1.口蘑酿肉
2.红烧口蘑
3.口蘑酿虾滑
4.西兰花炒口蘑
5.口蘑炒冬瓜
6.黄油煎口蘑
7.小油菜炒口蘑
8.清蒸口蘑鸡肉丸
1.口蘑酿肉
2.红烧口蘑
3.口蘑酿虾滑
4.西兰花炒口蘑
5.口蘑炒冬瓜
6.黄油煎口蘑
7.小油菜炒口蘑
8.清蒸口蘑鸡肉丸
鲜蘑烩豌豆
原料:鲜口蘑200克,豌豆100克,胡萝卜40克,葱花、姜丝、蒜末各5克,盐3克,鸡精、白糖、水淀粉适量。
做法:将鲜口蘑洗净,切块胡萝卜洗净,去皮后切菱形片备用,将口蘑,胡萝卜,豌豆焯水沥干水分备用。炒锅倒油烧热,爆香葱花、姜丝、蒜末,放入所有材料翻炒,加盐、鸡精、白糖炒匀,加少量汤略煮,用水淀粉勾芡即可。
奶油烤鱼
原料:鲈鱼1条,口蘑50克,番茄125克,熟土豆500克[52石斛网www.52shihu.com],熟鸡蛋2个,葱头75克,盐、胡椒粉、面粉各适量,奶油500克,奶酪末50克,黄油50克。
做法:将鱼洗净,去头拆骨,抹盐、胡椒粉腌制片刻。口蘑(焯熟)、番茄、熟土豆、熟鸡蛋分别切片,葱头切丝。将鱼沾上面粉,入五成热油温的锅内煎至金黄色,捞出。把鱼放入浇过一层奶油的烤盘内。葱头入锅炒至黄色,铺在烤盘上,加上口蘑、番茄、鸡蛋,周围码上土豆片。浇上奶油,撒上奶酪末,淋上热黄油,放入烤箱以200℃烤制20~30分钟即可。
保存鲜蘑菇的方法很多,最常用的有以下几种:
1、清水浸泡:将鲜蘑菇洗净,放入容器中,倒入清水淹没蘑菇,如蘑菇上浮可压个重物.此法宜于短期存放,要注意不要采用铁质容器,以免鲜蘑菇变黑.
2、盐水浸泡:将鲜蘑菇根部的杂物除净,放入1%的盐水中浸泡10-15分钟,捞出后沥干水分,装入塑料袋中,可保鲜3-5天.如数量较多,可将鲜蘑晾晒一下,然后装入非铁质容器中,一层鲜蘑菇洒一层盐,此法可存放一年以上.
查看详细常温下保存不到一天。
影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点:
温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害。
水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。
湿度:要求%。低于90%色泽变暗,易开伞变质。
气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。
酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。
因此蘑菇有如下五种保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。低温和气调保鲜效果最好。
1、气调保鲜:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理,对蘑菇进行简易气调温保鲜表明,采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。
2、冷藏保鲜:低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。
3、速冻保鲜:在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输。
4、化学药物保鲜:防腐清洁剂:10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20毫克/升的亚硫酸钠;10毫克/升苯莱特;5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津。漂洗增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟;0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液。防止变色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色;用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,蘑菇在结菇时、了菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果显著。总之,采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10分钟后用清水漂洗20-30分钟,沥干后的鲜蘑菇贮藏,不仅可解距离贮运变质问题,还给加工厂家带来了经济效益。
5、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液。经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
吃食用菌时,先用开水焯烫一下。去除原有的水分后就不会吃完难受了。另外个别过敏体质者,吃过食用菌后可能会呕吐,建议少吃。
查看详细一、折叠铺料接种
