参芪蹄筋
原料:蹄筋500g;葱段4-5段;姜片4-5片;干辣椒3-5个;桂皮、大料、料酒适量。
做法:
1、蹄筋用高压锅压一下,在锅中放水(高于蹄筋2厘米即可),加入葱段、姜片、干辣椒、料酒、大料、桂皮,以开锅冒气后15分钟为宜。
2、取出蹄筋,切小段。汤汁留用。蹄筋放入砂锅内,加入原汁莫过蹄筋。
3、在砂锅内放入人参切片3克(只能少,不能超过3克),黄芪5-6克。大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。
味道鲜美,营养丰富呢,可以补气益血,强筋健骨哦。
卤牛筋的做法
材料:牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、酱油
做法:
1、炒糖色,锅中放油,放糖,待糖变成棕黄色后,将牛筋下锅爆炒。
2、加料酒、生抽、酱油、五香粉和小茴香,然后加些汤炖。
3、其实牛筋已经很烂的,所以汤加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后关火。撒上香菜即可。
麻辣拌牛筋
材料:生牛筋一斤、葱2支、姜3片、八角1颗、酒2大匙、酱油3大匙、豆苗4两
调味料:大蒜屑1大匙、花椒粉1小匙、葱屑2大匙、醋2大匙、酱油2大匙、辣椒粉1/2小匙、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少许
1.将牛筋投入半锅开水内烫煮1分钟,捞出后切除皮膜及肥油等非筋部分,冲冷水洗净
2.烧热1大匙油,煎香葱姜后淋下酒及酱油,放下牛筋并注入开水6杯,用小火烧煮2小时至牛筋够烂为止
3.将牛筋夹出切成细条一寸长之小段
4.在一只碗内调和麻辣料后,放入牛筋及煮牛筋之汤汁半杯,仔细拌匀装盘
5.青菜用油炒熟,加盐少许调味,即可放在盘边上桌
萝卜炖牛筋
原料:牛筋一斤半,切约一寸见方的块在沸水中氽一下捞出;白萝卜两斤半(可依个人喜好增减)切约两厘米见方的块在沸水中煮一分钟捞出;豆瓣两大匙;八角一粒;香菜五棵;花椒二十多粒,冰糖或白糖一大匙,盐适量。
做法:
1、锅置火上放油烧至四成热,放入豆瓣、糖炒至呈樱桃色。
2、加约两斤水,再倒入除萝卜外的其它所有用料,烧沸后撇尽浮沫倒进高压锅,压三十分钟
3、待高压锅冷却后打开锅盖,倒入萝卜,放适量盐不再加盖煮约十分钟至萝卜软。
4、放适量味精铲匀后起锅,再撒上香菜即成。
回锅牛筋
原料:
卤牛筋一份、喜欢的配菜若干(我用了笋、香菇、胡萝卜、魔芋丝)、红葱头、姜、蚝油1大匙、白酒1/2小匙。
做法:
1、卤牛筋切4公分段,配菜切片,红葱头去皮,姜切丝待用;
2、砂锅中加入油,略微烧热后加入红葱头、姜丝爆锅,加入蔬菜后,用筷子翻炒,加入卤牛筋,趁热倒入酒,爆出香味后加入适量的水,倒入调料盖盖煮开,稍微焖煮3分钟,勾芡即可。
贴心建议:
1、这道菜真没有太多需要说的,因为很简单,只要按照自己口味选用半成品调料,没有做不好的。
2、卤味已经熟了,所以不用焖煮太长时间,以免影响口感。
苦瓜拌牛筋
牛筋也好,牛蹄筋也好,用高压锅放水和酱油料酒,花椒大料,葱姜干辣椒煮到酥烂为止,这个东西不用担心,不管您煮的多烂,一放凉就会变的硬了,很有嚼头的,煮好后放凉,切块,把苦瓜切好后用开水烫熟过凉,控干水分与牛筋拌在一起,放些酱油,醋,糖,蒜末,辣椒油,葱花什么的。也是根据自己的口味来决定。
香辣牛蹄筋
原料:
卤水牛筋、干红辣椒、青椒、洋葱、葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉、熟芝麻。
