我国茶叶根据制法可分为六大类:绿茶,红茶,黑茶,黄茶,白茶和乌龙茶。
黄茶初制基本与绿茶相似,在干燥前后增加一道“闷黄”工序属于轻发酵茶叶。按鲜叶老嫩不同,可分为黄芽茶(君山银针),黄小茶(平阳黄汤),和黄大茶(霍山黄大茶)
黑茶的鲜叶较为粗老,在干燥前或者后有进行渥堆,属于后发酵茶叶。有湖南黑毛茶,湖北老青茶,广西六堡茶,云南普洱茶(现在一般分类的时候有单列出来),四川边茶。
白茶制作只有萎凋和干燥,属于轻发酵茶叶。按茶树品种分为大白(政和大白茶树品种的鲜叶制成,)水仙白(水仙茶树品种,)和小白(菜茶品种),按嫩度不同分为银针白毫,白牡丹和贡眉
乌龙茶制作采摘一定成熟度的叶子[52石斛网www.52shihu.com],俗称”开面采“,经过晒青,凉青,做青,炒青,揉捻和烘焙过程,属于半发酵茶。有武夷岩茶(大红袍为代表),闽北青茶(闽北水仙),闽南青茶(安溪铁观音代表),广东青茶(凤凰单枞)