鸡精是用新鲜鸡肉提炼出来的,而非其它肉类的原因是,鸡肉含有大量
谷氨酸钠,这种特性,是鸡肉“自带味精“,因此,用鸡肉而不是其它肉类。
这也是为何,做鸡肉菜,不要放鸡精的道理,因为,鸡肉本身含有的谷氨酸钠,属于”天然的味精“。
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鸡精是用新鲜鸡肉提炼出来的,而非其它肉类的原因是,鸡肉含有大量
谷氨酸钠,这种特性,是鸡肉“自带味精“,因此,用鸡肉而不是其它肉类。
这也是为何,做鸡肉菜,不要放鸡精的道理,因为,鸡肉本身含有的谷氨酸钠,属于”天然的味精“。
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鸡精其实和鸡并没有多大关系!鸡精也仅是味精的一种,由主要成分都是谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有增鲜作用,纯度低于味精。
由于上世纪末、本世纪初个别主产鸡精的商家炒作“味精有害健康”形成气侯,误导消费,很快强占了中国味精市场。2007年10月7日CCTV-新闻频道《每周质量报告》中,权威官方营养专家吴晓松说:味精和鸡精的主要成份都是谷氨酸钠,二者所含的成份差异不足10%;并澄清“吃味精对健康无害”和“鸡精只是调味品,主要起调味作用,营养价值并不高”。一下子让“吃味精会掉头发”、“儿童吃味精长不高”、“吃味精得偏瘫”、“吃味精易痴呆”等等遍及全国的传言被揭穿。
鸡精简要的生产工艺流程为:粮食(小麦、玉米、大豆)--味精半成品(谷氨酸钠)--与少量鸡粉等其他辅料混合--制粒--干燥--包装--检验--成品--入库。为获得色、香、味形俱佳的鸡精产品,辅料选择是至关重要的。其中味精半成品(谷氨酸钠)、油脂等品质对鸡精成品起着决定性的影响。
鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉,又添加了解蛋白、呈味核酸,还有一定比例的精盐和鸡油等。所以,除却味鲜之外,营养价值和味精基本一样。鸡精等新一代调味品的出现于上个世纪60年代,当时由于市场推广受阻而被搁浅。进入90年代,通过商家运作、媒体炒作“味精有害健康”、“鸡精有较高营养价值”而部分取代鸡精。为此,我国味精最大生产基地河南项.城莲花味精(占全国味精出口额90%以上)等味精企业受到较大损失。
实际上,鸡精和排骨精同属一类。上世纪末,很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情,在我国的普及量迅速增大,在家庭消费中受到青睐。但是在饭店专业厨师一般习惯用味精较多,鸡精主要用于鸡类菜。
目前市场上卖的鸡精,鸡肉粉的含量都不高,有的根本不含鸡肉粉,只是由味精、鲜味剂、盐和淀粉混合而成。
鸡肉粉是什么东西?鸡精中的鸡肉粉是用酵母等特殊工艺从鸡中提取出的汁液,这种汁液经加工后才成为鸡肉粉,最大特点是能溶入水,但提取复杂且技术要求很高。”鸡肉粉的重要功能是增加鲜味,因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利润的诱惑下,一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价,就少用或不用鸡肉粉,甚至使用化学合成的鸡味香精,但还是打着鸡精名义销售。
味精和鸡精的成分
据介绍,味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品,也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。味精易溶于水,具有吸湿性,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其最佳溶解温度为70℃~90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。
而鸡精则是一种复合调味品,它的基本成分是在含有90%的味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成[52石斛网www.52shihu.com],更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料,添加香精(或不添加)、赋型剂,经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状,但以颗粒状为主。
味精鸡精
各有特点
味精能补充人体的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。味精有助于提高人体对食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度上乘,实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品。有报道说,上海及周边沿海地区,鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出,与其保鲜、增鲜,并具有鸡香味等特点是分不开的。另外,它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
