红曲茶和普通茶有什么区别？

红曲是我国传统发酵产品，已有上千年的食用历史，它早在公元十世纪的中国古代，就被应用在食品和药物上，被中医认为是极珍贵的保健补品，并对某些疾病具有良好的治疗功效。《天工开物》、《本草纲目》中，精确阐释了红曲米的药用价值和功效。

红曲既是中药材，又是食品，在我国古往今来一直被广泛用作食品着色剂、调味剂、红腐乳制造原料、肉类保存剂和药物。诸如：在著名的茅台酒醪液中，就有数量众多的烟色红曲霉(M.)；产于福建、台湾等东南诸省的名酒"红老酒"，也是用红曲酿制而成。此类应用不胜枚举。

普通茶叶就是喝口感和味道，但是红曲茶的功效不是一般茶叶可以比拟的。

雁门清高有一种叫红曲苦荞茶，主要原料还是苦荞茶，就是在苦荞茶加工过程中加入了红曲，红曲就是我们平时酿酒，或是酿醋所必备的。主要是红曲的营养价值高。

云南凤庆滇红特级红碧螺、又名红曲茶.滇红茶选用的是嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶作原料，大叶种茶树鲜叶内含多酚类物质比其它茶树丰富，经过加工能产生较多的茶黄素和茶红素，加外咖啡碱、水浸出物等的含量较高，所以制成红茶，香高味浓，汤色红艳[52石斛网www.52shihu.com]，品质上乘.滇红有滇红功夫茶和滇红碎茶两种.

鉴别茶叶的优劣时首先必需注意以下一两方面：一是干燥度，二是新鲜度。购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6-7%，是合格的标准。如不能研成粉，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。新茶有特有的新茶香，香气滋味都有新鲜感受。茶叶是否新鲜，从外观色泽上就可以进行初步的鉴别，新绿茶色泽或深绿光润，红茶乌黑且有光泽。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。

红曲米降脂吗？

红曲米有活血化瘀之效，您的高血脂严重的话，还是建议要用降脂药物的，平时注意合理运动，低脂肪，低胆固醇饮食，多食蔬菜水果，多喝水等。保持心情的愉快，不要因为疾病而过于忧虑，可以治好的。

卤菜怎么用红曲米上色？

在腌制的时候上色，或者是在煮制的时候上色。两个时间都可以。

（一）红曲米（粉）在火腿和灌肠制品中的使用说明红曲米（粉）的使用可由应用厂家根据自己的工艺特点灵活使用，一般选用色价为2000u\/g的红曲米（粉），其添加量为0。5g\/kg－1。5g\/kg。

其使用可参考下述方法：

1、将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，再于搅拌或腌制过程中加入。

2、用50℃-60℃温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液(水量自定)，适当过滤，搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

3、辅料中可加入酒类的肉灌制品可用酒精溶解红曲，用30%-70%酒类溶解红曲2小时左右（中间适当搅拌），将全部溶液（包括沉淀）在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

4、火腿、灌肠制品类，在搅拌过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例添加进行搅拌，混合均匀，其他工艺不变。

5、广式腊肠，制馅过程中与亚硝酸盐（硝酸盐）及其他辅料按比例加入适量温水中进行溶解分散，再将处理好的肉粒加入，搅拌混合均匀，进行腌制，其他工艺不变。

（二）红曲米（粉）在酱卤肉制品中的使用说明在酱卤制品中一般选用色价为1000u\/g或1500u\/g的红曲米（粉），其红曲米（粉）的用量一般控制在0。6%～1。5%左右。

酱鸡、酱鸭用量一般为1%，酱汁肉1%～1。4%，叉烧肉1％。其使用可参考下述方法：

1、在煮制前将红曲米(粉)和调味料直接加入锅中熬煮即可。

2、在酱卤肉成熟后，在其外表涂上薄薄的一层红曲色素溶液，还可使其保鲜3天-4天，说明红曲米(粉)有一定抑菌作用。

3、红曲粉与其它配料用温水搅拌均匀后，将浊液直接注射到肉块中后滚揉。

扩展资料

药用价值

中医认为红曲米功能主治：活血化瘀，健脾消食。主饮食积，脘腹胀满，赤白下痢；产后恶露不尽;跌打损伤。现代西方医学研究红曲米的临床作用是治疗和预防心脑血管疾病。众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一杀手，而患高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。

人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大。代谢途径表明。人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，其中关键就是羟甲基戍二酰辅酶A()在其还原酶()的作用下生成甲羟戊酸，再进一步合成胆固醇。

而红曲中有效成份正是还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。

参考资料来源：百度百科：红曲米

用红曲米煮蛋会影响原味吗？

可以采用红曲粉的，红曲米磨粉后用来煮蛋更好用的，红曲本身有曲香味，且味道有点微苦，磨粉后用少量的红曲粉就能煮出很好的颜色且几乎没有了红曲米的苦涩味。

红曲红色素对人体有害吗？对身体有影响吗？

这是没有危害的，也不会对身体造成副作用，因此用担心，而且红曲红色素是比较安全的色素，还比价稳定，现在广泛的应用于食品、医药、化妆品等行业，这是属于医疗保健功效的着色剂，日常食物的中的添加剂要多加注意，有些添加剂对身体有一定的危害，因此要注意饮食食用，对于色素类添加剂尽量选择可食用的色素。

红曲与什么相克？

红曲粉是用天然红色菌种红曲，加入糯米发酵后，磨成粉所得。红曲粉的功效有很多，但很多初次接触红曲粉的人可能会问红曲粉不能与什么一起吃这类问题。其实红曲粉的食用禁忌很少，它鲜艳、芳香，自古以来就被人们看作是保健珍品。中医认为，红曲粉有促消化及活血的作用。

红曲粉是什么？红曲粉有什么功效？红曲粉不能与什么一起吃？相信很多初次接触红曲粉的人心里都有这样的疑问。红曲的发明大约在唐代。唐以后的五代人陶谷《清异录》中，已有“红曲煮肉”的记载。红曲粉通常被人们当作调味品，加入菜肴中有提色、提味、提鲜的作用。另外，红曲粉也是保健佳品，是一种降脂和预防心血管疾病的天然保健食品。