）复三盐：正在第二次上盐的1—2周内停止，用盐量每腿2—3两，复盐时要留意审查三笺头的必要盐多少和腿质软硬水平。

（4）复四盐：复三盐后第7天停止，正在三笺头盐已大全体消溶时，可再撒盐1.5丙内外，并抹去腿皮上的粘盐。复五、复六盐两头也是隔7天，审查敷盐消溶水平和高低倒堆调理量度。正常地说，制春腿复盐的距离天数要少一些，制冬腿复盐的距离工夫可稍长些。

4、洗晒及整形：最初通知一次复盐腌制半个月后，依据加工猪腿的大小和咸淡肯定洗泡的工夫，正常是用冷水将肉面朝下全腿浸泡2至6个时辰，浸泡过的腿用清水刷洗腌臜后，晾晒风干约8个时辰即可整形。整形的办法，一是两手从腿的两侧往腿心部使劲挤压，使腿心干瘪成青果状；二是用木棍和校骨凳使小腿耿直划一，至漆踝无褶子为止；三是将脚扑加工成镰刀状后再曝晒，待腿皮呈黄或者浅黄色，里外松软，浮皮油润，皮下脂膏皎洁，皮肤紫色时即可终了曝晒。整形需陆续2—3天。

5、挂晒及发酵：为到达剩余的枯燥和色味香更为完美，将腿一一挂正在木架上，距离7—8厘米，停止挂晒和发酵，正常挂晒四、五天，而后储藏发酵2—3个月，依据枯燥水平，一一落架即为废品。这时，应留意挂处的透风成效。

废品特性：风味特别，香气浓烈，精多肥少，腿心饱满，形似柳（竹）叶，苍白似火，色味香形俱佳。

火腿以色彩鲜红，气息馨香的为下等品，品质稍差的呈暗白色，味咸而没有香，以至有油脂味。要甄别火腿的品质可如次办法：

用一片竹签插地量支完好的火腿中，而后抽出竹签嗅一嗅。新酿成的火腿应是有趣的，假如新腿有味或者异味，就没有能久存。新腿过了冬季才有香，那时发吸臭味则已蜕变

文章参考：

腌制火腿肉怎么做好吃？

用料 

猪后腿  1只  

粗盐或海盐  适量  

腌火腿的做法zhi 

猪后腿买回来，洗净备用

按照十dao斤肉放半斤盐的比内例，将海盐或粗盐炒容热，晾凉

将盐均匀的抹在肉上，不断的用盐揉火腿，一般要揉2-3个小时

将火腿放在避光干燥的地方，静置一周左右，洗去表皮的盐粒，挑选阳光充足的日子，在避风阳光好的时候晾晒1周后，放在通风处继续静置约一个月，即可食用。当然原则上是陈放的越久越香