豆芽是发物吗食用时切记注意？

1、属于发物

豆芽是属于发物的。所谓发物，一般指的是营养丰富或有一定刺激性容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物，而豆类以及其制品如豆芽、豆腐乳等就是符合这一定义的。因此豆芽也是发物。

2、其他发物

除了豆类以及其制品之外，生活中属于发物的食物还有很多。按照来源主要可以分为以下几类：一、食用菌类，代表食物有蘑菇、香菇;二、海腥类，代表食物有带鱼、虾、蟹;三、蔬菜类，代表是物有竹笋、南瓜、菠菜;四、果品类，代表食物有桃子、芒果、荔枝、甜瓜、花生;五、禽畜类，代表食物有鹅肉、牛肉、羊肉、狗肉、鸭蛋。

3、温馨提示

不同的发物食物会影响的病症是有所不同的，以豆芽为例[52石斛网www.52shihu.com]，痛风患者其发病机理是嘌呤代谢紊乱，因此需要谨慎食用含嘌呤较多的食物，而豆类以及豆芽等豆制品都含有丰富的嘌呤，痛风患者食用后就可能诱发或者加重病情。但是需要注意的是，发物也是食物，含有丰富的营养，所以除了特定的疾病患者之外，大家平时是可以食用一些的。

吃豆芽能补充维生素吗？

豆芽营养丰富、脆嫩鲜美，是老百姓餐桌上的家常菜。豆芽是豆子发芽后形成的“活体蔬菜”，比起发芽前的豆子，豆芽不仅外观发生了变化，营养价值和营养利用率都有所增加。如干豆基本不含维生素C，而豆芽的维生素C含量却非常丰富，吃了非常有营养。

生绿豆芽怎么避免出根？

生绿豆芽避免出根的方法就是控制温度不要太高。

绿豆芽长毛根主要由两方面原因造成，第一是淘豆芽的水温度偏高所致。第二是环境温度偏高，这俩方面的原因都可以造成豆芽疯长，表现为芽体偏细，毛根长。环境温度和水温偏低，又会导致豆芽生长缓慢，适当控制环境温度和水温，就可以让豆芽长的又粗又几乎没有毛根。

其实生绿豆芽也不是很难，首先要选择适合的绿豆，清水洗净，用温水泡置在容器中，没过绿豆芽。然后进行一定的工序，等一段时间就好了。把豆芽放在通风的地方，还要避免阳光直射。

绿豆芽食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

豆芽如何存放？

1、常温保存

可以把黄豆芽放在水中浸泡。把没有吃完的黄豆芽清洗干净之后，将它们泡在水里面，然后把它们放到通风、阴凉的地方，不过这种保存方式容易流失黄豆芽的营养物质，也不适合久存。

2、冰箱保存

把豆芽的根须掐掉之后清洗干净，沥干水分之后把它放到保鲜袋中，尽量排出保险袋中的空气，然后打个结，之后再套一个保鲜袋，再打个结，这样可以可以最大限度地把空气排出来，最后把它们放到冰箱冷藏。

豆芽的好处：

1、豆芽可以起到清心去火和清热解烦的作用，能够消除血液中的一些热毒，能够有效的清热利湿和去黑痣，对皮肤能够起到滋润的作用，对高血脂和大便秘结也有一定的食疗作用。

2、豆芽可以起到补气养血和预防牙龈出血等功效，能起到预防心血管硬化以及降低胆固醇的作用。

豆芽的坏处：

1、豆芽中有植酸、单宁等影响铁吸收的“反营养物质”，使得绿豆中的铁吸收率比较低。当绿豆发芽时，植酸和单宁会被分解，从而降低了对铁吸收的抑制作用。

2、直接吃豆芽的时候，人们往往会腹胀，因为一些低聚糖会引起胀气问题。

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黄豆芽变绿还长根须了、还能吃么？

一、黄豆芽变绿的情况一般是由于黄豆芽见光，发生了光合作用而变绿，这样的豆芽是可以食用的，只是口感会变差很多。

二、豆芽是较多的蛋白质和维生素的来源。富含钾，有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩。具有降血压作用。一般黄豆芽变绿是可以吃的，是对人体没有害的。

1、黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。

2、但有些豆芽在阳光下不会变绿是因为豆芽在增白保鲜剂里浸泡过，增白保鲜剂里有抗氧化剂，具有增白和抗氧化的做用，这样的豆芽最好不要吃。

家庭怎样生绿豆芽？

条件是室温在25度左右为宜，现在这个季节已经比较适合了。

1、绿豆泡软。

2、放入密闭的容器，盖好，每天沥三四次水。

3、遮挡阳光，三天以后就可以吃了。

比如，用一个小眼的塑料筐，可以沥水，上面盖棉纱布，每天定时洒水，捂着避免阳光，几天后出芽可以食用。或是直接放在茶壶里，每天浇水后从壶嘴把水沥出来，定时浇水就行了，不用盖。

豆芽的长短取决于温度和湿度，总而言之就是想办法增加湿度和温度，豆芽就能生好。