淀粉类食物是不是容易发胖？

淀粉类食物是属于碳水化合物(或称醣类)的一种，一般在营养学上有时也会把它称为主食类．这类食物有个特征，吃起来粉粉的，会有饱的感觉．

有些MM觉得如果想要瘦身减肥，就不能吃含淀粉类的食物了，尤其是中国的女性，主食基本上都是淀粉类的食物，那淀粉类究竟该不该吃?它是苗条身材的罪魁还是饮食所需?爱吃米饭和面食，就是肥胖的祸根吗?下面小编就带来专家的问与答，一起来看看吧!

因为，我们只能从蛋白质、脂肪和淀粉这三类物质中获取能量。过量摄入蛋白质会产生多种问题，所以如果为了减少脂肪的摄入，增加淀粉在食物中的比重倒是更可行的。从单位产热量来说，淀粉比脂肪产生的能量要少，这样，在吃饱的前提上，一份以淀粉为主的食物要比高脂肪食物的热量少。而且，如果人体打算通过摄入葡萄糖而发胖的话，会比较费劲，因为身体得先将葡萄糖转化为脂肪，在这个过程中，需要消耗葡萄糖原有的大部分能量，这样折腾下来，它用来造胖的分量就不多了。

下面是专家的回答

Q：大家都说，吃淀粉会发胖，所以要减肥就不能吃淀粉[52石斛网www.52shihu.com]，这种说法对吗?

A：错!其实，让您发胖的并不是淀粉，而是摄取了过多的热量所致。因此，应该注意的是每天摄取了多少热量，而不是吃了多少淀粉。

根据权威部门的研究表明，每天饮食中热量的总数，应该有40%～50%的比例由淀粉提供。多吃淀粉会导致发胖的说法，是来自于所谓的蛋白减肥法，以讹传讹导致大家的误解，以为吃蛋白质可以减肥而吃淀粉会发胖。

只吃蛋白质体重确实会减轻，不过这是身体内的化学反应在作弊，体重计上减少的数字都是水分，实际上身上的赘肉并没有减少。

如果采用高蛋白减肥法，只会让您的健康陷入危险境地;只摄入蛋白质没有任何糖类的话，会导致体内脱水，更严重的是如果因此导致体内酸碱不平衡，则有可能发生铜酸败血症。所以，为健康起见，最好不要贸然使用高蛋白减肥法。

是，根据消化原理，脂肪是要转化为糖原供人体使用，淀粉转化为糖原的速度要快过脂肪，发胖就是身体多余的糖原转换为脂肪存储的体内

是的。淀粉类的食物是属于糖类。所以比较容易发胖。

是的，容易促进脂肪堆积

会，发酵品淀粉这些都会

木薯有毒、那么木薯淀粉有毒吗？

木薯淀粉是没有毒的，木薯粉是木薯经过干制和粉制的成品，其原料是苦木薯，但是在加工过程中毒素就消失了，市场上作为食品类卖的木薯粉是没有毒素的可以放心食用，不过为以防万一，孕妇和小孩不宜食用木薯粉制作的食物。

木薯里面的毒素是亚麻仁苦苷，这类成分在胃酸的作用下会分解产生一种氢氰酸，具有毒性，中毒轻者症状为恶心，呕吐，腹泻、头晕，严重者呼吸困难、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最后抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。 

加工用的木薯不需要事先去毒，加工过程中毒素会被破坏掉。做饲料用的木薯，也无需做去毒处理，经过打粉或打浆，然后再熬煮或发酵，毒素就消失了。

且禽畜比人更耐受木薯毒素，就算毒素残留也不容易中毒。注意，部分毒素含量高的木薯，不经去毒处理直接喂牲畜，可能会导致孕期母猪母牛等流产。

木薯去毒方法：

要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。

把木薯剥开内皮，横切成段，如果木薯比较粗壮，横切成段后再纵切成两半，放到水桶里加清水浸泡，尽量多放清水，每4小时换一次清水，泡够48小时，就能煮食了。

如果条件允许，就用篮子装着放到溪流里浸泡，省去换水麻烦。如果换水次数不足，则要加长浸泡时间。一般至少要一天换一次水，否则木薯会发馊，最好换两次以上。

木薯粉和淀粉的区别是什么？

木薯粉：木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，是用树薯粉做成的小圆球，而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。

什么食物淀粉含量高？

1、糙米：(全谷物淀粉)

比起白米，糙米含有更多的营养，包括B族维生素、维生素E、维生素K、膳食纤维等。研究发现，以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的风险。糙米中含木酚素，英国研究发现，停经后的妇女吃富含木酚素的食物，体脂肪和身体质量指数比较低。

