如何培植鸡腿菇？

鸡腿菇，又名毛头鬼伞，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口。它还有药用价值，中医认为其味甘滑性平，有益脾胃，清心安神，经常食用有助消化，增加食欲和治疗痔疮的作用。鸡腿菇能利用其它食用菌的废料栽培，且易栽培、产量高，近年来在国内得到了较大面积的推广，美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本也相继栽培成功，鲜菇、干菇、盐水菇、罐头菇均深受欢迎。下面将鸡腿菇栽培技术介绍如下：

1、鸡腿菇的生物学特性

鸡腿菇是一种适应能力极强的土生菌、草腐菌、粪生菌。

1.1营养鸡腿菇能够利用相当广的碳源、木糖、葡萄糖、半乳糖、麦牙糖、棉籽糖、甘露糖、淀粉、纤维素、石腊都能利用，因此，秸秆（稻、麦、玉米）、棉籽壳、木屑以及食用菌栽培废料中的碳源都可被鸡腿菇利用。蛋白胨和酵母粉（自溶物）是鸡腿菇最好的氮源；鸡腿菇能利用各种铵盐和销态氨，但无机氮和尿素都不是最适的氮源，因此，麦粉、玉米粉、畜类都可作为栽培鸡腿菇氮的来源，在堆制培养料时，添加适量的尿素、硫氨等无机氮可加快培养料发酵和增加氮源是有利的。

1.2温度鸡腿菇菌丝生长的温度范围在3－35℃之间，最适生长温度在22－28℃之间。鸡腿菇菌丝的抗寒能力相当强，冬季零下30℃时，土中的鸡腿菇菌丝依然可以存活。温度低菌丝生长缓慢，呈稀、细、绒毛状。温度高菌丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀，35℃以上菌丝发生自溶现象，鸡腿菇子实体生长温度范围在8－30℃，最适生长温度在12－18℃。温度低，子实体生长慢，个头大结实，形状象鸡腿，品质优良，贮存期长。温度高生长快，菌柄伸长，菌盖变小变薄，品质降低，极易开伞自溶。

1.3湿度鸡腿菇培养料含水量以60％－70％为宜。发菌期间空气相对湿度80％左右。子实体发生时，空气相对湿度85－90％，低于60％菌盖表面鳞片反卷，湿度90％以上，菌盖易得斑点病。

1.4光线鸡腿菇菌丝的生长不需要光线，菇蕾分化子实体发育长大需要500－1000勒克斯的光照。

1.5空气鸡腿菇菌丝生长和子实体的生长发育都需要新鲜空气。

1.6酸钙度鸡腿菇菌丝能在PH值2－10的培养基中生长，以PH值7为最适。

1.7其他鸡腿菇子实形成，需要覆土及微生物代谢产物等刺激。

2、栽培季节

上海地区秋季和春季均可栽培，秋季栽培，一般需6－8月制种，9月下旬至11月下旬出菇。春季栽培，一般在11月至明年2月制种（需适当加温发菌）4－6月出菇。

3、菌种制作工艺

3.1一级种（原种）制作鸡腿菇在PDA培养基上生长良好。即马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升。在恒温箱中，在25℃条件下菌丝在7－13天内可长满斜面。

3.2二级（母种）种、三级（栽培种）制种作采用棉籽壳、杂木屑、谷粒、麦粒均可制作鸡腿菇二级、三级菌种。各种培养基配方如下：

①棉籽壳（发酵）90％，玉米粉8％，尿素0.5％，石灰1.5%。

②棉籽壳（发酵）79％，牛粪河泥粉20％，石灰1％。

③棉籽壳（发酵）88％，麦皮11％，石灰1％。

④麦粒96％，碳酸钙4％。

⑤谷粒96％，碳酸钙4％。

以上制作的二级和三级种用于菌种翻接或床栽面上撒播。

培养基含水量均控制在60％左右。灭菌常压或高压（1.5kg/cm2－2kg／cm2）。接种后，如置于24－26℃的培养室，则经35天左右菌丝可以满瓶（750ml）。

4、栽培工艺

4.1熟料袋栽将培养好的栽培种，分别脱袋横放于地上，袋与袋间隔10cm左右，菌种袋与袋之间的间隙，用食用菌栽培后的废料填塞然后上覆3－4cm厚的土层。

4.1.1熟料袋栽的菌种配方：①棉籽壳（发酵）90％，玉米粉8％，尿素0.5%，石灰1.5%；②棉籽壳（发酵）88％，麦皮11％，石灰1％；③食用菌废料45％，棉籽壳（发酵）45％，玉米粉9％，石灰1％。以上菌种可用17×33cm的塑料袋制作，其它生产工艺如常规。

