鳜鱼怎么读？

拼音：guì yú 

释义：体侧扁，性凶猛，生活在淡水中，味鲜美。是中国特产。亦作“桂鱼”；有些专地区称属“花鲫鱼”。

①鳜 guì

即鳜鱼。中国产的一种美味食用鱼()，俗名花鲫鱼，亦称“桂鱼”。属鮨科，体侧扁，青黄色或橄褐色，具许多不规则的暗棕色或黑色斑点，背隆起[52石斛网www.52shihu.com]，口大，下颌突出，背鳍一个，鳞细小、圆形，性凶猛，捕食水中鱼虾

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。——唐·张志和《渔歌子》 

另见jué 

②鳜 jué 

〔鳜鯞〕即“鳑鲏”。

组词：鳜鯞 juézhǒu 鳑鲏的别称。

在线汉语词典：xh.5156e.com/html3/.html

gui第四声，鳜鱼，祝愉快！

桂鱼和鳜鱼是同一种吗？

一般俗称的鳜鱼和桂鱼都是一种鱼，淡水鱼。

鳜鱼刺多么？

鳜鱼刺不多，只有大刺没有小刺。鳜鱼肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴。

鳜鱼学名大眼鳜，体扁，背隆起，口大，下颌突出，体长60厘米，鳞细小，体色青黄，带有不规则黑斑，大者1.5—2公斤，一般重0.5公斤左右，以小鱼、虾为食，性凶猛，生长快。这种鱼喜欢在水流湍急、水质澄清的沙石底河泊中生息。

扩展资料

鳜鱼做法：

主要材料：鳜鱼一条，料酒15克，葱3段，姜三片，蒜3个，干辣椒6~8个，香叶3片，牛肉黄豆酱2勺，青豆20颗左右，黄椒4分之一个，红椒4分之一个。

1，鳜鱼洗干净，划几刀。备用。

2，辅料切好备用。

3，把臭鳜鱼薄薄抹一层面粉，热锅凉油。小火煎至金黄捞出备用。

4，另起锅放油，油热放入葱姜蒜干辣椒爆香。

5，放入两勺牛肉酱。

6，煸香。

7，放入鱼。倒入料酒。

8，倒入水，放香叶和葱段。

9，水开盖盖子中火35分钟，中途拿勺子往鱼上淋汤汁。以保证入味均匀。

10，改大火收汁时放入彩椒和青豆。

11，汤收干。装盘。

鳜鱼如何烹制？

鳜鱼可以用来清蒸。

做法

主料：桂鱼

辅料：香葱生姜生抽蒸鱼豉油鸡精料酒

1、桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分

2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟

3、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）

4、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用

5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油

6、将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可

北方是否能养殖鳜鱼？

北方地区鳜鱼的人工繁殖技术

鳜鱼（）属鲈形目脂科鳜亚科鳜属，又名桂鱼、季花鱼，是一种凶猛性肉食鱼类，鳜鱼以其肉嫩味美驰名中外，是久负盛誉的淡水鱼珍品，在国内外广为畅销。由于天然资源量日趋减少，捕捞的鳜鱼已不能满足市场需求，人工养殖鳜鱼得到较快发展，尤其是驯化转食技术试验（从摄食活饵料鱼到摄食冰鲜鱼再到完全摄食人工配合饲料）的成功和推广，进一步推动了鳜鱼人工养殖的规模化。北方地区养殖鳜鱼的苗种主要是从水库中捕捞的天然苗和从南方采购的人工繁育苗。因天然苗数量远远不能满足生产需要，近年来实际生产中鳜鱼苗种主要是从南方购运人工繁育苗。而从南方购运繁育苗又存在运输饲养成活率低、易带进外源性病虫害和生产成本高等问题。在北方地区开展鳜鱼苗种人工繁育是十分必要的，现结合我们的实践经验将北方地区鳜鱼的人工繁殖技术归结如下，以供参考。

1亲鱼的挑选

在自然环境下大眼鳜每年的繁殖时间比翘嘴鳜稍晚，其生长速度也比翘嘴鳜慢，因此，应选翘嘴鳜做亲鱼。自然条件下，翘嘴鳜从出生到能产卵孵化，雄性需要1年的时间，雌性需要2年的时间。挑选亲鱼要在繁殖前8～9个月即繁殖前1年的秋天进行，可从本地区湖泊、水库捕捞中挑选，也可从人工饲养鳜鱼的池塘或网箱中挑选，有条件的还可从精心培育池中挑选。但不要长期使用同一来源的雌、雄鱼配组，以免近亲繁殖导致后代抗病力和生长速度等退化。具体挑选亲鱼时，要注意以下6个方面：

1.1体形

翘嘴鳜体呈菱形，选择亲鱼时，要以从背部到腹部的垂直距离越大越好为原则。

1.2体色

翘嘴鳜体色是黄绿色，大眼鳜体色是古铜色（黄褐色），因此要选黄绿色的翘嘴鳜，即使大眼鳜的个体再大也不宜选。

1.3体质

要求无伤、无残、无病、体表没有寄生虫寄生，而且要挑选鱼体胖大的，越胖越好。

1.4体重

翘嘴鳜生长速度快，当年鱼苗一般年底能长到0.5kg左右，个别大的个体能长到1kg以上。因此，选择雌性亲鱼要选2kg以上的个体，选择雄性亲鱼也要选1.5kg以上的。当然，最好是雌雄亲鱼体重体长相差不大。