味精鸡精要合理使用
味精是一种增鲜味的调料,炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则,不仅达不到理想的调味效果,甚至会产生副作用,所以在烹饪当中使用味精要注意:1.不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦点谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性,在酸性食物中添加会引起化学反应,使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精,味精遇碱会化合成谷氨酸二钠,会产生氨水臭味,使鲜味降低,甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸,味精就可能吃不出鲜味,食盐与味精的比例在3:1或4:1范围内,即可达到圆润柔和的口味,作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度,味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
从卫生角度讲,鸡精对人体是无毒无害的,鸡精在烹饪过程中,对使用它的条件,较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合,适量加入到菜肴、汤、面食中,均有较好的增鲜作用,尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制,其香气、滋味相互适应,令人食欲大开。
但在烹调时,如果加入过多鸡精,则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点:1.鸡精中含有10%左右的盐,所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3.鸡精溶解性较味精差,如在汤水中使用时,应先经溶解后再使用,只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡精中含有盐,且吸湿性强,用后要注意密封,否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
味精和鸡精,一个是只含有单一谷氨酸钠调味品,一个是在味精基础上加工的有鸡味的复合调味品,两者都可放心食用。
鸡精就是从鸡肉中提出来的,最近发现一种蘑菇精,好像是从蘑菇中提炼的,熬汤时放提鲜
鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。
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查看详细太太乐采用半湿法对鸡进行精细加工,严格把控鸡的前期处理,清洗,蒸煮,再粉碎脱水等各环节,释放鸡肉中的鲜味,生物提取的呈味核苷酸与谷氨酸钠复合产生鲜味相乘效应,加倍提鲜
查看详细鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。
基本信息
名称
鸡精
所属类别
调味料
种类
固体味精和液体味精
主要成分
谷氨酸钠
适合人群
一般人群都可食用
目录
1味精
2鸡精
3危害
4鸡粉
5做法指导
折叠编辑本段味精
折叠知识介绍
味精是烹调中常用的鲜味调味品,有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液,饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠,由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法制成,除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐,以含谷氨酸钠的多少(100%、95%、90%、80%),分成各种规格。全国各地均有生产。
查看详细认真您就输了!鸡精跟味精比,主要成分都是谷氨酸钠,专家们说的味精吃多了不利健康,也是指谷氨酸钠在高温下会变成焦化谷氨酸钠,致癌!鸡精里的谷氨酸钠跟味精里的一样,因此,如果遇到高温,其毒性也相同!
废话说多了,其实没意思,广告宣传的手段罢了,您只要记住不管是鸡精还是味精,都是在菜出锅前离火再放,就没事!至于做汤,就无所谓,因为汤的温度不会超过120℃,谷氨酸钠不会转换成有害物质!
查看详细很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害。鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。于是,我们常常能看到,有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实,鸡精与味精并没有太大的区别。
虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”,但它并不像我们想像的那样是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中,味精占到总成分的40%左右,另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的味道之所以很鲜,主要还是其中味精的作用。另外,肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂,也具有调味的功效,而且它们和谷氨酸钠结合,能让鸡精的鲜味更柔和,口感更圆润、丰满,且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道,主要来自于鸡肉、鸡骨粉,它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。
查看详细答:很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害。鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。于是,我们常常能看到,有些人炒菜时对味精唯恐避之而不及,但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实,鸡精
答:鸡精可以少许,但是味素绝对不行,现代人别说产妇了就是正常人都最好少吃味精!~其实您可以用起鲜的原味菜不是很好么,比如鸡蛋啊,黄瓜啊,番茄啊,带壳的小海鲜啊,这些都可以不放鸡精只需要放些盐和胡椒面就可以吃了的!~
答:怀孕对于调料来说可以吃的,但是不能多放,调味是可以的。您可以少吃点鸡精味精的,都是氨基酸类的,不会致畸的,但是您不能多放,吃什么都要有个限度,怀孕期间多吃新鲜水果和煮菜,多吃鱼类,豆类,蛋类和瘦肉,增加营养,补充维生素钙铁锌。
答:如果是家养猫,通常不会有什么大问题。很多老外家庭的小baby都和家里的宠物关系好,时常会和宠物抢吃的玩,大多数家长都不会可以特别紧张的阻拦。但是如果是野猫,呃。请记得去看医生,确认没有感染任何狂犬病等动物病重,并吃一些帮助消化系统消毒和清洁
答:认真您就输了!鸡精跟味精比,主要成分都是谷氨酸钠,专家们说的味精吃多了不利健康,也是指谷氨酸钠在高温下会变成焦化谷氨酸钠,致癌!鸡精里的谷氨酸钠跟味精里的一样,因此,如果遇到高温,其毒性也相同!废话说多了,其实没意思,广告宣传的手段罢了,您
答:痛风患者不可以吃鸡精,会增加尿酸含量
答:据广东省消费委员会的调查,发现市场上不同品6436牌的鸡精之间,蛋白质含量并不一样,这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。安全性与味精差不多。很多人不敢吃味精,主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过,联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专
答:很多消费者都认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害。鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养而且安全,真的是这样吗?味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂
答:好处:1、清血凉血槐花茶中含富含氨基酸、黄酮、晒等物质,可以有效的清除体内血液中的垃圾,对身体健康有益处。2、抗癌防癌经专家实验发现,经常饮用槐花茶的朋友患有癌症的几率会大大减少,因此常喝槐花茶是可以抗癌和防癌的。3、防治心脑血管疾病槐花茶
答:1、中蜂蜂箱的准备。中蜂蜂箱的制作要讲究密封;不要开底窗;转地的蜂箱可用钢丝锯挖前后窗,挖出的木板补回原处,并用活页连接。巢门要开5mm左右,最好做成活动巢门,能随时调节大小,防止老鼠、蟑螂、蜡蛾(蜡螟的成虫)。中蜂抗巢虫(蜡螟的幼虫)能力
答:不是自然铜是二硫化铁,铜绿是碱式碳酸铜,而且铜绿不是药材
答:原料抄银耳10克莲子6克红枣10枚冰糖适量水淀粉适量制法1.银耳水发后,除去根部泥沙及杂质,放入碗中。红枣洗净去核,以放入碗中备用。2.锅上火,加入适量清水,放入银耳、莲子、红枣烧锅。3.待银耳、莲子、红枣熟后,加入冰糖调味,盛入碗中即可。
答:胡萝卜富含维生素,其中β-胡萝卜素更是其主要营养价值,而深受大家喜爱。具体好处如下表现:1、抗衰老2、预防血管硬化3、增强杀菌消化能力4、煮熟效果更理想5、抗癌6、治疗皮肤病如严重缺乏者可直接补充β—胡萝卜素营养补充品:每100g含:β-胡
答:皮肤过敏需要先弄清楚病因,因为远离病因,做一些相应的缓解和改善,才能控制皮肤过敏症状。同时通过清除自由基,调节免疫力,改善自身过敏体质。可以外用丹皮酚软膏涂抹治疗2周,同时口服左西替利嗪片、维生素C治疗。远离可能导致过敏的物质。
答:过敏原不一样,反应的情况也是不一样的。出现过敏的情况以后,如果确定过敏原是什么,一定要远离过敏原。如果不确定过敏原是什么,这种情况下要赶快去医院,去医院做相关的检查,确诊过敏原,在医生的指导下治疗。平时要多吃水果和蔬菜,多喝水,不要吃辣椒,
答:鼻炎,多是自身感冒受寒,寒气进入了肺脏经络血管之中,阻塞了气血运行,导致内气血循环变容慢。传统医学里讲,肺主皮毛,司呼吸,鼻子通肺脏。当肺脏经络血管淤堵,气血运行过慢时,会导致鼻腔内毛细血管也循环过慢,毛细血管会肿胀堵塞鼻腔,造成鼻塞,流鼻