牛蹄子怎么做好吃？

煨牛蹄的做法

菜系及功效：私家菜

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工艺：煨煨牛蹄的制作材料：主料：牛蹄筋2500克

调料：姜25克，黄酒50克，大葱25克，盐5克，味精3克，酱油30克

煨牛蹄的特色：牛蹄软烂，汤浓色白，味道咸鲜。煨牛蹄的做法：

将牛蹄脚的外皮剥去，放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，切成段;

取碗一个，放酱油，味精一克，姜末调匀成调味碟;

取沙锅一个，放入牛蹄，加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，放入黄酒，葱段，姜块(拍松)，移小火上煨至牛蹄软烂，汤浓色白时，加精盐，味精2克调好口味即成，随上调味碟蘸食。

牛蹄和胡萝卜红烧好吃，下面介绍做法：

准备材料：牛蹄1000克、胡萝卜1根、小葱头1个、生姜1块、蒜瓣10克、盐4克、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、油适量、黑椒粒适量、清水适量、白糖1汤匙

制作步骤：

1、备好牛蹄、胡萝卜去皮、洗净切滚刀块、小葱头去外衣洗净切片、蒜瓣去皮、生姜去皮洗净，切厚片

2、烧开适量水，将牛蹄焯一下

3、捞起沥干水

4、热锅倒油，下蒜瓣、姜片、葱片爆香

5、倒入胡萝卜煸炒片刻

6、倒入牛蹄翻炒均匀

7、调入酱油、蚝油

8、调入白糖

9、撒些黑椒粒、加上一大勺清水（约6碗）拌匀

10、遮上锅盖大火煮沸后

11、转入砂锅中，调成小火煲90分钟，煲至汤汁剩下一点点，牛蹄皮能轻松嚼碎即可

12、成品图

一、杭椒烧蹄筋

原料：熟蹄筋500g，杭椒150g，蒜茸8g，精盐、味精、白糖、料酒、老抽、酱油、鸡粉、湿淀粉各适量，色拉油1500g

(约耗50g)。

制法：

1.将杭椒清洗干净，熟蹄筋切成细条焯水后捞出，然后与杭椒一起下八五成热油中滑透倒出。

2.锅加底油，下入蒜茸炒香，放入，杭椒、蹄筋、料酒、酱油、老抽、鲜汤、精盐、味精、白糖、鸡粉，烧开后淋入湿淀粉勾芡，点明油翻匀，装盘即成。

特点：色泽红亮，口感滑润，咸香味美。

二、麻辣蹄筋豆花

原料：熟蹄筋350g，内脂豆腐1盒，葱、姜、蒜茸各7g，郫县豆办酱25g，三五火锅底料15g，精盐、味精、白糖、料酒、酱油、湿淀粉、川椒节、蒜苗节、果仁碎、红油、麻椒油、色拉油各适量。

制法：

1.将熟蹄筋切丁，内脂豆腐切丁，分别焯水备用。

2.锅加色拉油烧热，下入郫县豆瓣酱、三五火锅底料、葱、姜、蒜茸炒香，加入酱油、科酒、鲜汤、精盐、味精、白糖，下入豆腐和蹄筋，烧至入味后淋湿淀粉勾芡，盛入窝盘内，撒上川椒节、果仁碎、蒜苗节，淋上烧热的红油、麻椒油即成。

特点：口感滑嫩，香辣味浓。

三、铁板三菇蹄筋

原料：熟蹄筋400g，口蘑、香菇、鲜蘑各100g，洋葱丝50g，鲍汁25g，蚝油10g，蒜茸10g，精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤、湿淀粉、葱油、色拉油各适量。

制法：

1.将蹄筋斜刀切厚片，口蘑、香菇、鲜蘑分别切成片，然后与蹄筋一起焯水后捞出。

2.锅加底油烧热，下入蒜茸炒香，加入鲍汁、蚝油、料酒、鲜汤、精盐、味精、白糖[52石斛网www.52shihu.com]，下入蹄筋、香菇、口蘑、鲜蘑，烧至入味后淋湿淀粉勾芡，点葱油翻匀，盛入烧热并铺有洋葱丝的铁板上即成。

特点：口感柔滑，咸香味美。

四、奶油蹄筋炖柿子

原料：熟蹄筋400g，番茄500g，奶油15g，茄汁黄豆150g，番茄酱45g，葱花、香叶、精盐、味精、白糖、胡椒粉、牛肉汤、色拉油、香菜段各适量。

制法：

1.将蹄筋切滚料块焯水，番茄洗净切成橘子瓣。

2.锅加底油，放入奶油、番茄酱、葱花、香叶、番茄、炒透后，加入牛肉汤、蹄筋、茄汁黄豆、精盐、味精、白糖、胡椒粉，大火烧开转小火烧10分钟后，盛入汤盆，撒上香菜段即成。

