怎样去除花生油中的黄曲霉毒素？

真正上等花生米榨出来的油是没有黄曲霉毒素的，只有那个发了莓的花生米才会有黄曲霉毒素，在南方那边多.

黄曲霉的危害主要在于它产生的黄曲霉毒素，这种毒素比较稳定，耐热性强，280度才发生裂解，而且在酸性和中性环境中稳定，，但在pH9~10的强碱溶液中可被破坏，另外用紫外线辐射也可以破坏，辐射剂量请参考专业文献。

家庭中最简单快捷的方法是在炒菜时，先把放花生油和粗盐（腌制用的大颗粒食用盐）放在锅里烧热，盐炸啪响，并冒油烟，温度在300度左右，加上盐可彻底破坏黄曲霉。加碘盐不行。

花生米中怎么样去除黄曲霉素?

黄曲霉的危害主要在于它产生的黄曲霉毒素[52石斛网www.52shihu.com]，这种毒素比较稳定，耐热性强，280度才发生裂解，而且在酸性和中性环境中稳定，，但在pH9~10的强碱溶液中可被破坏，另外用紫外线辐射也可以破坏，辐射剂量请参考专业文献。

家庭中最简单快捷的方法是煮花生时加点食用碱，用高压电饭煲可彻底破坏黄曲霉，特别是熬八宝粥，加点食用碱不仅可彻底破坏各种豆类和花生中的黄曲霉，同时保护杂粮中的维生素族，使玉米中的营养能被人吸收。

消除毒素的主要方法是加碱破坏毒素。结晶的黄曲霉素B1，耐强酸和紫外线照射，加热到℃时开始分解破坏。

花生油不如橄榄油好吗？

其实食物之间是没有可比性的，平时吃的其他油，如“花生油”是以多不饱和脂肪酸为主。而橄榄油中的单不饱和脂肪酸含量相对比较多，平时我们膳食中又缺乏单不饱和脂肪酸，所以就显得橄榄油“好”。

花生油和橄榄油的区别在哪？

花生油和橄榄油的区别

橄榄油和花生油对比，从油脂的成分上来看，橄榄油的脂肪酸比例其实并不合理，单不饱和脂肪酸过多，而多不饱和脂肪酸比例偏低，单不饱和脂肪酸并不能在体内完全替代多不饱和脂肪酸的作用。

由此可见，花生油和橄榄油同样营养丰富，但花生油更是个煎炒烹炸，更适合中国人的烹饪习惯。因此，不能一厢情愿地使用橄榄油来替代我们现在常用的油类如花生油\玉米油\大豆油等。适当的调换各类食用油更有益于健康。

1、全能型——花生油 

花生油也是厨房中常见油脂，其饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量接近，较为均衡。和它类似的食用油还包括米糠油和低芥酸菜籽油。多吃花生油能延缓脑功能衰老，非常适宜中老年人。

用法：花生油相对于橄榄油更加耐高温，一般适用于炒菜油炸，选购时选择压榨花生油更香。

选购花生油，应该挑选大品牌产品，因为花生原料可能会含有黄曲霉素，且溶于油脂，食用后对身体有害。

2、凉拌型——橄榄油 

橄榄油是所发现的油脂中最适合人体营养的油脂，享有“液体黄金”的美称。其含有80％以上不饱和脂肪酸，油酸更是高达70％以上。常吃橄榄油可预防心血管疾病，增强新陈代谢功能，降血糖，降血压和胆固醇。

用法  橄榄油含有淡淡的清香，不耐高温，高品质橄榄油适合制作凉拌菜或炖汤。用橄榄油炒菜也可以，但油温要低，不能高于190度，炒菜时注意控制油温，不冒烟即可。而茶籽油则没有那么多讲究，凉拌炒菜皆可。

用量  橄榄油这种高品质的油，适合中老年人食用，每日总量不可超过35克。芝麻油和橄榄油一样，耐热性差，高温加热后会失掉独有香气，所以多用于凉拌蘸料

拓展资料

1、炖煮型——大豆油 

大豆油是厨房里最常用的油，富含人体必需的脂肪酸之一亚油酸。多吃大豆油能降低心血管疾病的威胁，还容易被人体消化，吸收率高达98％。

用法 亚油酸不耐热，这类油油温过高会有害健康，所以适用于炖煮，不适宜油炸。日常炒菜要控制油温，应该热锅冷油，不能冒烟。

2、烘焙型——猪油 

这类油中饱和脂肪酸含量较高，所以呈固态。相类似的还有牛油、棕榈油、椰子油等。猪油的香气特别诱人，炒菜时加点能激发食欲。

用法  此类油耐热性好，长时间受热后氧化聚合较少，多用来烘焙糕点，这样口感会比较酥脆。此类油脂最好少食用，因为它脂肪含量高，多吃易长胖。当然，只吃植物油不吃动物油也不合适，偶尔换换口味，试试动物油。适当的饱和脂肪酸能提高免疫力！