堆肥进房之前,菇棚内要预先进行消毒处理,以减少病虫害的发生。堆肥上床铺料时,要求疏松平整,四边与床沿垂直整齐,料厚20厘米左右,接种后再铺盖3-4厘米厚。由于菌丝生长阶段培养料会逐渐下塌,最后的料厚应不低于18-20厘米。
菇床接种可采用撒播法或穴接法。在实际生产中以撒播法最为普遍。播种时,将菌种册成小块(麦粒种可分成3~5粒的小块),但不宜过分散碎,均匀撒播在料面。无论采用何种接种方法,都必须注意菌种质量。要求菌丝洁白浓密,均匀一致,结块性好,无杂菌,不"吐"黄水。每平方米床面用麦粒瓶装(750毫升的菌种)1瓶或罐头瓶500毫升的菌种1.5瓶,或用粪草菌种2-3瓶(罐头瓶)。接种后随即在上面铺盖一薄层3-v4厘米厚的培养料,将料面整平,轻轻拍实。
二、折叠发菌培养
发菌初期菌丝生长量低,一般不需要通风,当菌丝吃料达到5厘米以上时,每天通风2-3次;菌丝长到料层的一半后,在无风或微风天气时,要求夜间整夜通风;覆土之前必须昼夜不间断地通风换气。为防止通风引起培养:料大量失水,要采取地面喷水提高棚内空气湿度,使棚内空气相对湿度经常保持在75%-80%,以减少床面水分蒸发。口蘑栽培时间的安排,主要是为了利用自然温度,在发菌期间要防止因气候突变,尤其是持续高温对菌丝所带来的不良影响,要及时采取通风、喷水等降温措施,将菇棚内温度控制在菌丝生长的适温范围内,促使菌丝正常发育。
查看详细口蘑是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美,由于蒙古口蘑土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。由于产量不大,需求量大,所以价值昂贵,目前仍然是中国市场上最为昂贵的一种蘑菇。
口蘑的主要产地在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。这种蘑菇通常运到张家口市加工,再销往内地。由于蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古货物的集散地,所以被称为“口蘑”。由于产量不大,需求量大,所以价值昂贵,目前仍然是中国市场上价格较高的一种蘑菇。1958年郭沫若视察张家口时,写过一首赞美口蘑的诗:“口蘑之名满天下,不知缘何叫‘口蘑’?原来产在张家口,口上蘑菇好且多。”诗人道出了口蘑这名字的来历。
查看详细肉片口蘑烧白菜
原料:口蘑(150克),猪肉(瘦)(50克),白菜(200克),大豆油(50克),味精(2克),料酒(25克),酱油(25克),盐(5克)。
制作:1.将猪瘦肉片放入碗内,加酱油少许,黄酒浸渍一会儿。水发口蘑洗净,批去蒂。白菜(取心)心洗净,切成3厘米长的段。
2.炒锅置火上,放入豆油烧热,下猪肉片煸炒成熟,装入豌内。炒锅复置旺火上,放入豆油少许烧热,下口蘑、白菜煸炒片刻,倒入清汤,加酱油、精盐,再放入炒熟的猪肉片、味精炒匀后出锅装盘。
口蘑锅巴汤
原料:口蘑(30克),锅巴(小米)(200克),豌豆苗(250克),猪油(炼制)(50克),盐(8克),味精(3克),胡椒粉(1克),鸡油(15克),大葱(10克)。
制作:1.口蘑用开水泡上焖透,清除蒂上的泥沙,用盐轻揉至呈白色,片成片,用清水泡上;豌豆苗摘苞洗净,葱切段。
2.锅巴用手掰成约3厘米大的块。
3.将汤1250毫升、口蘑、盐和味精放入锅中烧开并调好味,撇去泡沫,加入豆苗苞,装入汤盆内,然后撒胡椒粉和葱段,放鸡油,另外将猪油烧沸,下入锅红花。
查看详细答:不能。新鲜的蘑菇里面是不会有发黑的现象,蘑菇一旦发黑说明发霉变质了,不能食用,食用过多会中毒。发霉蘑菇中的霉菌能产生毒素,这些霉菌毒素,如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等,食用后会对人体健康有害。口蘑的菌盖将菌柄紧紧包住的为上品,若菌盖和菌柄分离并
答:只要没有发生腐烂变质或者异味的话,还是可以吃的。香菇:质脆味鲜,味道较重,适合红烧、油焖或清蒸,比如在热油里放入葱姜,与肉类拌炒成菜,或在清蒸鱼里作配菜垫底等。草菇:主要用来爆炒,在爆炒过程中,草菇中的维生素C会不容易被破坏,而且吃起来口感
答:口蘑一芦坦般分3种,口片是已经散花的大口蘑干片,无梗、色泽白中带黄、形状整齐者为上品游闷。口蘑的质量与口片大者相同,但由于带梗,泡发率较差,其质量次之。口叮是较小的蘑菇,白色伞顶未开花,质量较好。陪磨桐口蘑极易生虫,一般以无虫蛀为佳。
答:口蘑的伞下面是黑色的不能吃。1、口蘑出现菌体内部、菌柄变黑,菌体弹性变差或发粘,说明已经腐坏不能吃。2、好的口蘑盖呈白色,菇柄为白色。菌盖上出现少量黑斑,而菌体有弹性无异味,这样的口蘑还是可以吃的,只是营养价值会有所降低。3、口蘑无异味才可
答:荤素搭配最好肉末口蘑主料猪肉zhi馅100g口蘑100g辅料大葱1根盐2克生抽1勺dao甜椒1个肉末口专蘑的做法1.口蘑切开,属洋葱切碎末2.肉馅放适量盐,和洋葱碎搅拌均备用3.甜椒切丝,大葱切段4.油锅烧热,下肉末和葱段炒散5.下甜椒6.
