泡椒最简单的做法是什么？

说一个最简单的方法，堪称懒人必备的：

1.辣椒洗净剪蒂(也可以用其它品种的辣椒)，玻璃瓶洗干净晾干水;

2.把辣椒放进玻璃瓶中，不要塞太满，再撒少量盐，盖上盖子揺一摇，确保每个辣椒都沾上盐;再放十粒八粒蒜头、姜块和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不够水位的可加多些白醋，盐少许、糖少许，搅拌均匀。为防止辣椒向上浮起脱离水面，可以用个东西将辣椒压下去。

现在天气热，两三天就可以了，随吃随取，可以泡制各种各样的美味佳肴!

在介绍一个比较经典的四川泡椒的做法：

经典的四川泡椒里一定要有花椒辣椒才够味[52石斛网www.52shihu.com]，这两样是必不可少的。

先将辣椒，仔姜洗净晾干水分；

2.泡菜坛洗净晾干，放入1公斤纯净水，200克泡菜盐；

3. 把辣椒放进泡菜坛，坛沿加水，盖好盖子，泡差不多一个星期就可以捞出来当调料了。

值得注意的是，在整个制作过程中都不能沾油星，不能碰自来水；菜和泡菜坛都需要晾干水分，捞泡菜的筷子也一样，需要干净的。

泡多少辣椒取决于您用的是多大的泡菜坛子，盐放少了的话，会特别酸，看个人口味适当调整吧。

市场买的泡椒里的水能泡菜吗？

可以泡的。不过泡椒里面的水，一般都是放了化学药品的，建议还是自己泡。

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜……各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

【泡椒分类】

1、二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；

2、子弹头泡辣椒：这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；

3、墨西哥泡椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。

怎么弄泡椒水？

可以买大罐的泡椒，自然就有很多水啦~~

想自己做的话，可以去超市买些泡菜盐。

凉白开里加如少许料酒、花椒，另野山椒、泡菜盐、白醋、大蒜按自己口味添加就行了。买的泡椒味道很好，我也不知道人家调入的材料比例，不过上诉是自己试过的，嗯，家常口味~

泡椒怎样腌制它才不坏？

腌制的方法您可以百度一下，重点给您讲一下怎样让它不坏，通常无论您腌制什么菜，如果坏了的话，腌菜的最表面都会有一层白菌，这样就要注意了

辣椒腌制之前有个事要注意一下，要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下来，注意！一定要用剪得，不等直接拔掉，比如您吃葡萄一颗一颗拔下来的时候葡萄和梗衔接的地方无论如何都会损坏，同样辣椒也一样，一定要留头头上衔接的地方，不然辣椒泡不了多久就会变质，还影响口感，辣椒的表面最好也不要有任何损坏。

还有就是腌之前把辣椒洗净，然后要等水珠什么的干了之后才能腌制。

当然，不管您腌什么，都一定要选用有坛沿的泡菜坛，坛沿上一定要放清水，只要干了就要放，这清水起到一个密封空气的作用呢。

最后就是坛沿水和坛子里不能沾上一丁点油脂，不然就会起那种白菌，还有哦，夹菜的筷子什么的一定要用专门的，或是清洗干净的，不能用平时吃饭的筷子随便就夹叻，因为平时吃饭的筷子上有油脂。

以上都是我自己一点小经验，您可以试试哦。

为什么白带有泡椒味？

白带有泡椒味可能是由于妇科炎症引起的，必要的时候可以到当地医院妇科进行白带常规的检查。患者出现了妇科炎症，可能是由于长时间局部卫生不护理，或者是在月经期间经常使用一些劣质的卫生巾造成的，平时一定要每天用温水对局部进行清洗，穿一些透气性比较好的内裤。

川菜中的泡椒是什么泡椒？

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。

泡菜它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做为每天饭前小菜……

各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。我们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。初次7～10天后即成。

做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。

如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。

特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……

泡椒酱、泡椒油作为复制调料，在泡椒系列菜中运用得较广泛，行业上均采用二金条泡辣椒制作，它们的具体制法为：

泡椒酱：泡椒酱制法类似于剁椒酱，是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后，加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外，根据具体的菜例也可在上述制法基础上，加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味，以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。

泡椒油：泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点，用于泡椒菜肴，可起着增香、赋色、提味的作用。其制法是：净锅上火加精炼油3000克烧热，放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制约1小时，起锅盛入容器中，待冷却后，滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时，也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量过多，以免压制了泡辣椒的本味。更多

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