4.2生料袋栽培养料经堆制发酵，然后装袋（17×33cm）接种，菌丝满袋后埋土出菇，菌种埋土时，菌种袋与袋之间的间隙用泥土填塞，再在袋面上覆3cm厚左右土。

4.2.1生料袋栽的菌种配方①平菇废料45％[52石斛网www.52shihu.com]，棉籽壳38％，麦皮15％，尿素0.5%，石灰1.5%；②平菇废料50％，棉籽壳38％，玉米粉10％，尿素0.5%，石灰1.5%；③棉籽壳90％，玉米粉8％，尿素0.5%，石灰1.5%。

4.2.2培养料处理以上①－③配方的培养料充分预湿后堆制发酵，料堆温度在60℃后维持12－24小时，然后翻堆，共翻三次堆。要求料有酱香味，发酵后培养料含水量在55－60％，料温在28℃以下，用17×33cm薄膜塑料袋，底部先放一层菌种，装料至一半时放第二层菌种，装满后再放第三层菌种，用种量为培养料干重的10％。每袋料的干重在0.40元斤，袋口用绳扎成活结，然后用针在菌种层各扎10－20个微孔，菌种竖放于地上。

4.3堆料床栽将配制好的培养料堆制发酵（方法如同制备蘑菇培养料），然后平铺于地或床面，培养料厚度在15－20cm，鸡腿菇菌种撒播在料面上，播种15－20天菌丝可长满培养料，此时可覆土，覆土厚度为3－4cm，出菇管理如同蘑菇。

4.3.1堆料床栽的培养料配方稻草，鸡粪500kg（牛粪），尿素15kg，硫酸钙15kg，过磷酸钙40kg，石膏75kg，菜饼125kg，石灰50kg。

5、采收

鸡腿菇子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期，菌环尚未松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鲜片时采收。当菌环松动或脱离菌柄时采收，则菌褶会自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。

兴山计生协会利用猪粪培植鸡腿菇获得成功——该项目将成为农业循环经济新模式

一种形似鸡腿、味似鸡肉，集美食和医疗作用于一体的“食疗佳肴”——鸡腿菇，近日在兴山县计生协会和县畜牧局试验栽培成功，这在利用农业付产品资源，特别是在解决中、大型养猪场环境污染方面实现了重大的突破。

鸡腿菇又名毛头鬼伞，因形似鸡腿、味似鸡肉而得名。鸡腿菇含有20种氨基酸，总量占17.2%，人体必需8种氨基酸全部具有。鸡腿菇易栽培、产量高，适应范围广，春秋两季均可栽培，春季一般在上年11月至2月制种，4—6月出菇；秋季6—8月制种，9月下旬至11月下旬出菇。近年来受到国际国内市场的关注，鲜菇干品深受欢迎。

鸡腿菇是一种适应能力极强的土生菌、草腐菌、粪生菌。生产原料相当广泛，木屑、秸杆、青草、猪粪、栏肥、食用菌废料等都可用来栽培鸡腿菇。

兴山县是一个畜牧业大县，年出栏生猪20万头，在生产大发展的同时，也带来了环境问题，把粪水排到田里造成肥害，直接排到沟里又造成环境污染。兴山为了解决好这个问题，把利用猪粪栽培鸡腿菇列为今年全县重大科技项目来攻关。今年3月，该县择在黄粮镇计生协会会员田云章千头养猪场做试验基地，其生产流程为：猪粪栏肥沥干、消毒，比例加拌谷壳、麦麸、食糖、石灰等辅料，充分预湿后堆制发醇，反复翻堆至酱香味，在280C以下，用17×33cm薄塑料袋，边放菌种边装基料，扎紧袋口在菌床排放，待15—20天菌丝长满，覆土3—4cm，等待出菇。首次试种10平方米，每平方米产鲜菇25公斤以上，目前市场销售价格为6000元/吨人民币。

该项目的试验成功，兴山计生协会探索出了一条发展农业循环经济的新模式，即：猪—粪—菌—沼—农（菜、果等）或农业付产品（秸杆等）—菌—沼—农，沤制的粪水可添加到沼汽池产生沼气；沼液可用来灌溉农作物或喷洒农作物杀虫；营养基再投放到土地中成了一种高效肥料。

鸡腿菇什么人不能吃、能炖鸡吗？

鸡腿菇不能和什么一起吃

鸡腿菇不能和西红柿、降压药等一起食用。

鸡腿菇+西红柿：从口感上来说，鸡腿菇不宜与西红柿一起搭配食用，因为鸡腿菇的鲜美味道会被西红柿的酸味所掩盖，从而失去原来的味道;不过从营养上说是可以一起搭配食用的。

