如何做剁椒酱？

自制无添加剁椒酱！是时候忘记老干妈了，这个无添加剁椒酱配方，爱吃辣的宝宝赶紧收藏

剁椒酱怎么做

1。泡好黄豆(1天)煮熟。

2。红辣椒洗净凉干，不要有水分，剁碎。

3。调料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤辣椒1两酒，2两糖，3两香油少量盐。1：2：34。拌匀后找干净的瓶子装好，封好口，随吃随取。

还可以把黄豆换成炸好的花生米，锤碎放进去更香，可以做两种尝尝。记住不要有生水，容易坏。

【原料】红辣椒(2斤)，大蒜(6瓣)，姜(半个拇指)，盐(3大匙)，糖(2匙)，高度白酒(1大匙)

【做法】1、红辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，根部有点硬的部分被我扔了，剁的不用太细，要能看出辣椒剁成了一个一个小片的样子2、大蒜捣成蒜泥，捣的时候少放一点盐，可以防止蒜迸出来，还可以让蒜泥成粘粘的样子，更能出蒜味。

3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起捣碎即可。

4、把加工过的辣椒、蒜、姜放入一个干净无水的盆里，然后放入盐、糖，我还放了一点蘑菇粉(用鸡精代替也可以)，充分搅拌均匀，放置10分钟后，发现会出水，然后再搅拌一下[52石斛网www.52shihu.com]，把剁椒酱放入一个干净无水的瓶子里，用白酒均匀撒入，盖上瓶子。

5、在室温中防止5小时后，放入冰箱。

6、两天后就可以吃了，非常好吃，不是特别辣，跟饭一起吃可，或在面包上剁椒加番茄酱也很棒的。

特别注意：所有的原料、容器、工具(刀、菜板)都要干净无水，可以保证剁椒酱可以保存很长时间，每次吃的时候，用无水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。还有剁的时候带手套剁，否则辣到手会很难受的

原料：红辣椒大蒜头一个盐八小勺糖两小勺鸡精四小勺色拉油八十毫升麻油四十毫升

步骤：

1、准备两个洗干净、晾干的空玻璃瓶（一定要晾干没有一点的水分）。

2、辣椒摘取蒂、洗净，大蒜头剥去皮、洗净，将两样材料晾至一点水分没有（建议辣椒仅去蒂，不要弄破，否则里面很难晾干）。

3、取一块干的菜板和一把干的菜刀，将辣椒和大蒜头一起剁成碎末。

4、将辣椒末和蒜蓉拌匀后，加盐、糖、鸡精也拌匀，然后分装在玻璃瓶中，每个瓶子中放四十毫升色拉油搅匀。

5、在剁椒中再各加二十毫升的麻油搅匀，盖上瓶盖放进冰箱冷藏，一个月后就可吃了(加麻油可以使剁椒更香，至于加多少随自己的口味，也可不加，多放点色拉油)。

提示：

1、做剁椒的所有材料一定要晾干，没有丝毫的水分，否则剁椒保存不住，几天就坏了。

2、在做的过程中，菜板、刀，手以及装的瓶子也不能有任何的水分，原因同上。

3、盐和油尽量多放点，对存放有好处！其他调料依个人口味。

4、剁椒能吃以后，在取剁椒的过程中，同样也是要用干的勺子取，要不剩下的也是很容易变质。

爽脆的剁椒刀豆怎样制作？

剁椒的做法是什么？

材料：朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、盐10+5克、味精5克、白酒50毫升。

做法：

1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块。

2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里。

3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒。

4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀。

5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒。

6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用。

小贴士：

1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败。

2、白酒最好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头。

3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质。

剁椒刀巴豆怎样做？

主料：刀豆150g、剁辣椒30g

辅料：油适量、盐适量

步骤一：将刀豆洗干净。

步骤二：刀豆去蒂洗干净。

步骤三：将刀豆切花。

步骤四：再将刀豆切成段。

步骤五：将刀豆段放在太阳底下晒半天。

步骤六：加入剁辣椒和少许盐拌匀。

步骤七：将拌后剁椒的刀豆放入坛中，放一周时间就可以吃了。

步骤八：腌制好的剁椒刀豆。

如何做剁椒？

剁碎的辣椒、蒜、炒过的盐，一起加入拌均后，装入密封罐即可做成剁椒。

原料：辣回椒500克、蒜头300克、盐答30克。

1、辣椒洗干净，用厨房剪刀剪去蒂。

2、蒜头去皮，剁碎颗粒状。

3、盐放入不粘平底锅中炒去水分，有微微的黄即可。

 4、剁碎的辣椒、蒜、炒过的盐，一起加入拌均，放置五分钟。

5、把拌均的剁辣椒装入密封罐，存放阴凉处。至少要放一周之后，即可食用。

注意事项：

吃的时候，用干净的勺子把当餐要吃量勺出，最佳吃的时间为2-3个月，可以存放12个月。

做剁椒应该买什么样的辣椒？

的制作是有相当严格的程序和步骤的1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。2.辣椒洗净、控水。3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

有关

的菜(18张)5.辣椒放入

内。6.喷入少许白酒。7.盖上坛子盖，并加

切忌不能让

干涸。还有一种方法是放

封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。8.一周左右

完成了！制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如

等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是

剁椒做法二材料新鲜

1.7斤，大蒜两头，

块，

一两，盐适量做法1.将买来的新鲜

洗净；2.将洗好的辣椒放在

或别的家伙什上晾干水分；3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫），装入干净盆内；4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可。小诀窍1、一定要选择新鲜的

或青椒，不过味道会不同，青椒做了会变色滴。也可以选择

但是那个太辣而且成本要高几倍；2、洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“

”，晾晒的时间一般都是一天，我这个晾了两天，只要没变成

就行；3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒，拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣啦，我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了；4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当

吃，加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了，但是不会坏，不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。编辑本段自制

材料主料：

400克，白皮蒜120克辅料：姜20克调料：食盐适量，

1

白酒3大匙烹饪时间：30分钟做法1.大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把

大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜2.用

分别把大蒜，生姜搅碎(不要太碎)3.用手或是用剪刀把

蒂去除4.用消毒并沥干水份的

把

先纵切对半5.在横切成小段。切得时候要戴上手套6.在双手握

用砸

左右摆动，把红椒砸碎7.剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎8.在放入姜碎9.盐2

白糖1

10.

3大匙11.用干净筷子搅拌均匀12.在放入干净，无水的玻璃容器中[1]烹饪小技巧1、切红椒的时候，一定要戴上胶手套，不然会被辣到。如果不小心辣到，可以擦一些牙膏来解痛。2、用青椒也是同样的做法，只是青椒比较没这么辣。3、做剁椒时一定不要沾到生水