做法:
1、热锅上油,油热后,下红辣椒和少许辣椒粉炒至出红油,放入葱姜,八角,桂皮,香叶炒香;
2、下入卤水牛筋块,烹入料酒,生抽,老抽,加少许白糖焖烧3分钟左右;
3、加洋葱块和青椒块炒至断生后[52石斛网www.52shihu.com],加少许盐,胡椒粉提味;
4、撒熟芝麻翻匀后出锅。
PS:
1.这次买的小灯笼干红辣椒,特别喜欢,可爱,看着就有食欲;
2.注意,我用的卤水牛筋哈,全熟的!要是普通水发牛筋的话,要先焯水后加大料煮熟再用。
辣炒卤牛筋
原料:洋葱、青红辣椒、卤牛肉筋、葱姜蒜。
做法:
1、各种蔬菜切适当大小,牛筋切块;
2、热锅少油爆香葱姜蒜;
3、倒入洋葱丝、青红辣椒块煸炒1分钟;
4、加适量盐、生抽、黑胡椒调味;
5、倒入切成块的卤牛筋拌匀;
6、最后撒葱花即可起锅
贴心提示:
1、做一锅老卤吧,虽然第一次做比较麻烦,但是之后每次卤东西的时候,只要在老卤里加入适量的冰糖、料酒、生抽、老抽、大料煮熟即可,可谓是麻烦一次方便了千万次(肉类要“飞水”);
2、洋葱、辣椒、黑胡椒都是牛筋的最佳排档;
3、因为牛筋已经是卤熟的了,所以不用炒太久;
4、牛筋卤制的时候已经调过味了,所以只要在炒配菜的时候加适量盐调味即可,以免太咸;
5、怕辣的可以将辣椒换成甜椒。
五香牛筋
原料:鲜牛筋400克红卤水1锅特制麻辣椒盐。
做法:
1、鲜牛筋用清水冲泡1小时后,放入沸水锅中过一下捞出。
2、取一高压锅,掺入红卤水,下入鲜牛筋,加盖,上火压至牛筋软后,捞出沥干水分,趁热放在垫有保鲜膜的方盒内,在盖上一层保鲜膜,然后用重物压至12小时,直至牛筋凉透且粘连在一起。[美食中国]
3、将压好的牛筋取出,切成长薄片后装入盘中,随特制的麻辣椒盐一起上桌即可。
土豆炖牛筋
原料:熟筋牛筋,土豆。
做法:
步骤1:将熟牛筋切块,土豆去皮切块。牛筋一般卖牛肉的熟食店都会有的卖。
步骤2:锅里底油,油热将土豆倒入煸炒2分钟左右。
步骤3:倒入清水没过土豆,然后老抽,糖,盐,八角,葱,姜至土豆炖烂。
步骤4:加入牛筋大火烧五分钟左右,时间不易过长
步骤5:最后撒些葱花就可以起锅了。既然牛筋中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,含胆固醇少,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,所以爱美的您们,可千万别错过哦!
红焖牛筋
菜系及功能:关节炎食谱
原料:熟牛筋500克,鲜笋片25克,植物油、酱油、黄酒、葱花、姜末、精盐、味精、红糖各适量。
做法:
(1)将熟牛筋用冷开水冲洗一下,切成3厘米左右的段或条,放在沙锅内,加酱油、精盐、红糖,并加清水适量,微火炖至牛筋熟烂(用筷子蘸其卤汁时起丝),停火,待用。
(2)炒锅置火上,加植物油烧至七成热,加葱花、姜末爆香放入鲜笋片馏炒片刻,起锅,倒人盛牛筋的沙锅内,加黄酒、味精,用小火炖片刻,即成。佐餐或当菜,随意服食。
糖醋牛筋
主料:水发牛筋300克。
辅料:香油10克,酱油5克,白糖、醋各20克,精盐、味精各适量,葱少许,花生油30克。
制法
1.牛筋洗净,适当切丝放入开水锅中稍煮捞出,晾凉,放入盘中。
2.将花生油倒入锅中烧热放葱末、白糖、醋、酱油、味精稍炒制成糖醋汁,浇在牛筋上淋香油即可。
提示
牛筋买来后,若较硬,可放在热水中浸泡,煮开,在浸泡直到能吃动,,牛筋一定要用清水反复漂洗,将其异味除净,才可食用。
特点
酸甜可口,味道鲜美。