“孜然”是维吾尔语,指的是“安息茴香”。原产埃及,我国新疆引进栽培。孜然口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓列,磨成粉末或研碎后,用于烹调牛、羊肉等。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。孜然用于菜肴时还有防腐杀菌的功效。它也有一定的药用价值。中医认为,孜然可醒脑通脉、降火平肝[52石斛网www.52shihu.com],有祛寒除湿、理气开胃、祛风止痛的药理作用。每次3~8克即可。孜然性热,调味时用量不宜过多,夏季更应少食。适合消化不良,胃寒疼痛、肾虚便频者食用。便秘、痔疮患者应少食或不食。孜然作为调味品,味道的确不错,但调味品都属于热性食材,很是辛辣刺激,会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌,有可能损伤消化道黏膜,甚至还会影响体质的平衡;所以建议您最好不要吃太多孜然