牛脂为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油。为白色固体或半固体。含有三种脂肪酸的组成比例为饱和脂肪酸61.8,单不饱和脂肪酸34.0,多不饱和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品,也是一种营养丰富的保健食品。
牛脂的提炼方法:最普通的就是加热提炼,再加入添加剂另一种是通过离心把油脂离出再脱水,这样可以避免在加热提炼中产生的糊味,而且保存时间更长,可以进行工业化加工。1.先把碎的肥肉放入深锅里,加满足够的水盖过肥肉。每磅的肥肉加一大匙的盐。2.把水煮沸以后[52石斛网www.52shihu.com],改成小火,处于沸腾状态。这时候油脂会开始液体化,从肥肉粒分解出来。3.当全部固体物只有碎肉,软骨剩下来的时候就可以关火。4.小心地把锅移开炉头,将液体过筛子倒入另一个容器。过滤好以后就会发现溶化的油脂慢慢地浮在上面。5.让液体降到室温后,小心地搬到冰箱里让它过夜。冷却以后就会变成白色的块状在上层。6.用小刀或是叉子戳开结块的油脂,把油脂拿出来发在另外一个碗里。