南姜又称为芦苇姜,台湾乡间尤其是接近山区的人家都会种几棵供使用,在腌制桃李时,取根茎打碎后加入以增添风味之用,潮汕地区也常用于去除鱼腥。南姜仅馀潮汕地区及东南亚地区仍在使用,其他各地已经极少得见。
潮汕人用南姜取根茎打碎成末,称为【南姜夫】(“夫”为潮汕方言叫法,即“末”的意思),并加盐腌制,日常作为一种调味品使用[52石斛网www.52shihu.com],特别适合与牛有关的烹饪,如炖牛杂、牛肉粉面、红烧牛尾等等。
潮汕人喜欢将各种菜蔬、鱼虾腌制成各种美味可口的酱菜,俗称“杂咸”,有橄榄菜、菜脯、咸菜、贡菜、冬菜等品种,具有酸咸适口、酥脆嫩滑、香醇开胃等特点。旧时几乎每家每户都有腌制备于家中随时可吃。随着潮人的遍布世界,潮汕杂咸也传播于世界各地,广受欢迎,其中大部分潮汕的“杂咸”里都会放“南姜夫”来腌制!