答:口蘑本身水分较多,高温加热后出水是正常现象。烤口蘑里面的浓汤汁液是最鲜美的部分,可以直接喝掉。做法1、尽量选择大小较均匀的口蘑,将蘑菇清洗干净,去蒂2、将蘑菇盅朝上摆放在烤盘里3、在蘑菇上撒上盐巴、鸡粉、黑胡椒碎4、直接放入烤箱,设定在22
答:口蘑青菜原料:原料:水发口蘑25克,青菜心200克,味精1克,精盐1克,麻油15克,花椒10粒,素鲜汤250克,湿淀粉40克。制法:(1)青菜心切成2厘米大小的丁,放沸水锅中煮烂,捞出浸凉。(2)口蘑洗净,精盐,白菜烧开后,徶去浮沫,加入味
答:【肉片口蘑烧白抄菜】工艺:烧袭口味:咸鲜味主料:口蘑(150克)猪肉(瘦)(50克)白菜(200克)调料:大豆油(50克)味精(2克)料酒(25克)酱油(25克)盐(5克)制作工艺1.将猪瘦肉片放入碗内,加酱油少许,黄酒浸渍一会儿。水发口蘑
答:栽种乌药前施哪类肥料
答:据《本草纲目》记载,甘草,补脾益气、清热解毒,祛痰止咳,缓急止痛,协和助药,用于脾胃虚弱、倦怠乏力、心慌气短、咳嗽痰多、脘腹、四肢痛疼、缓解药物毒性。杏,降气、止咳、平喘、润肠通便、用于咳嗽、气喘、胸闷、痰多、血虚津枯、肠燥便秘。甘草杏,酸
答:人参有降压和升压两种作用,关键是看使用的剂量.高血压患者可以使用人参. 关键是要有气虚的症状,保健剂量是3克以下每天,高血压状态,使用人参最好配合麦冬.缓解燥热状态.
答:问题分析:黑豆含有丰富的蛋白质、维生素、多种矿物质及微量元素,具有补肾、美容养颜、乌发、祛风除热、解毒利尿的功效,可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。不适宜生吃,尤其是肠胃不好的人会出现胀气。黑芝麻富含丰富的维生素E,
答:枸杞泡菊花茶的用量一般都是枸杞子10克,菊花8朵,用开水冲服,枸杞子功能补肾益脑,菊花清凉明目,经常服用枸杞菊花茶可以有效地改善和保护电脑工作者的视力。将枸杞子、白菊花同时放入较大的有盖杯中,用沸水冲泡,加盖焖15分钟后可开始饮用,此款花茶
答:每逢气候转换、温差悬殊大或温热潮湿之季节,许多人常会发生皮肤过敏的现象。由于种种环境因素,空气中散布的细菌孢子和花粉等致敏物质便会大量释放出几乎遍布人体所有组织的化合物——组织胺,引起鼻塞、打喷嚏、流涕、喉咙发痒、眼皮肿胀等现象。致使某些女
答:过敏性皮肤瘙痒要注意不要吃太冷、太辣的食物,因为会刺激消化系统,造成血管和肌肉的收缩从而导致过敏症状加重。最好不要吸烟和饮酒。建议使用不含浓烈香味、不含酒精等刺激性的化妆品、尽量不要化妆、注意皮肤清洁、不要用手去抓挠患处以防感染、不要熬夜保
答:是的,可以。阿胶是很黏腻的中药,中医上讲黏腻碍胃,胃不舒服,消化不动的时候,通常在餐前来吃,吃完以后半个小时以后再吃饭。早晨、晚上空腹服用利于肠胃吸收。当然,阿胶也可以作为食材加入到汤粥之中,进餐时服用;胃不舒服的人服用阿胶,最好配以调理脾