如何做剁椒？

前言

前几天老妈在做辣椒酱

我也跟着凑热zhi闹

留了一斤辣椒dao

想着做点剁椒吃吃

剁椒是很版好的下饭菜

而且又权能当调料炒菜用吼吼吼

材料

主料：红辣椒500g；

辅料：蒜适量、盐适量、姜适量、白酒适量

自制剁椒

1

把辣椒

姜和蒜都切成小块

放进搅拌机里

2

绞成小块备用

3

盛到干净的盆里

放入适量的盐

搅拌均匀

想吃酸的就少放点盐

4

放入密封盒里

倒入白酒

5

用保鲜膜封住

再盖上密封盖

10天左右就可以吃了

小贴士

制作过程中一定不可以有一点水

那样剁椒容易坏

前言

家庭自制copy剁椒，卫生，营养。

材料

主料：小米椒200g、红椒200g；

辅料：仔姜200g、蒜适量、盐3勺

剁椒

1

将辣椒洗净沥干水分。

2

仔姜去皮洗净擦干水分，红椒去蒂。

3

将辣椒和仔姜切碎，加入适量的大蒜，剁碎。

4

剁好后加入盐拌匀，装瓶。

5

盖紧盖子，密封即可。

小贴士

装剁椒的容器一定要无油无水。姜和辣椒都要沥去水，晾干后再剁。姜和蒜的用量可以根据自己的口味添加。

材料

朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升

做法

1、事先将大回蒜剥去外皮后洗净沥干水答分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块

2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里

3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒

4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀

5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒

6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用

剁碎的辣椒、蒜、炒过的盐，一起加入拌均后，装入密封罐即可做成剁椒。

原料：辣回椒500克、蒜头300克、盐答30克。

1、辣椒洗干净，用厨房剪刀剪去蒂。

2、蒜头去皮[52石斛网www.52shihu.com]，剁碎颗粒状。

3、盐放入不粘平底锅中炒去水分，有微微的黄即可。

 4、剁碎的辣椒、蒜、炒过的盐，一起加入拌均，放置五分钟。

5、把拌均的剁辣椒装入密封罐，存放阴凉处。至少要放一周之后，即可食用。

注意事项：

吃的时候，用干净的勺子把当餐要吃量勺出，最佳吃的时间为2-3个月，可以存放12个月。

剁椒的做法来

先把新鲜的红辣椒放源在太阳底下晒，晒成暗红色（这里的太阳晒一天就行了），然后用水洗干净，用布擦干。把辣椒剁碎用盐抓一下（盐要稍微多放一些，这样可以放的时间很长。放一点料酒，白糖，味精和花椒（花椒的多少可以根据自己的口味放）搅拌均匀，然后放到玻璃瓶子里，最后加入清油，要没过辣椒1－2厘米，最后将玻璃瓶子盖严，再放在太阳下面晒一个星期左右，闻到有香味就可以了，注意：晒的期间不要搅拌。晒的时间越长，味道越好。

剁椒怎么用都能做些什么菜、什么菜适合放一些？

一般都是湘菜会用到，比如剁椒蒸鱼头，烧饭，等

怎么做剁椒要用油泡着吗？

1准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。

2将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。

3生姜和大蒜切成碎末。

4将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。

5搅拌均匀。

6装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。

7淋入白酒。

8密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。

哪里的剁椒比较好吃？

湖南、湖北、四川

剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。一般来说，正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一带的剁辣椒，才带有当地特色的酸味，因为湘西人既"无辣不欢"，又"无酸不入口"。因此当地的剁辣椒为"酸剁辣椒"。剁椒是湖南、湖北、四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜，可直接食用，也可加工成菜品等。可以用灯笼椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟变红的辣椒为原料制作，湖南主要盛产的一种小米椒，小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒)，剁碎了以后加盐、大蒜、生姜拌匀，放大缸里腌一段时间，就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。

四川剁椒的正宗做法是什么？

配方：朝天椒10斤、蒜2斤、食盐500克、花椒20克。   

四川剁椒的正宗做法：

1、挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒。

2、辣椒表面水分基本晒干后就可以了。去掉辣椒上面绿色的杆部分。

3、剁辣椒：先切条，再切碎。切到图上的大小就差不多啦。如果辣椒量少，可以戴上手套切。如果量大的话，还是下手吧。

4、辣椒的比例是一半用手剁，一半用搅拌机打碎。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一点更香。

5、加上适量花椒和足量的盐。一般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐，一袋盐350克，仅供参考。

6、戴上手套，搅拌均匀，之后装在保鲜盒放冰箱冷藏保存。

小贴士

案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。

2.做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了。

3.剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛。 

4.瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈。 

哪里可以买到剁椒？

大型超市一般有的，或者去菜场卖干货的问问（就是卖各种作料、辣椒什么的那种摊位）

再不行就去找淘宝吧，淘宝肯定有的来自：求助得到的回答