2、山药(根茎类淀粉)

蛋白质含量高，但脂肪很低，水溶性纤维也带来饱腹感，是不易让人发胖的好选择。山药的最大特色是含有黏液蛋白，可预防心血管脂肪堆积，且有助肠胃消化吸收。

3、莲藕(根茎类淀粉)

莲藕堪称中医养生好食材，生藕性味甘寒，可清热生津、凉血止血、散瘀，适用于口干舌燥及火气大的人；煮熟后，性由寒转温，有健脾养胃、补气养血、止泻的效果，适合胃肠虚弱、消化不良的人食用。

4、糙薏仁(杂粮类淀粉)

薏仁本就有降血脂、血糖功效，而未经精制的糙薏仁保留更多营养，包括B族维生素，及钙、磷、镁、铁、钾等矿物质。台湾大学研究发现，糙薏仁可调整免疫机能，有抗过敏效果。

5、玉米(杂粮类淀粉)

富含维生素B，可刺激肠胃蠕动，加速排便代谢。玉米中的玉米黄素和叶黄素是强而有力的抗氧化剂，可在眼睛黄斑部累积，吸收光线中有害蓝光，保护视网膜。

6、绿豆(杂粮类淀粉)

虽名为“豆”，但其实属于淀粉类食物。富含膳食纤维，能降低胆固醇，有助于肠胃蠕动及促进排便。

7、芋头(根茎类淀粉)

含丰富膳食纤维，可吸附胆酸，加速胆固醇代谢，也可促进肠胃蠕动。含钾量较其他根茎类食物高，有助身体排出多余的钠，降低血压。

吃淀粉类食物注意事项

1、最好早上吃

经过一晚上，人体内的糖分基本被消耗殆尽，需要补充碳水化合物来提供能量。在早餐时候吃一些淀粉类食物就能满足身体对碳水化合物的需求，给身体“充电”。淀粉类食物饱腹感强，早餐吃一些好的粗制淀粉食物，能饥饿时间，能减少午餐的进食量。

2、控制进食量

淀粉类食物不可缺，但也不能吃太多。毕竟淀粉类食物经过消化，淀粉会转化为糖分，吃太多的淀粉类食物，血糖容易升高，不利减肥。本身血糖较高者，更要少吃。

3、烹饪时少放盐油

当土豆被做成了薯条，一个土豆的热量就翻了好几番。烹饪的手段影响着淀粉类是否的减肥功效。建议在做淀粉类食物是要少放盐油。

4、不要把淀粉类食物当做菜

淀粉类食物适合做主食，但有不少人会把土豆、山药、饺子等一些淀粉类食物当做菜摆上桌。如果您把土豆当菜，把米饭当做主食，那么您这一顿饭中的摄入的淀粉量增多，会令人发胖。因此，不要把淀粉类当菜。

皮肤淀粉样变怎么回事？

皮肤淀粉样病变是一种皮肤免疫性疾病，主要的发病原因皮肤基底层淀粉样变性，病理镜下细胞蓝染，噬中性粒细胞浸润，淋巴细胞增多。皮肤的表现是红斑丘疹，结节，部分皮疹融合成大片，皮疹肥厚浸润。部分患者瘙痒剧烈，影响睡眠。临床上主要的治疗方法有以下几个方面：1.可以外用卤米松乳膏止痒对症治疗。2.可以口服润燥止痒胶囊，改善症状。

炒肉用的淀粉是怎么用的？

炒肉时的淀粉主要是用来给肉上浆，包裹住肉的外表，在肉成熟后肉的口感滑嫩，鲜香。

将肉改刀成合适的形状，盛入容器中；

将料酒、盐、香油等与淀粉一起放入盛肉的容器中；

抓匀腌制15分钟左右就可以了。

常用到的淀粉有以下几种，经常用来处理肉的淀粉以土豆淀粉为主。

绿豆淀粉：来自豆科植物绿豆的种子，用于制作绿豆粉丝、绿豆凉粉，但跟绿豆直接磨成的用来做绿豆糕的绿豆面不同。

玉米淀粉：又称粟粉，来自禾本科植物玉米的种子，掺入面粉中可以降低面粉的筋度，在奶油布丁馅、菠萝馅等派、蛋挞、馅饼等西点的馅料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉米淀粉是玉米中提取出来的淀粉成分，呈白色，与玉米粒直接磨成的黄色玉米面不同。

土豆淀粉：来自茄科植物马铃薯(土豆、洋芋)的块茎。