鸡腿菇+降压药：鸡腿菇属于高钾低钠食物，具有一定的降压作用，如果再和降压药一起食用，会导致血压过低，因而两者不可一起食用。

鸡腿菇宜和什么一起吃

鸡腿菇宜和竹荪、猪肉、牛肉、鱿鱼、莴笋等一起食用。

鸡腿菇+竹荪：鸡腿菇含有丰富的维生素和矿物质元素，与竹荪搭配食用可以提高营养素的吸收率。

鸡腿菇+猪肉：鸡腿菇营养丰富，猪肉富含蛋白质、脂肪等物质，鸡腿菇与猪肉荤素搭配，可增强营养。

鸡腿菇+牛肉：牛肉性温，鸡腿菇肉质细嫩、富含纤维素，可刺激肠道蠕动，促进消化。因此鸡腿菇和牛肉两者搭配食用可健脾养胃。

鸡腿菇+鱿鱼：鸡腿菇和鱿鱼两者搭配食用，可起到降低胆固醇的作用。

鸡腿菇+莴笋：鸡腿菇和莴笋搭配食用，含有调节功能的维生素和矿物质元素，可起到降脂、降血糖等的功效。

哪些人不适宜吃鸡腿菇

1.痛风患者不适宜吃鸡腿菇

鸡腿菇含有丰富的蛋白质，因此痛风患者不适宜吃鸡腿菇。

2.消化不良者慎吃鸡腿菇

鸡腿菇中含有丰富的粗纤维类食物，属于身体比较难以消化的真菌细胞壁，因此消化不良的人群食用有很大可能引起便秘。

鸡腿菇怎么样？

鸡腿菇，像鸡腿一样的菇啊！白色的呀，这个拿来红烧或者打汤都可以的，味道比较好喔

什么是鸡比菇是鸡腿菇么？

鸡比菇不是鸡腿菇！

鸡比菇营养丰富，味道极为鲜美！

鸡比菇性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。鸡比菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食鸡比菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢

增强体质都有一定的好处！

用鸡腿菇炒菜需要焯水吗？

炒鸡腿菇是需要焯水的，能够有效去除鸡腿菇中的涩味，鸡腿菇作为食用菌的一类，不仅能够为人体补充营养，而且还有很强大的保健效果，能够显著增强人体的免疫功能，还有抗衰老和抗肿瘤的效果。

如果吃火锅的话，没有人会先焯水的，都是整个或是切厚片上碟的。如果是红烧、炖的话，因为味道比较浓，可以盖去菇类的膻味，也可以不用。

鸡腿菇算是一种比较快就能煮熟的食物，鸡腿菇菇炖久了会收缩变紧，用土话说就是炖没了时间太短炖不熟，有害不说不好吃至于炖多久，看您的火而定，您可以顿一段时间看看，甚至尝尝，一般颜色变深了就差不多了，新鲜的鸡腿菇最多十分钟左右猛火就可以煮熟了。

扩展资料

鸡腿菇含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。炒鸡腿菇中的芫荽的香气非常突出，烘托了鸡腿菇的软嫩鲜美，还没上桌就已经能闻到它的香气，使人食欲大开。

鸡腿菇放几个大蒜同煮，大蒜面了蘑菇就熟了。加大蒜还别有一番风味，还有若大蒜变色，那蘑菇大概有毒不能吃。论味道，鸡腿菇可以算是所有蔬菜里味道最鲜美的；论营养，鸡腿菇也是数一数二：高蛋白低脂肪，维生素的含量也极为丰富，它可以调节和增强人体的免疫系统，让人越吃越健康。常吃鸡腿菇，可以降低胆固醇，还有抗疲劳的功效！

鸡腿菇不宜和什么食物搭配？

鸡腿菇的营养价值食用禁忌

简介：

鸡腿菇袋营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。鸡腿蘑还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。70年代西方国家已开始人工栽培，我国于80年代人工栽培成功。由于鸡腿菇袋生长周期短，生物转化率较高，易于栽培，特别适合我国农村种植。近年来种植规模迅猛扩大，已成为伞菌目我国大宗栽培的食用菌之一。

别名：鸡腿蘑，毛头鬼伞

英文名：

详细介绍：所属分类：蔬菜

适宜人群：糖尿病、高血脂、低血糖患者。

不适宜人群：痛风患者。

选购宜：选择菇体粗壮肥大、色白细嫩、肉质密实、不易开伞的。

选购忌：不要贪图鸡腿菇的外观更白、更亮。

烹调宜：鸡腿菇含有丰富的食物纤维有助于将肠内的胆固醇、有害物质、老化废物排出体外，因此可和多胆固醇的动物性食品一起烹调。

烹调忌：无。

食用宜：适合与肉类搭配；鸡腿菇可降低血糖、调节血脂，非常适合糖尿病患者食用。

食用忌：无。

储存：如果数量不多，可取鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10~15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中。这样，可保鲜一星期。

如果贮存数量较多，可先将鲜蘑菇晾晒一下，然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。