这盘菜是什么菜？

芍叶菜或者菠菜，不是太清楚

如何腌制盘菜？

用料：

盘菜

盐

白醋

白糖

花椒

生抽

香醋

白糖

麻油

做法：1.

准备大盘菜。切去两头，把皮削干净。

2.先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”。

3.在切好的盘菜两面都抹上盐，盖上保鲜膜，上面压一个重物腌上一天，这时候会出来许多水，将水倒掉，上面抹上白糖，放几颗花椒，再倒上白醋盖上保鲜膜继续压重物腌制一天。

4.腌制好的盘菜生出很多水。同时也变软了。放冰箱一个星期。

5.吃的时候，用水冲洗一下然后手撕成片，一片片有点像梳子。生抽、香醋、白糖、鸡精、麻油调成酱汁，倒在盘菜生上。

盘菜是什么东西？

盘菜，学名芜菁，又名蔓菁，块茎类植物，因形似盘状，故俗称“盘菜”，是浙南地区冬天的主要蔬菜。据李时珍《本草纲目》记载，它出自“西番吐谷浑”，估计是张骞通西域时传入。《后汉书·桓帝纪》记载：“永兴二年六月（公元１５４年）蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”传说诸葛亮行军时，部队所驻之处，命士兵种此以为军食，因此四川及湖北江陵一带，称其为“诸葛菜”。唐代大文学家韩愈有“黄黄芜菁花，桃李事亦毕”的诗句，由此可见，盘菜在我国的种植历史已相当悠久。浙南区域所产盘菜，以瑞安白门、梓岙和马屿等地所产的个大、色白、最为有名，特别是成熟时埋在土中经霜冻之后，盘菜越发变得质轻、肉细、味甜。浙南盘菜分“大缨”、“小缨”两种（即地上生长的绿叶部分），植株叶丛，横展匍匐，它的块茎部分几乎全部裸露。生产要求不高，土地疏松、水肥充足、气温凉爽即可。每年８月间播种，苗期３０天。选壮苗定植后，到１１月上旬至次年１月下旬，陆续采摘，一般每亩六七千斤，为我区出口蔬菜之一。浙南民间对盘菜有多种食法：生食可谓浙南地区独创，食前先将盘菜切成薄片状，要求似断非断，如连不连，切工精细，落刀均匀，丝丝相扣，形状不变，一旦拉开像盏灯笼，能张能合。然后用盐水腌制三四天，取出拌以上等酱油，再滴上几滴小磨麻油，俗称“盘菜生”，其香其脆，别有风味，是下饭饮酒的佳品。红烧盘菜、生炒盘菜、汤煮盘菜年糕是盘菜的主要熟食法。用生粉作勾芡，用大蒜叶作辅料，绿白相间。一碗热气腾腾的红烧盘菜端上桌，可谓色、香、味俱佳，难怪报载４年前著名书画鉴定专家杨仁恺先生来温品尝之后，赞不绝口，欲将温州盘菜作画，载入画册。盘菜药用价值甚高，《本草纲目》载：“根叶苦温无毒，利五脏，轻身益气，常食通中，令人肥健，消食下气，治嗽、止消渴”等.

希望

银鱼可以和土豆做成一盘菜吗怎么做？

这两样食材按说是不搭的，真的要做也可以，把银鱼上芡，过油锅备用，然后土豆丝快熟的时候放入调味即可

如何做冷盘菜？

提供一些简单制作的冷盘菜：

辣白菜

原料；白菜帮1000克，白醋50克.

烹饪方法：白菜切成细长条，用盐腌制6小时.将腌好的白菜挤去水分放在大碗

内，用香油将姜丝，辣椒丝炒熟，铺在白菜上面.另用白醋，白糖放入

锅内熬化，凉后倒入白菜.用香油炒香花椒，辣椒将辣椒油浇于白菜

上，腌制6小时即可.

素鹅

原料：豆腐皮14张，香菜30克，牙签6支，水100克.

烹饪方法：将酱油，糖，胡椒粉，味精，香油，水倒在碗中拌匀.豆腐皮一张打开摊

平，用拌好的一匙调料把豆腐皮拍湿并加盖第二张，重复加至七张后

两边向里各折三分之一豆腐皮，使其重叠，两头再各折四分之一

开口处用牙签固定，另七张豆腐皮也如此.旺火将油加热，将做好

的素鹅煎至两面焦黄，淋上酱油，糖，味精，香油煮至汁干时起锅，凉

后切块即可.

