新鲜竹笋怎么处理？

将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。

尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位）。

拓展资料：

春笋焯水浸泡去涩的方法：

将新鲜春笋剥皮切片后，放到锅里煮开15分钟左右

（煮竹笋的水稍微多放些最好，主要是煮出竹笋中的苦涩味。煮多久视竹笋老嫩而定）。

接着捞起放清水里浸泡，每隔三四小时换一次清水，

笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

注意，煮好的竹笋未及时吃完必须每天将泡竹笋的水倒掉，更换水。

2。黄酒浸泡去涩法

将新鲜春笋剥皮切片后，用黄酒浸泡春笋5分钟，再用清水冲洗干净，

这样能够很好去除涩味，又能保持笋鲜嫩的口感。

3。盐渍浸泡去涩法

盐渍也有去涩味的作用。把切好的鲜笋或泡发的干笋，用食盐渍4个小时左右。

盐渍后，倒掉盐水，然后用清水冲洗一下，再用清水浸泡，

三四个小时换水一次，一般一天左右即可食用。

鲜笋含大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，

要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，

还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

百度百科：鲜竹笋：网页链接

具体做法如下：

准备材料：笋、盐、水。

1、鲜笋让店家帮忙去掉外壳。

2、去除了外壳的笋是这样的。

3、拿回来切开四份，放锅里水煮，开锅后约5~10分钟左右即可关火。

4、捞出来冲凉水后，放盆里，撒上盐，用冷水浸泡一夜[52石斛网www.52shihu.com]，捞出来冲洗干净就可以拿来做菜。

5、浸泡时水一定要没过笋，捞出来控一下水分，可以分别用保鲜袋装好，放冰箱保鲜可以放三四天吧，冷冻可以保存更久。

6、这是冻了大概一个月的笋，吃的时候不需要提前化冻，拿出来冷水泡泡，把冰碴去掉就行。

7、切开后是这样蜂窝孔，如果急着用，也可以切好了再开水焯一下。

对于鲜笋，先用刀把冬笋的尾部切掉，然后将冬笋头朝上放置，用刀从笋头往下切，然后用手剥下笋衣。对于比较大的冬笋，则需要先把冬笋摆放在地面上，用刀早笋壳上划一下，接着就在那条线处下手掰开，这样就可以轻轻松松的去壳了。

小笋的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。

处理完的笋放到锅里煮开15分钟左右，捞起放清水里浸泡，每三四小时换一次清水，笋片比较薄一般一天左右即可食用，厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。

从粗的那头切，切到手可以掐的动的地方就可以了。大概2厘米就好了。您也可以买那种切好的那种。剥皮的时候可以用刀把竹笋从上到下划一刀。然后开始剥，只要看到竹笋呈现嫩黄色或嫩绿色的就可以不要再拨了。滚刀切成片状。和肉红绕就好吃了！

切片焯熟，搭配其他材料如肉片，鸡丁等等炒

小孩能吃竹笋吗？

小孩子是可以吃竹笋的。竹笋是一种味道非常鲜美的食材，营养价值非常丰富，还有大量的蛋白质、氨基酸和微量元素。孩子吃完之后可以帮助孩子补充身体所需要的微量元素的同时，还可以促进肠道的蠕动。竹笋本身属于一种低糖、低脂、高纤维的食物，可以缓解孩子便秘的现象，多吃竹笋还不会导致孩子发胖。但是需要注意不能吃得特别多，因为竹笋本身是一种凉性食物，吃多之后容易导致出现腹痛、腹泻。

有痛风能吃竹笋吗？

患有痛风可以使用笋，因为笋属于低嘌呤食物，食用之后不会对患者的病情造成影响；笋中含有较为丰富的蛋白质、维生素等营养物质，适量的食用能够起到健脾护胃、润肠通便的作用，对于身体就有很大的好处。

尿酸高可以吃竹笋吗？

尿酸高的患者是可以吃竹笋的，竹笋的主要成分有糖类、蛋白质、脂肪、铁、钙、胡萝卜素、磷等，对于尿酸排泄没有不利的影响。所以尿酸高的患者是可以吃竹笋的。竹笋是一种碱性的蔬菜，患者可以吃一些碱性食物对病情有好处，竹笋会对尿酸高患者有一定的帮助，不光竹笋别的碱性食物都可以吃的。建议吃些含钾高的食品有助于排尿，降低尿酸，多吃些低嘌呤的食物，不要吃高嘌呤食物，例如豆制品，肉类，火锅。

竹笋一共分几种？

竹笋是竹的短缩肥大芽，是一种多年生蔬菜。未出土即采收的叫做冬笋，刚出土面便采收的叫春笋，地下茎长出的侧芽叫做鞭笋。其在营养上富含优质蛋白质（2。8%），能清洁肠道的粗纤维和具抗癌作用的多糖类物质，是我市消费量大的季节性蔬菜品种之一。竹笋产地多在山区，生长在土壤相对洁净、空气清新的生态环境中，又基本不施农药，所以是比较安全的食品。竹笋挑选有诀窍，首先颜色要挑选笋壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉，尾巴黄的笋。其次形态上要选择笋头扁、笋体弯的笋，这样的笋嫩者居多，虫蛀、不完整的笋不要选择。第三大小上苏州市民多选择大一些的笋，有一定的道理，因为笋肉厚的笋嫩者多。第四笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼(痣一样的小豆)鲜红色。这样的笋品质好，否则又老又苦。需要说明的是竹笋含有草酸，性寒、胆道结石患者以及脾虚肠滑者慎用。

什么竹的竹笋可以吃？

春笋、冬笋、鞭笋的竹笋都可以吃。

竹笋的种类有八九十种，一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋（玉兰片）。它是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点，含有16种氨基酸。此外，竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。冬笋是没有出土的，出土了以后就叫春笋了。

竹笋的食用禁忌

吃笋虽味美，有营养，可治病，能延年益寿，但也得注意：

1、笋是清寒食品，性寒冷利，脾虚肠滑者忌食；

2、笋含有较多的草酸钙，肾炎、尿路结石病人不宜食用。

3、儿童处于生长期，如果缺钙会造成骨骼畸形，而笋中的草酸易于与钙结合形成难溶的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收，因此，儿童不宜多吃笋。草酸在人体内也会妨碍人体对锌的吸收利用。儿童缺锌会影响生长发育，造成智力低下。