1.5雌雄鉴别

幼体鳜鱼的雌雄较难辨别，性成熟以后尤其在繁殖时期雌雄个体较易区分。雌鱼：下颌前端圆弧形，超过上颌不多；生殖孔外观呈“一”字形，在肛门与排尿孔之间，桃红色；腹部膨大、柔软而富有弹性，提起尾部，两侧卵块明显可见，用手轻压腹部，有少许胶状卵液和浅黄色卵粒流出。雄鱼：下颌呈尖角形，超过上颌很多；腹部有2孔，生殖孔和排尿孔合2为1泄殖孔，居肛门之后；轻压成熟雄鱼腹部，有乳白色精液流出，入水后能自然散开。

1.6雌雄比例

挑选的亲鱼中，雄鱼要多于雌鱼，雌、雄比例最好要达到1∶2。如果雄鱼达不到要求数量，雌雄比也可降至2∶3，但最少也不能低于1∶1。

2亲鱼培育

越冬后一开春，要对挑选出的亲鱼进行强化培育，使它们性腺发育得更好，成熟得更早，产的卵更多。可采取专池单养或在草、鲢、鳙亲鱼池套养培育鳜亲鱼。

2.1专池培育

培育池宜选面积为1000～2000平方米、水深1.5m的池塘，要求池底淤泥少，临近水源、产卵池或孵化环道，排灌方便，配有增氧机，最好有长流水入池，水质清新无污染，透明度高，溶氧充足，池边最好种植眼子菜、水葫芦、水花生等水生植物。亲鱼入池前半个月，清整池塘，挖出过多淤泥，疏通进、排水口，加固池埂，并按常规方法用生石灰清塘，清塘后7～8d，可试水放鱼。放鳜鱼亲鱼前，每667平方米水面放150～200g健壮的大鲫鱼500～700尾，每天投喂颗粒饲料，让大鲫鱼产卵孵小鱼，供鳜鱼亲鱼摄食。鲫鱼放入后几天，按每667平方米池塘放入70～100kg（视水源情况）挑选好的鳜鱼亲鱼。培育期间的日常管理工作主要是投饵、冲水和巡塘。饵料鱼以小鲤鱼、小鲫鱼等底层鱼最好，麦穗鱼等野、杂鱼次之，鲢、鳙鱼最次。在大鲫鱼孵出小鲫鱼前适当投喂小活鱼，至池中小鲫鱼增多时停止投喂，但产卵前要加喂两次饵料鱼，每次每667平方米投喂100kg左右。流水的刺激对鳜鱼性腺发育十分重要，静水池塘在开春后，选择晴天排掉部分老水、灌进新水，换水后水位要低于原水位，保持60cm左右浅水，以便曝晒快速升高水温。以后每周这样冲水1次，水温升到20℃以上后，换水频率增大到每2～3d1次，每次使池水水位提高10cm左右。流水池塘培育更好。此外，要坚持每天早、中、晚巡塘，观察水质、鱼群活动、摄食等情况，防病治病，防止浮头。水温在20℃以上时，夜间也要巡塘，尤其是阴雨闷热天更要多加注意，发现浮头及时增氧。

2.2套养

为降低鳜鱼亲鱼培育成本，生产中我们多采用草、鲢、鳙等家鱼亲鱼池套养鳜鱼亲鱼。家鱼亲鱼个体较大，不会受到鳜鱼亲鱼的伤害，且池中载鱼量较低，又有一定数量的野杂鱼可供鳜鱼摄食。套养时，每667平方米放40～50尾挑选好的鳜鱼亲鱼和10～20kg的饵料鱼。平时巡塘要注意观察小鱼数量，如发现数量不足及时适当追加投喂，饵料鱼一般用鲢、鳙鱼种。套养期间要定时冲水，1d1～2次，每次1h左右，并保持进水和排水量一致。鳜鱼亲鱼喜欢活水，水源充足的地方最好保持微流水。盛夏炎热季节要常巡塘，防止浮头。

鳜鱼的饵料鱼来源有哪些？

遵循大鱼吃小鱼的原则，只要鳜鱼所在的水域有什么鱼类，大小合适，鳜鱼都会攻击食用。

以鱼类的智商，我个人认为攻击性鱼类是分不清自己吃的鱼是什么鱼。通常也会出现同类相食的情况（不过，我觉得鳜鱼出现这种可能性比较小，因为鳜鱼是伏击性鱼类，所以攻击到同类的几率很小。最好的例子就是在鱼缸养殖几条同样大小的鳜鱼，在没有饵鱼和喂食的情况下，他们会相互攻击，知道最后只剩下一条鳜鱼为止）。也就是说，只要个体合适的小鱼、小虾乃至小虫，他都会攻击食用。