银耳素烩

原料：银耳20克，发菜15克，胡萝卜，莴笋各200克，鸡油10克.

烹饪方法：银耳加清汤蒸1小时，发菜加清汤蒸10分钟.胡萝卜，莴笋削成鲜蘑状

在沸水中煮沸取出.清汤加精盐白糖煮沸后放入胡萝卜，莴笋煮2分

钟捞出，凉开水浸泡，原汤留下待用.将蒸好的银耳扣在盘中，发菜

莴笋，胡萝卜，码在银耳周围.将原汤加入精盐，白糖，鸡油，湿淀粉

勾芡，将芡汁均匀的浇上即可.

乳酸菌果汁酱

原料：（A）果酱半杯，海蜇皮少许，水一大汤匙。

（B）牛奶150克，砂糖40克，乳酸菌饮料100克，水果酒半大汤匙，

海蜇皮少许。

步骤：1、把A煮烂后，放在容器内使它冷却凝固。

2、把牛奶加上砂糖并在火上加温，把B放在里面煮。

3、等它冷却后再把（1）加上搅拌即可。好的豆腐，再放（2）料，

小火焖入味，最后用淀粉水勾芡。

莲藕沙拉

原料：（2人份）莲藕150克，醋1大匙，青豆半杯，牛奶3大匙，芥末半小匙

步骤：1、去掉莲藕皮，切成小片状，越薄越好，切好后立即放入加醋的水中

2、把1直接放进锅中，以弱火煮之。

3、煮开后，去掉水分，等其自然冷却。

4、在牛奶加入芥末、青豆及莲藕，搅拌之，即完成。

三色凉面

原料：油面250克，蛋1个，洋火腿3片，青椒半个，小黄瓜l条，豆芽菜150克，

高汤半杯，芝麻酱3大匙

(1)料：糖、麻油2大匙、盐半小匙、酱油、乌醋3大匙、蒜泥l小匙。

做法：1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水烫备用。

2、小黄瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切丝。

3、芝麻酱先加高汤调匀，再加入（1）料拌匀，即成酱料。

4、盘中放面，上面摆饰洋火腿、小黄瓜、蛋皮、青椒、豆芽、

淋上酱料即可。

鲜虾奶油意大利面

原料：意大利面半包，虾仁200克，大蒜3瓣，奶油半杯，西洋芹半根.

