味精吃多了常常会感口渴因味精含有钠过多摄入导致高血压60岁上人对钠摄入尤敏感所老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病人尤其应该少吃味精。
当食用味精过多超过机体代谢能力时,还会导致血液谷氨酸含量增高,限制人体对钙,镁,铜等必需矿物质,利用尤其谷氨酸与血液锌结合生成能被利用谷氨酸锌被排出体外,导致人体缺锌。
锌是婴幼儿身体和智力发育重要营养素,因此婴幼儿和正哺乳期母亲,应禁食或少食味精。另外日本研究人员认长期过量食用味精能导致视网膜变薄,视力下降甚至失明。
注意事项:
一、炒肉菜不用加味精:
肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后,自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
除了肉类,其他带鲜味的食物也没必要加入味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
二、放醋的菜不用放味精:
酸味明显,醋加得比较多的菜肴不能加味精。
因为味精在酸性环境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鲜味效果越差。
所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不用放味精。
三、拌凉菜不宜放味精:
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接粘附在原材料上,无味且扫兴。
如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
四、调馅料不宜加味精:
许多人在调饺子馅、春卷馅时,都会放点味精,这样很不安全。味精拌入馅料后,会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。
但是,温度只要超过100℃,味精就会发生变性,形成焦谷氨酸钠(无毒),失去味精作用。除了不能拌馅,在制作热菜时,也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
五、味精用咸不用甜:
在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。
所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制甜鲜的本味,并产生一股异味。
百度百科-味精
人民网-味精吃多危害大5种情况不宜放味精