特点：色泽红艳，软糯滑润，味道独特。

五、蹄筋焖雪豆

原料：熟蹄筋350g，熟雪豆500g，东北豆瓣酱35g，葱花、蒜茸各8g，香葱粒10g，精盐、味精、白糖、鸡粉、豆油各适量。

制法：

1.将蹄筋切滚料块焯水备用。

2.锅加豆油烧热，下入葱花、蒜茸、东北豆瓣酱炒香，加入鲜汤、精盐、味精、白糖，下入蹄筋、雪豆，烧至汁浓时装盘，撒上香葱粒即成。

特点：软糯滑润，酱香浓郁。

油焖蹄子的制作材料：

主料：香菇(鲜)50克，素鸡50克，竹笋50克，蘑菇(鲜蘑)50克，土豆(黄皮)50克，菜花50克，黄花菜50克，豌豆50克，胡萝卜50克，油皮60克

调料：味精3克，白砂糖15克，淀粉(豌豆)5克，料酒2克，花生油150克

油焖蹄子的特色：

色泽金黄，味鲜松软，香而不腻。

教您油焖蹄子怎么做，如何做油焖蹄子才好吃

1.先将竹笋，胡萝卜，土豆等制熟。把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟土豆、木耳、黄花菜、青豆均洗净，煮熟切成大小相同的块，放容器中，加酱油30克、味精1.5克、白糖2.5克、素鲜汤100克、料酒、湿淀粉、花生油100克拌成圆蹄馅心。

2.豆腐衣在酱油里浸透。锅中放花生油烧到八成热把整夜衣下油锅炸至深金黄色，轻轻捞到开水里浸软，移动时要轻，不要弄破。浸软后摊平放在汤碗里，四边外露。

3.将圆蹄馅心装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆扣在餐盘中。用少许青豆加鲜汤100克、料酒、酱油20克等调味烧滚后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟油25我，均匀地浇在圆蹄上便成。

可以做牛蹄火锅，还可以用高压锅压好了在起来红烧.牛蹄火锅、炒锅点火加水加白酒烧沸，然后把牛蹄放锅里出水去腥，捞起了再用清水冲洗，炒锅点火加入食用植物油在油烧烫以后放花椒、辣椒、豆瓣酱、八角、桂皮、陈皮，进行煸炒一会，然后把牛蹄下锅，加水、酱油，待烫烧沸以后可以适量加点火锅底料，就可以放高压锅压了，根据牛蹄的老嫩不同，所以压的时间也是不一样的

哪里有好吃的牛蹄？

牛蹄比较难入味，这是市面上很少有牛蹄熟食的主要原因，难入味但是不代表做不好吃。

临清酱牛蹄是山东传统名吃，鲁菜经典。为临清回族桃园王氏所创清真菜品，牛蹄选用上等整只牛蹄，秘料腌制，辅以桂皮、白芷等十八种香料，慢火炖煮八小时精心制作而成。

牛蹄在慢火炖煮中保留了丰富的胶原蛋白，脂肪含量极低，并且不含胆固醇，能够美容养颜，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。且具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

桃园酱牛蹄有两种吃法：热吃咸香软糯，凉吃筋道爽口，老少皆宜。

临清酱牛蹄

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如果是，那么原因有很多，还要看具体是什么地方的问题。蹄叉还是蹄底，发生的原因都不同，治疗的方法也不同。如果是蹄叉烂了，或者出现疣状增生物，主要是运动场或牛床太脏、太潮湿，才会导致这种情况。只要对发病的奶牛进行治疗，改善环境卫生，很快就可以好了。如果发现牛蹄的蹄冠处，有毛与无毛的交界处出现发红的现象，蹄底出现溃疡，蹄叶炎就要小心了。应该先检查奶牛的日粮，精粗比是否大于60：40，同时奶牛的反刍是否正常，粪便有没有酸臭的气味，干物质采食量是否异常。如果出现了上述的现象就应该引起注意了，很可能您的牛群存在瘤胃酸中毒（或亚临床性）。您应该立即调整奶牛的日粮。还有一种情况，看是否蹄底创伤引起的烂蹄子。检查运动场和走道是否有尖锐的石子或其它物品，清理干净就可以了。

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