怎么挑选山药？

怎么挑选山药?
山药是老幼兼宜的食品，可长期食用。但山药是否新鲜直接关系到其营养价值的高低，因此食用山药时要认真挑选：（1）看外观 山药表面应是光滑且无须整齐，表皮颜色呈土褐色的为新鲜山药；（2）用手握 用手握住山药，握住的时间以外界气候来定，天气暖和可稍短些，反之则可长一些。当把手松开后，新鲜的山药表皮有温热感，不新鲜山药的表皮则会渗出细小的水珠，则为被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量不但会受到损失，营养价值会有所减少，而且口感不佳。被冻过的山药切开后，里面肉色发红，而且有硬心，汁液像水状；新鲜山药切开后，山药肉呈白色，汁液是黏稠的。



山药，又叫薯芋、薯药、玉延等，吃起来黏糯绵软，口感香甜。我国食用山药，已有三千多年的历史，自古它就被视为老幼兼宜、物美价廉的食疗佳品，受到人们的喜爱。朱熹赞美山药色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹。陆游也在诗中夸赞食用山药味道甜美，连酒宴的“八珍”也不愿再吃了。
中医认为，山药味甘、性平，具有除寒热邪气、长志安神、补中益气、助五脏、强筋骨、健脾胃、长肌肉、止泄痢、化痰涎等多种功效。以山药食疗治病的方法有很多种，如以干山药在砂盘中研细，加酥油熬至香味出，再添酒和匀略煎[52石斛网www.52shihu.com]，每晨空腹食用，可补虚损、益颜色；以山药适量，生一半、炒一半，研末米汤送服，每日服2次，可治心腹虚胀、不思饮食；淮山药研末，按4：6配米煮食，可固肠止泻、补肾精；山药与黄连各适量，以水煎服，可用于糖尿病的辅助治疗；以山药与大枣、紫荆皮各适量以水煎服，对再生障碍性贫血有效；生山药半碗，捣烂，入甘蔗汁半碗，和匀，温热饮之，可治疗痰气喘急等。
山药不仅可以入药，用来治疗多种疾病，而且还有颇高的营养作用与食用价值。据现代科学分析表明，山药不仅含有丰富的淀粉、蛋白质、无机盐和多种维生素（如B1、B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素）等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、黏液质等成分。食用山药具有以下几个好处：一是它能供给人体大量黏液蛋白。黏液蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。二是它能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润。三是山药中的黏液多糖物质进入人体后，能与无机盐结合形成骨质，使软骨具有一定的弹性。四是山药中含有的消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解。因此，山药对体弱神疲、食欲不振、消化不良、虚劳咳嗽、遗精盗汗、慢性腹泻、妇女产后调养等具有一定的辅助治疗作用，是多种亏虚型疾病患者的营养食疗补品。

山药和山药蛋营养一样吗？

营养基2113本一样。山药的叶腋间常生有肾形或5261卵圆形的珠芽，4102长圆不一；皮黄色，煮熟后1653变灰色，皮薄，肉白质细。别名零余子又称山药籽，俗称山药豆、山药蛋，有食补作用。

在食用方面，山药口感较好，烹饪方式也比较多，可以炒、煎、炖、熬汤均可；山药蛋口感一般，烹饪方式也比较单一，一般只能水煮着吃。

<>扩展资料

山药蛋味甘、性平，入脾、肺、肾三经，其作用与山药大致相同。补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。

参考资料：百度百科-山药蛋

查看详细

山药什么味道？

山药味2113道是甘甜的，口感发粘。

山药的营养价值：新5261鲜山药蛋白4102质和脂肪含量不高，尤其脂肪含量非常低，碳1653水化合物含量为12。4g/100g，同时含有多种维生素（包括维生素E）和丰富的人体所必需微量元素。新鲜山药作为日常菜肴的原料使用。

<>扩展资料

山药生长环境：生长于海拔米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中。薯蓣是短日照、喜温作物。苗期生长最适温度15-20℃。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢。适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，

但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长。薯蓣比较耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中。砂质土和壤土含水量以18%左右为宜。

参考资料来源：人民网-山药的营养价值及功效作用

参考资料来源：百度百科-薯蓣

查看详细

白茯苓白芷怀山药百部牡丹皮能去斑吗？

脸上长斑怎样消除：1、多喝柠檬水。柠檬富含维生素C，维生素C可以预防和淡化色斑，具有美白的功效。不过，你必须在平时就用柠檬水代替清水，长期服用，才能达到一定的效果。如果你不喜欢柠檬的酸味，可以在柠檬水里面加入适量的蜂蜜。2、作息规律，不熬夜。斑点是一种毒素，脸上长斑要想办法祛除体内的毒素。凌晨是身体的最佳排毒时期，这个时候，必须必须好好休息，才能获得最佳的排毒效果。3、多吃猪血等补肝的食物。肝脏是身体的排毒器官，肝脏的功能正常，身体的毒素才能很好的排解出去。而猪血不仅可以补肝，还可以解毒，因此多吃对脸上的斑点会有一定的消除作用。4、学会控制自己的情绪，保持心情愉悦。内分泌失调也是引起脸上长斑的查看详细

淮山药和铁棍山药怎么区分？

山药，人类自古食用，是人类食用最早的植物之一。早在唐朝诗圣杜甫的诗中就有“充肠多薯蓣”的名句。山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。1、外观不同淮山药：表面黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，偶有浅棕色外皮残留。体重、质坚实，不易折断，断面白色粉性，有细小点状突起。气微、味淡、微酸，嚼之发黏。 铁棍山药：形如其名，就是说外形坚硬笔直，似铁棍。铁棍山药比较细，捏一下手会硌得慌，表皮为土黄色或土褐色，表皮光滑有白色斑点，须根长而密，毛眼较突出，芦头渐细，长（20~30厘米），有时具有红色不规则斑痕。掰开来看，铁棍山药断面比较白，纤维较细。2、产地不同淮山药的产地是很查看详细

铁棍山药有什么功效？

1、补中益气由于鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，有增强人体免疫力，益心安神等作用。铁棍山药因富含18种氨基酸和10余种微量元素，及其它矿物质，所以有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚，固肾益精、益心安神等作用。2、调节体液酸性体液是癌症的温床，体液为碱性就可以远离很多疾病，将体液调整为碱性，就要多摄入根茎类的食物，山药就是很好的选择之一、3、抗衰老山药含有的皂甙、糖蛋白、鞣质、止权素、山药碱、胆碱、淀粉及钙、磷、铁等，这些具有诱生干扰素的作用，有一定的抗衰老物质基础。山药对女性的荷尔蒙水平也有着影响，含有合成女性荷尔蒙的先驱物质，因此，可以延缓女性的衰老。扩展资查看详细
回复日期：2020-06-22 热度：331