a料：白酒半杯、番茄酱半杯、盐半茶匙、胡椒粉少许

b料：起司粉3大匙

做法：1、虾仁去泥肠、大蒜、西洋芹切碎。

2、锅烧热，放奶油、蒜末炒香，加入虾仁、炒至虾仁变色后，

加入a料煮至汤汁收干。

3、烧半锅水放少许盐、将意大利面煮熟后捞出

4、煮熟的面条上、淋上虾亡酱汁、并撤些起司粉、芹菜末即可

龙王夜宴

用料：龙虾700克，石斑，带子，螺片各30克，蒜茸15克，味精，

胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克，

精盐3克，姜末，酱油各10克。

烹饪方法：龙虾入沸水煮五分钟，去肉留头尾。将虾肉，石斑肉，螺片，带

子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加

姜末，蒜茸，稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中，淋油并

佐以芥末和酱油拌食。

棒棒鸡

用料：鸡脯肉250克，鸡腿肉250克，葱白，香油各20克，芝麻酱40克，

辣椒油，白糖，口蘑酱油各15克，花椒粉3克。

烹饪方法：用麻绳缠在鸡腿肉和鸡脯肉上，并在肉厚处打眼，放入汤水中以

文火煮沸。而后取出用特制的木棒将鸡肉敲松，撕成粗丝放入盘

中。将葱白，香油，芝麻酱，辣椒油，白糖，酱油下油锅调和，

将调好的味汁浇于鸡丝上，再撒上花椒粉即可。

绍兴鸡

用料；嫩母鸡2000克，葱结1只，姜末5克，香油10克。

烹饪方法：将鸡在沸水中烫匀取出。在原锅内稍加冷水，将鸡放入加

盖，煮沸后煮20分钟，取出在冷开水中浸冷，捞出滤去水

在外皮擦上一层香油即可切块装盘，佐以酱油，精盐，

味精，白糖，葱，姜末调好的调料蘸食

樟茶鸭子

用料：肥公鸭2000克，花茶，樟树叶，醪糟汁各50克，稻草，

松柏枝各500克，熟菜油1000克。

烹饪方法；把料酒，醪糟汁，胡椒粉，精盐，花椒拌匀抹在鸭子身上

腌制8小时后入沸水烫一下紧皮，放入熏炉，将花茶，稻

草，松柏枝，樟树叶，拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出晾

凉。熟菜油烧至八成热时放入鸭子，炸至鸭皮酥香捞出，

刷香油，切好装盘即可。

灯影牛肉

用料：黄牛肉500克，精盐10克，糖15克，花椒粉，辣椒粉，

五香粉各5克

烹饪方法：将牛后腿切成大薄片，均匀的撒上调料，晾至呈鲜红色入

烘炉烘干。将烘干后的牛肉切成小片上笼蒸透。然后放在

油锅中以文火慢慢炸透，烹入调料，料酒颠翻均匀后晾凉即

可。

白切肉

用料：猪腿肉500克，料酒20克，葱结，蒜泥，辣椒油各10克，姜片15克，

酱油50克.

烹饪方法：将猪腿用温水洗净，放入汤锅，加清水，葱结，姜片，料酒焖烧一个半

小时左右，取出冷却.切成6厘米长，2厘米宽的薄片装盘，食用时随

带酱油，蒜泥，辣椒油一碟供蘸食.

白云猪手

用料：猪手500克，冰水400克，料酒40克，高汤200克.

烹饪方法：将猪手剖开成2片，再剁成长块状，用热水煮5分钟，捞出.另用半锅

水加葱姜，放入猪手，中火煮30分钟后取出，马上用冰水冰凉，冷却

后捞出，假如味精，料酒，高汤，精盐浸腌6小时即可.

蜜汁火腿

用料：带皮熟火腿400克，白莲子50克，冰糖樱桃5颗，蜜饯青梅1颗，

糖桂花2克，冰糖150克.

烹饪方法：火腿切块用水浸末，加料酒，冰糖蒸1小时，去汤，再加料酒，冰糖蒸

1小时，连续三次，将火腿扣在高脚汤盘中，围上莲子，缀上樱桃，青

梅.在原汁中加入清水，冰糖煮沸，淀粉勾芡浇在火腿上即可

果菜汁

原料：红番茄2个、芹菜2根、蜂蜜3大匙、胡萝卜一大条、芦笋3－4支、

盐少半匙、冷开水半碗。

步骤：1、番茄去蒂洗净，抹干水分，切成小块。

2、芹菜去叶洗净后抹干水分，切成小段粒。

3、胡萝卜去皮切成丝。

4、芦笋去老皮洗净后抹干也切成丁粒。

5、除蜂蜜外其他材料全部放在打果汁机中快速打成浆汁，取一干净

布贷将汁中渣滤掉，留下纯汁加进蜂蜜即可饮用。

怎样提高温州盘菜的商品性？

温州盘菜以肥大的肉质根供食，扁圆形似盘状而得名。皮肉皆白，质细肉嫩，表面光滑，富含糖、蛋白质、维生素和矿物质。可作水果，松脆甘美。制作菜肴，食味鲜美。腌制品供食，香脆可口。产品远销江南各地和东南亚各国，颇受消费者的欢迎。为提高商品质量，应做好以下工作：

（1）选用良种

盘菜有大缨盘菜、中缨盘菜、玉环盘菜等，其中以中缨盘菜为上，该种类长势旺，抗性强，产量高，品质上乘。

（2）适时播种，及时定植

盘菜性喜冷凉气候，对环境条件要求较严格。生长最适温度15～18℃，肉质根膨大期月平均温度以13℃最好。早播温度高，不利肉质根膨大，品质差，食之有干、硬、苦、辣味；迟播温度低，生长慢，产量低。温州地区宜在立秋至处暑播种，最迟不过白露。选苗龄30天左右，已有4～5片真叶，肉质根刚破白如绿豆大小，2片子叶完整而匀称的秧苗带土定植为好。种植时，应把肉质根露出土表，否则，肉质根生长受阻，易变畸形，损害外观。

（3）盘菜根系不发达，吸收肥水能力弱。应选土质疏松肥沃，有机质丰富，保水保肥力强的沙壤土种植。

（4）多施磷钾肥和有机肥，可增加盘菜的干物质、糖分和蛋白质含量，增施硼、锌、钙等微量元素，可使肉质根中的蛋白质、维生素含量明显提高。

（5）选用酸性或微酸土壤种植盘菜，生长良好，如栽种于碱性或易干旱土壤，则产量低，品质差，并易发生病虫害。