用花生油怎么做肥皂？

用花生油做肥皂的方法：

一、材料

废弃油500克、氢氧化钠70克、水200克

二、做法

1、在玻璃盒中加入200克水，把70克氢氧化钠小心加在水里。

2、搅拌溶解氢氧化钠，此时会发热，静待片刻。

3、待冷却后，加入500克废弃油。

4、不断搅拌至呈粘糊状(左图片)，搅拌所需时间因废弃油的状况而不同。有些很快变成粘稠状，有些则需要搅拌半小时，或者更长。最佳粘糊状态是：在肥皂液表面，用肥皂液画线，线条不消失，搅拌足够。

5、把溶液加在模具里，保温2天左右(放在泡沫保温箱等)，然后在常温下慢慢熟化。约1个月后可以使用。

花生油吃多了有什么坏处？

花生油里含有很多不饱和脂肪酸，对人的心脑血管有好处，在一定程度上可以降低心脑血管发病的几率。但是吃任何东西都要适量，花生油同样如此，吃多了也会造成肥胖，诱发慢性病，所以每人每天最好不要超过25克。单一的吃一种油长期来看并不好。从这个角度来将调和油就比较均衡。

花生油和玉米油那个炒菜比较好？

花生油更适合炒菜。

花生油中含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。花生油还具有健脾润肺、解积食、驱脏虫的功效。

玉米油含86％不饱和脂肪酸、丰富的维生素E和超过50％的亚油酸，有一定软化血管、预防和改善动脉硬化的功效。中国营养学会营养与保健食品分会报道，玉米油所含的不饱和脂肪酸和亚油酸遇热会氧化，所以要先把锅加热，油放进去别等冒烟就放食材，可避免营养流失。

锅太热，玉米油在氧化过程中就可能产生反式脂肪酸。

花生油：

玉米油：

用花生油的好处

1、花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。用花生油适宜于大众补锌。

2、花生油含抗衰老成分，有延缓脑功能衰老的作用。

3、花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效。

4、花生油含有有益寿延年心脑血管的保健成分3种，白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病。

5、花生油中的胆碱，可改善中老年人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

肝癌能吃花生油吗？

绝大部分市民使用的花生油，也会诱发肝癌。花生油里含有黄曲霉素，没有加热的情况下对人体有害，长期食用会诱发肝癌。据了解，散装花生油因受到生产工艺、检测手段等限制，容易出现黄曲霉素超标。即便是正规购买的花生油，久置后也会产生黄曲霉素。

一级压榨和二级压榨的花生油有什么区别？

作者：刘创

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来源：知乎

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我国于2004年5月1日起实施的新标准，将成品豆油分一级、二级、三级、四级四个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。新标准是根据精炼程度不同来划分的，三级油和四级油是经过简单的脱酸、脱胶就可以了。二级以上的油必须脱色，因为毛油都是有颜色的，等级越高颜色越浅。一般常说的毛油是指大豆经过浸出法或压榨法得到油，在国家标准中叫原油。毛油不能直接食用，毛油经过水化脱胶，真空脱溶干燥后形成四级大豆油。另外，油在加工过程中，也会产生一些味道，所有要脱嗅，脱嗅还能提高油的烟点。

因此，一级是最纯的油。品质有保障，也是我们日常生活选取食用最多的油。

但四级也有它的好处，富含更多的其他营养素也会增加它的营养价值。

还需要注意的是：目前生产工艺一般分为“压榨”和“浸出”两种，这也是新国标要求在食用油外包装上标明的内容。

压榨法就是通过物理方法，采用机械挤压的方式把油从原料中提取出来，这种方法的优点是天然无污染，但是缺点是出油率低，一般原料残油达到7～8％；浸出法就是用化学溶剂（一般为正己烷）浸泡原料，将原料里的油萃取出来（整个过程也是物理过程，无化学变化），然后通过一系列的蒸发过程把油和溶剂分离。这种方法的优点是出油率高，适合大工业生产，缺点是油中可能会有残留的溶剂。但是残溶的含量也是有一个国家标准的，符合标准对人体是无害的。

对于低含油量的原料（大豆）来说，都是直接采用浸出法；对于高含油量的原料（菜籽、花生等），一般采用先压榨再浸出的方法。

花生油搽在皮肤上有什么功效？

花生油能够改善症状是因为他具有滋润性，但是一般不用花生油，用多了脸上容易长脂肪粒，要清楚自己的皮肤需要达到什么效果再选择合适的东西对症下药，可试试橄榄油。